Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Water Source Analysis for Birra Peja: Focus on Physicochemical Attributes

Elshani Arsim, Loshi Indrit, Pehlivani Kastriot, Zhara Afrore

Ecological Engineering & Environmental Technology

|

2023

|

Vol. 24, iss. 8

194--201

EN

The study aims to determine whether the physicochemical attributes of different water sources, including the karstic spring of Radavc and three boreholes, meet the established brewing water quality standards and guidelines. This investigation also seeks to understand how the mineral composition of the water may impact the flavor profile and brewing efficiency of the beer produced by the brewery. In essence, the problem revolves around ensuring the availability of high-quality water for beer production and optimizing brewing processes based on water characteristics. These results indicate that the water from the Drini Bardhë source exhibits superior quality compared to the well water. Specifically, the Drini Bardhë water displays favourable pH levels and mineral content suitable for drinking water. However, the well water samples exhibit higher iron concentrations, potentially impacting the taste of the final products. Despite this, all samples show low levels of total coliforms, meeting the World Health Organization’s safety standards for consumption and production processes. Overall, this study emphasizes the significance of understanding the physicochemical attributes of water sources for breweries like Birra Peja. By tailoring water treatment and modification approaches based on these attributes, breweries can enhance brewing efficiency, consistency, and the final product’s sensory characteristics. This research contributes to the broader knowledge of water quality’s role in the brewing industry and provides valuable insights for optimizing beer production processes.

2

Chłodzenie i grzanie w procesie produkcji piwa

Wesołowski Andrzej

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2022

|

nr 10

71--75

PL

W roku 2022 na głowę Polaka przypadło około 93 litrów wypitego piwa. Polska z ponad trzystoma browarami, znajduje się w czołówce producentów piwa w Unii Europejskiej. Nie zapominajmy również o tym, że zakłady piwowarskie w Polsce zatrudniają około 9500 osób, a całkowita liczba pracowników związanych z produkcją piwa to około 115 000. Przemysł produkcji piwa jest więc znaczącą gałęzią polskiej gospodarki. Celem tego artykułu jest przedstawienie i omówienie produkcji piwa, w kontekście procesów chłodniczych i grzewczych.

3

Wykorzystanie słodu sorgo do produkcji piwa

Foszczyńska B., Dziuba E., Chmielewska J., Sowiński J.

Przemysł Chemiczny

|

2014

|

T. 93, nr 8

1444-1446

PL

Słód otrzymany z ziarna sorgo posiadał niską siłę diastatyczną (64 j. WK) i dlatego do wytworzenia pełnowartościowej brzeczki piwnej zastosowano mieszankę słodu sorgo oraz słodu jęczmiennego w proporcji 40:60, stosując metodę zacierania dekokcyjnego oraz dodatek preparatu Ceremix Plus MG. Spośród czterech szczepów drożdży największą aktywność na początku fermentacji wykazywał szczep Safale S-04, dając jednak piwo o najmniejszej zawartości alkoholu (5,31%). Wysoką zawartością alkoholu (5,76%) oraz najwyższą oceną sensoryczną (38,1 pkt) charakteryzowało się piwo fermentowane przez drożdże Saflager W-34/70. Wszystkie piwa z 40-proc. udziałem słodu sorgo wyróżniała dobra pienistość, jasna barwa o lekko różowym odcieniu, a także orzeźwiający charakter napoju.

EN

Sorghum grain-derived malt was added (40% by mass) to the barley-derived one and then fermented at 20°C for 7 days and then at 15°C for 14 days by using brewing yeasts to resp. beers. Use of the Safale S-04 yeast resulted in prodn. of the weekest beer (EtOH content 5.31%), while use of the Saflager W-34/70 yeast resulted in prodn. of a stronger beer (EtOH content 5.76%) with the best sensory note (38.1). All beers showed good foam, bright colour with slightly pink shade and bracing character.

4

Intensyfikacja wykorzystania ekstraktu chmielowego do produkcji piwa

Skorek U., Hubicki Z., Rój E.

Chemik

|

2011

|

Vol. 65, nr 3

160-163

PL

Dokonano przeglądu metod intensyfikacji wykorzystania ekstraktów chmielowych poprzez ich izomeryzację. Omówiono dostępne izomery w obrocie handlowym wraz z ich charakterystyką. Przedstawiono Nowe Międzynarodowe Normy do analizy ilościowej zizomeryzowanych a-kwasów metodą chromatografii HPLC .

5

Zakażenia mikrobiologiczne piwa

Satora P., Tuszyński T.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2004

|

nr 4

13--18

PL

Piwo znane jest od zarania dziejów i uznawane było za stosunkowo bezpieczny, pod względem mikrobiologicznym, niskoalkoholowy napój, który charakteryzuje się wysoką stabilnością biologiczną.

6

Próby zastosowania chitozanu do stabilizacji koloidalnej piwa jasnego

Wzorek W., Haberowa H., Brudzyński A., Kwiatkowska J.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 10

36-38

PL

Badano możliwość zastosowania chitozanu niskolepkiego (<200 mPa.s) do stabilizacji piwa jasnego w porównaniu do stabilizatorów: Polyclar R, Stabifix i Stabiquick Super. Stosowany początkowo czas obróbki przez 2 doby skrócono następnie do 2 h. W próbkach piwa oznaczano m. in. zawartość garbników, azot ogólny, wartość goryczy, ogólną redukcyjność, barwę, zawartość Fe i Cu. Przeprowadzono 4 serie doświadczeń, a wyniki opracowano statystycznie. Stwierdzono, że chitozan w zastosowanych dawkach nie wykazuje wystarczającej aktywności stabilizacyjnej. Nie wpływa ujemnie na cechy organoleptyczne i jakość mikrobiologiczną produktu, powoduje jednak niewielki wzrost pH i obniżenie kwasowości ogólnej.

EN

The possibility to use low-viscosity chitosan for stabilization of the light beer in comparison to other stabilizers: such as Polyclar R, Stabifix and Stabiquick Super, has been examined. The duration of treatment had initially been set to 2 days, then it was reduced to 2 hours. In the portion of beer, the following characteristicts were measured: the content of tannins, total nitrogen, bitter value, reducing power, colour, content of Fe and Cu. Four series of experiments were performed and results were statisticall analyzed. Results showed that chitosan in dosage applied does not produce sufficient stabilizing activity. It does not influence negatively the sensoric and microbiological quality of the product, it does however cause the small increase of pH and decrease in total acidity.