Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  białka sojowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
PL
W pracy określano wpływ dodatku uwodnionego izolatu i koncentratu białek sojowych na skład i właściwości farszów z mięsa kurcząt (MDOM, mięśnie udowe). Stwierdzono, że dodatek preparatów białek sojowych jest szczególnie wskazany do farszów z MDOM, gdyż powoduje wzrost zawartości białka i obniżenie zawartości tłuszczu oraz wyraźnie poprawia jego właściwości technologiczne (zwiększa wodochłonność, zmniejsza ilość wycieku termicznego). Dodatek uwodnionych preparatów białek sojowych, poprzez ograniczenie ilości wycieku, może pozwolić na zwiększenie wydajności gotowego wyrobu bez pogorszenia jakości.
EN
The aim of the study was to determine the effect of addition of hydrated isolated and concentrated soy bean proteins on chemical composition and technological properties of chicken meat emulsions (mechanically deboned poultry meat, thigh muscles). It has been found that addition of soy bean protein preparations is advisible to meat emulsions containing mechanically deboned poultry meat. It resulted in the increase of protein content, the decrease of fat content and improvement of technological properties of the chicken meat emulsions (higher water holding capacity, lower weight losses). Addition of soy bean protein preparations, through limiting of weight losses, allows the increase of the yield of a product without lowering its quality.
PL
Przeznaczone do formowania powłok jadalnych białka sojowe wyodrębniane są z nasion soi jako białkowy izolat sojowy. Opisano przebieg wytwarzania białkowych izolatów sojowych zgodnie z współcześnie stosowanymi technologiami. Przedstawiono właściwości podstawowych składników tych izolatów, globulin 7S i 11 S. Objaśniono przemiany zachodzące podczas formowania powłok jadalnych Z udziałem białek sojowych, podano właściwości mechaniczne i barierowe takich powłok. Podano tez opisane w literaturze naukowej przykłady zastosowań wieloskładnikowych powłok jadalnych, sporządzanych z udziałem białkowych izolatów sojowych.
EN
Soy proteins suitable for edible coatings are isolated from soy beans; the product is known as soy protein isolate (SPI). The principles of SPI manufacturing have been reviewed according to the contemporary production technologies. The properties of 75 and 11S globulins, which are the major SPI components, are described. The transformations during formation of soy protein coatings are reviewed, the mechanical and barrier properties of these coatings are given. Some examples of application of SPI containing multicomponent edible coatings are reported according to data from professional and scientific literature.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.