Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Inżynieria Rolnicza

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: brokuł włoski

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wykorzystanie drzew klasyfikacyjnych w analizie cech sensorycznych brokułu włoskiego po obróbce cieplnej

Ślaska-Grzywna B.

Inżynieria Rolnicza

2010

R. 14, nr 3

209-215

W pracy przeprowadzono analizę eksploracyjną cech sensorycznych brokułu włoskiego po obróbce cieplnej przy zmiennych parametrach: temperaturze, czasie i dodatku pary. Do oceny sensorycznej wykorzystano 5 wyróżników: barwę, konsystencję, zapach, smak i soczystość. Zbadano rzetelność skali oraz utworzono drzewa klasyfikacyjne dla wszystkich wyróżników sensorycznych. Stwierdzono, że dodatek pary, niezależnie od jego poziomu, jest najważniejszym predyktorem oceny wszystkich wyróżników sensorycznych.

The paper presents exploratory analysis of Italian broccoli sensory characteristics after heat treatment, carried out for variable parameters: temperature, time and steam addition. 5 discriminants have been used for the purposes of sensory assessment: colour, consistence, aroma, taste and succulence. The research involved scale reliability examination and developing classification trees for all sensory discriminants. It has been observed that steam addition, regardless of its volume, is the most important assessment predictor for all sensory discriminants.

Przydatność nowych odmian brokuła włoskiego dla przemysłu chłodniczego

Domin M.

Inżynieria Rolnicza

2003

R. 7, nr 8

81--88

Badaniom, pod kątem przydatności dla przemysłu zamrażalniczego i chłodniczego, poddane zostały nowe odmiany brokuła włoskiegio (Broccoli italiana). Róże brokuła włoskiego I klasy pochodzące z kwiatostanu głównego odmian wczesnych (Lucky F1, Milady F1, Canoe F1, Griffen F1) oraz odmian późnych (Monaco F1, Tambora F1, Monopoly F1, Chevalier F1, Sena F1, Cezar) blanszowano w roztworach wodnych o zróżnicowanym składzie (od 1 do 5% NaCl; od 0,1 do 2% CaCl2; od 1 do 5% kwasu askorbinowego) i temperaturze (od 60,0 do 100,0°C) w czasie od 60 do 90s. Następnie materiał zamrażano z rożnymi szybkościami (od 0,6 do 8,2 cm/h), które uzyskiwano przez zmianę temperatury czynnika zamrażającego (powietrze - od -80,0 do -20,0°C, glikol - 35,0 d0 -25,0°C. Po zamrożeniu róże brokuła przechowywano w temperaturze - 40, 0°C , pobierając próby do pomiaru zmiany masy bezpośrednio po zamrożeniu oraz po 1, 4, 8, 12 i 16 tygodniach przechowywania. Na podstawie uzyskanych wyników pomiarów stwierdzono, że blanszowanie wysokotemperaturowe (od 90,0 do 100,0°C) w czasie od 60 do 90 sekund prowadziło do zwiększenia strat masy prób (od 3,0 do 12,13% odmiana Griffen), natomiast zamrażanie i przechowywanie, zależnie od warunków i odmiany brokuła powodowało straty rzędu od 2,0 do 11,85%. Próby rozmrażano w powietrzu o temperaturze 10, 15i 20,0°C oraz w wodzie o temperaturze 10, 20 i 30°C, a następnie oceniano wyciek rozmrażalniczy (statycznie, metodą wagową), szacując dodatkowo zmiany masy próbek po każdym etapie obróbki i przechowywania. Biorąc pod uwagę otrzymane wyniki badań, za odmiany najbardziej przydatne do zamrażania i przechowywania zamrażalniczego uznano odmiany Monopoly i Monaco.

New varieties of Italian broccoli (Broccolli italiana) were tested for their usefulness to industrial refrigeration and freezing. The roses from main inflorescence of 1st class Italian broccoli, the early varieties (Lucky Milady Canoe F1 Griffen F1 and the late varieties (Monaco F1, Tambora F1, Monopoly F1 (Chevalier F1 Sena F1, Cezar), were blanched in water solutions of differentiated composition (from 1 to 5% NaCI; from 0,1 to 2,0% CaCl2; from 1 to 55 ascorbic acid) and temperature (from 60 to 100 deg C) over the time of 60 to 90 sec. Next, the material was frozen at different rates (from 0,6 to 8,2 cm/h); differentiation of the freezing rate was achieved by changing the freezing agent temperature (the air from -80 to-20 deg. C, glycol from -35 to-25 deg C). Frozen broccoli roses were stored at the temperature -40 deg. C. The samples for testing mass changes were taken directly after freezing and after 1, 4, 8, 12, 16 weeks of storage. The results of experiments showed that high-temperature (90-100 deg C) blanching over the time 60 to 90 seconds increased the losses of sample mass (from 3,0 to 12,13% for Griften variety), whereas the freezing and storage, depending on the conditions and broccoli variety, caused the losses ranging between 2,0-11,85%. The broccoli samples were defrosted on air at temperatures of 10, 15, and 20 deg C and in thw water of temperature 10, 20 and 30 deg C. After that the thawed leakage was tested (statistically, by weight) to evaluate the changes in mass of samples after each stage of processing and storage. On the basis of obtained results, the Monopoly and Monaco varieties were assesed to be most suitable to freezing and cool storage.