PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  bezpieczeństwo środków spożywczych
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Zawartość potasu w wybranych sokach pomidorowych
Stasiuk E.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2009
|
nr 61
15-18
PL
W dostępnych na rynku sokach pomidorowych przeprowadzono oznaczenia zawartości potasu. Badania wykonano metodą spektroskopii atomowej. Stwierdzono nieznaczne różnice w zawartości potasu w analizowanych sokach. Na opakowaniach większości analizowanych soków podana jest informacja o zawartości potasu.
EN
In the domestic tomato juices the contents of potassium has been determined. The examination have been conducted by emission atomic spectroscopy. In the samples there are slightly differences in contents of potassium among them. On the packages of most examined juices the information is included about the potassium contents by producer.
2
Content available remote Wpływ zawartości związków bioaktywnych na mikrobiologiczne zanieczyszczenie herbaty
Dmowski P., Śmiechowska M., Steinka I.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2009
|
nr 61
5-14
PL
W pracy podjęto próbę oceny wpływu zawartości substancji bioaktywnych w herbatach na wielkość ich zanieczyszczenia mikrobiologicznego. W części analitycznej przedstawiono wyniki dotyczące zawartości katechin w różnych rodzajach herbat, zanieczyszczenia herbat ogólną liczbą drobnoustrojów oraz ogólną liczbą drożdży i pleśni. Analizie poddano 40 herbat o różnym stopniu rozdrobnienia (liściowe, granulowane, fannings). Uzyskane wyniki wskazały na istnienie ujemnej korelacji pomiędzy badanymi wyróżnikami jakościowymi. Najistotniejsze relacje odnotowano dla herbat liściowych.
EN
In this work the attempt was taken to estimate the influence of the bioactive compounds content in tea on the largeness of their microbiological contamination. In the analytical part of the work the results were presented concerning contents of catechins in different kinds of tea and contamination of tea by general number of microorganisms and general number of yeast and mould. Samples of three kinds of black tea (leaf tea, granular tea and fannings tea) were selected for this study. The results have indicated the existence of negative correlation between researched parameters. The most important rates for samples of leaf tea were registered.
3
Content available remote Substancje aromatyzujące jako składniki herbatek ziołowo-owocowych
Newerli-Guz J., Śmiechowska M., Piotrzkowska J.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2009
|
nr 61
19-32
PL
Herbatki ziołowo-owocowe są produktem spożywczym, w którego skład wchodzą bardzo zróżnicowane składniki, mające na celu polepszenie zarówno właściwości sensorycznych, jak i zdrowotnych. Producenci zobowiązani są do umieszczania na opakowaniach produktów informacji o składzie oraz użytych substancjach dodatkowych. W przypadku aromatów muszą one być oznaczone słowem "aromat", bez obowiązku informowania o jego pochodzeniu. W pracy podjęto próbę oceny wybranych herbatek ziołowo-owocowych pod kątem zawartych w nich substancji nadających smak i zapach. Stwierdzono wykorzystanie do komponowania mieszanek podobnych surowców mających na celu poprawę walorów smakowo-zapachowych naparu i kształtujących ich barwę. Większość używanych aromatów to związki syntetyczne i dlatego nie deklarowano ich pochodzenia.
EN
Herbal-fruit teas there are nutritive products – in their composition are very differentiate ingredients which improve sensory as well as health features. Producers are obliged to put the information about composition and applied additives on packages, in case of aromas they must indicate them with word – aroma, without the duty of announcing his origin. In this study evaluation of chosen herbal-fruit teas was taken, in subject substances giving the taste, smell and aromas. Raw materials used to arranging investigated blends were similar in case taste, aroma and colour improvement. In case of applied aromatic substances majority of them were synthetic, without marking of their origin.
4
Content available remote Porównanie jakości higienicznej wybranych napojów fermentowanych stosowanych jako suplementy diet
Steinka I., Kukułowicz A.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2009
|
nr 61
45-51
PL
Suplementy diety zawierające szczepy probiotyczne powinna charakteryzować odpowiednia liczebność populacji tych bakterii. W przypadku obniżenia poziomu bakterii pożądany efekt nie może być osiągnięty. Celem prowadzonych badań było ustalenie liczby żywych komórek pałeczek bakterii mlekowych zawartych w dwóch napojach, stanowiących suplementy diety . Napoje przeznaczone do obniżania poziomu cholesterolu były wytwarzane przez dwóch różnych producentów A i B i zawierały zróżnicowane składniki. Wyniki badań wykazały, że aż 35% badanych napojów producenta A nie zawierało żywych komórek bakterii Lactobacillus acidophilus w wymaganej liczebności populacji. Średni poziom pałeczek mlekowych dwóch gatunków, deklarowanych przez producenta napojów B, również nie spełniał wymagań. Liczba pałeczek z rodzaju Lactobacillus nie przekroczyła wartości 5,04 jtk/ml w żadnej z badanych próbek, a kwasowość napojów mogła stanowić zagrożenie dla konsumentów z chorobami zapalnymi żołądka i dwunastncy.
EN
Diet supplements including probiotic tribes should be characterised by adequate number of population of these bacteria. In case of decrease in number of these bacteria the desired effect cannot be attained. The aim of carried researches was to determine the number of live cells of lactic rod-bacteria included in two drinks that are diet supplements. Drinks meant for lowering cholesterol level were produced by two different producers A and B and included varied ingredients. The results of researches revealed that 35% of investigated drinks produced by producer A did not include required amount of live cells of Lactobacillus acidophilus bacteria. The average level of lactic rod-bacteria of two types declared by producer B, also did not fulfill the requirements. The number of rod-bacteria of Lactobacillus type did not extend the value of 5,04 cfu/ml in any of the investigated samples, and the acidity of the drinks could cause threat for consumers with stomach and duodenum inflammatory diseases.
5
Content available remote Jakość mlecznych napojów fermentowanych suplementowanych dodatkami pochodzenia roślinnego
Stankiewicz J.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2009
|
nr 61
39-44
PL
Mleczne napoje fermentowane, ze względu na swoje szczególne właściwości, stanowią cenne uzupełnienie codziennej diety człowieka. Uwzględniając częstotliwość wprowadzania wyrobów innowacyjnych, najbardziej dynamicznym segmentem rynku produktów spożywczych są mleczne napoje fermentowane, a szczególnie jogurty. Producenci, chcąc zaspokoić gusta konsumentów, zachowując jednocześnie wysoką jakość i bezpieczeństwo wyrobów, coraz częściej stosują substancje dodatkowe do żywności. Pozwala to na wdrożenie nowych technologii produkcji, rozszerzenie oferty handlowej, jak również zwiększenie konkurencyjności na rynku. Celem pracy jest przedstawienie zagadnień związanych ze wzbogacaniem mlecznych napojów fermentowanych w dodatki pochodzenia roślinnego.
EN
Fermented milk drinks, due to their certain properties, have become a valuable supplement of humans' everyday diet. Taking into consideration the frequency of introduction of innovative products, the most dynamic sector of the food market is the sector of fermented milk drinks, especially yoghurts. The manufacturers, aiming to meet and satisfy customers' demands, often introduce additional ingredients, as to maintain the high quality and safety of the final product. That leads to; introduction and employment of new technologies in the production process, introduction of new products to the customer as well as increase in the competition between the manufacturers. The aim of the research is to present topics related to the supplementation of fermented milk drinks with plant extracts.
6
Content available remote Charakterystyka związków fenolowych zawartych w miodach
Wilczyńska A., Przybyłowski P.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2009
|
nr 61
33-38
PL
Działanie lecznicze miodu wiązano przede wszystkim z obecnością w nim nadtlenku wodoru, będącego ubocznym produktem reakcji enzymatycznych, zachodzących w miodzie. W ostatnich latach wykazano, iż lecznicze właściwości miodów związane są też z działaniem antyoksydacyjnym niektórych składników miodów. Flawonoidy i kwasy fenolowe zawarte w miodach wykazują działanie bakteriobójcze, przeciwzapalne, przeciwalergiczne, przeciwzakrzepowe, przeciwnowotworowe. Zawartość poszczególnych fenolokwasów i flawonoidów zależy od źródła roślinnego. Celem niniejszego opracowania była próba zebrania informacji na temat tzw. profili fenolowych poszczególnych odmian miodów pszczelich oraz powiązania tych profili z działaniem leczniczym miodów.
EN
The therapeutic activity of honey has been associated with the presence of hydrogen peroxide, which is by-product enzymatic reactions occurred in honey. Recently the therapeutic activity have been connected with the antioxidants content of honey. Flavonoids and phenolic acids contained in honey shown antibacterial, anti-coagulantic, anti-allergic, anti-carcinogenic properties. The content of particular polyphenols depend on botanical origin. The aim of this study was to evaluate the polyphenols profiles of different kind of honey and clarify if it has connection with therapeutic activities of those honeys.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.