Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Logistyka

1 2013

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: betacyanin stability

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Protective Activity of EDTA Towards Betanin Degradation

Szot D., Skopińska A., Starzak K., Wybraniec S.

Logistyka

2013

nr 4

Betanin is the most common betalain pigment, which provides colors to a wide variety of flowers and fruits. Current studies indicate on very interesting properties of these compounds, such as an ability to scavenge free radicals or chemopreventive and antiinflammatory effects. All natural pigments are affected by inferior stability in comparison to artificial colorants. However, the addition of EDTA (ethylenediaminetetraacetic acid) – a very popular chelating agent – improves their stability. In order to determine the protective activity of EDTA during the thermal treatment, a set of degradation experiments of betanin at pH 3–8 was performed. The pH of the greatest compound stability was found at pH 3.5–5.5. The addition of EDTA to the tested solutions increases the pigment stability, especially in acidic media. The analysis of obtained absorption spectra indicated that the reaction products retained the basic chromophoric skeleton.

Betanina jest najczęściej występującym w przyrodzie pigmentem betalainowym odpowiedzialnym za barwę wielu rodzajom kwiatów i owoców. Aktualnie prowadzone badania wskazują również na inne ciekawe właściwości betalain, takie jak zdolność do zmiatania wolnych rodników, jak również działanie chemoprewencyjne i przeciwzapalne. Niestety naturalne barwniki wykazują mniejszą stabilność niż barwniki syntetyczne. Jednak dodatek EDTA (kwasu etyelenodiaminotetraoctowego) – bardzo popularnego czynnika chelatującego, może zwiększać ich stabilność. W celu określenia ochronnego działania EDTA podczas obróbki termicznej, przeprowadzono eksperymenty degradacji betaniny przy pH 3- 8. Największą stabilność betanina wykazuje przy zakresie pH między 3.5 a 5.5. Obecność EDTA zwiększa stabilność pigmentu, zwłaszcza w kwaśnym środowisku. Analizy uzyskanych widm absorpcji wskazują, że produkty reakcji zachowują podstawowy szkielet chromoforowy.