Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2 2009

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: black pudding type sausages

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Stan mikrobiologiczny kaszanki w zależności od sposobu przygotowania krwi

Danyluk B., Pyrcz J., Kowalski R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2009

T. 14, nr 2

32-37

Celem pracy było określenie wpływu sposobu przygotowania krwi na stan mikrobiologiczny kaszanki jęczmiennej. W składzie surowcowym zastosowano krew w 3 postaciach: krew surową oraz czerwone krwinki suszone niestabilizowane i stabilizowane. Badania mikrobiologiczne wykonywano w farszu oraz gotowym wyrobie: po 1, 4 i 7 dobach przechowywania w warunkach chłodniczych. Obejmowały one oznaczenie ogólnej liczby bakterii tlenowych mezofilnych, liczbę bakterii z rodz. Enterobacteriaceae oraz liczbę enterokoków. Wyniki uzyskane w pracy wykazały, że najlepszym stanem mikrobiologicznym charakteryzowała się kaszanka wyprodukowana z udziałem czerwonych krwinek suszonych stabilizowanych (najmniejsze zanieczyszczenie wszystkimi oznaczanymi drobnoustrojami).

The objective of this study was to evaluate the influence of different preparation of the blood on the microbiological stability of black pudding type sausages. It was used 3 forms of the blood: raw, red cells stabilized and red cells non-stabilized. Microbiological examination determining the total number of aerobic bacteria, Enterobacteriaceae familia bacteria as well as enterococci. The number of bacteria was determined in sausage butter and in final product kept in cold store conditions after 1, 4 and 7 days. The results obtained in this work revealed the smallest microbiological contamination in black pudding type sausages, produced with using stabilized red cells.

Przydatność suszonych preparatów krwi w produkcji krwistych wędlin podrobowych typu "kaszanka"

Pyrcz J., Danyluk B., Kowalski R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2009

T. 14, nr 2

38-42

Celem przedmiotowej pracy badawczej była próba wykorzystania preparatów krwinek czerwonych suszonych w formie stabilizowanej i niestabilizowanej w technologii produkcji krwistych wędlin podrobowych typu "kaszanka". Wyniki badań technologicznych i analitycznych wykazały jednoznacznie, że zastosowane dwie formy krwinek suszonych są pełnowartościowymi zamiennikami krwi świeżej surowej. Wykazano, że zastosowane czynniki zmienności technologicznej, tj. forma krwinek oraz czas przechowywania nie mają istotnego wpływu na jakość gotowego wyrobu. Zastosowana zatem innowacyjna technologia produkcji krwistych wędlin podrobowych może stać się alternatywą dla zakładów przetwórczych które nie posiadają własnych ubojni.

The aim of this study was an attempt of using a preparation of red cells in a stabilized and non-stabilized form in the production of black pudding type sausages. The results of technological and analytical research show unambiguously that both forms of employed red cells are a valuable substitute for fresh, raw blood. It has been observed, that the employed technological changeability factors, i.e. the kind of blood and the time of sausages storage have not significant influence on the quality of the final product. This innovative technology of black pudding sausages production might become an alternative for those meat processing factories that do not have their own slaughterhouses.