Zbadano wpływ sposobu blanszowania i temperatury konwekcyjnego suszenia owoców czarnej porzeczki na straty kwasu L-askorbinowego w czasie tych procesów oraz na cechy sensoryczne suszu, jego zdolność do pochłaniania wody, jak również na przebieg i czas suszenia. Określony został najlepszy sposób blanszowania i optymalna temperatura suszenia tych owoców.
EN
The study dealt with the effects of blanching procedure and temperature of convection drying of the black currant berries on L-ascorbic acid losses during these treatment, as well as on the sensory properties of dried product, its water absorption ability, time and rate of drying. An optimal procedure of blanching and the optimum temperature of drying black currant berries were determined.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.