Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Inżynieria Rolnicza

1 2004

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: białko miofibrylarne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Właściwości reologiczne białek miofibrylarnych sonifikowanego mięsa wołowego

Latoch A., Dolatowski Z. J.

Inżynieria Rolnicza

2004

R. 8, nr 5

205--213

Celem przeprowadzonych badań była ocena właściwości termoreologicznych białek miofibrylarnych otrzymanych po 2, 24, 48 i 72 godzinach od uboju, z mięsa poddanego bezpośrednio po uboju (do 2 godzin) obróbce falami ultradźwiękowymi o niskiej częstotliwości i średnim natężeniu drgań, a następnie przechowywanego w warunkach chłodniczych przez 72 godziny. Roztwory zawierające wyizolowaną frakcję białek miofibrylarnych poddawano obróbce termicznej w zakresie od 20 do 80°C. Pomiaru lepkości dynamicznej dokonano przy użyciu reotestu rotacyjnego Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że sonifikacja mięsa bezpośrednio po uboju zmienia właściwości termoreologiczne białek miofibrylarnych w badanym zakresie temperatury.

It was the purpose of investigations to estimate the rheological properties of myofibril protein gels obtained 2, 24, 48 and 72 hours after slaughter, from the meat directly taken from the slaughter (up to 2 hours) subjected to the ultrasonic wave treatment at a low vibration frequency and a medium vibration intensity, and then kept in cold store for 72 hours. Solutions containing the isolated fraction of myofibril proteins were subjected to thermal treatment within 20 to 80°C. Measurements of absolute viscosity were taken by rotary rheostat. It was concluded from the experimental results that the sonification of meat directly after slaughtering affects the thermo-rheological properties within a given scope of temperatures.