Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Przemysł piekarski – produkcja, nowe technologie. Perspektywy rozwoju

Drożdż J.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 5

7--10

PL

Producenci pieczywa świeżego od kilku lat funkcjonują w warunkach malejącego popytu krajowego, co jest częściowo rekompensowane przez szybko rozwijający się eksport. Duże tempo rozwoju sprzedaży na rynkach zagranicznych, z uwagi na niewielką jeszcze skalę tych obrotów, nie stwarza warunków do dynamicznego rozwoju wszystkich podmiotów branży. W szczególnie trudnej sytuacji są zakłady rzemieślnicze, które wytwarzają na rynek lokalny. Zdecydowanie lepiej radzą sobie przedsiębiorstwa przemysłowe, czego odzwierciedleniem są ich wyniki ekonomiczno-finansowe i produkcyjne. W branży piekarskiej postępuje bowiem proces uprzemysłowienia, o czym świadczy względnie stabilna przemysłowa produkcja pieczywa świeżego, przy coraz mniejszym jego zużyciu krajowym.

EN

The producers of fresh bread have operated, for several years, in the condition of declining domestic demand what is partially compensated by rapidly developing export. A high rate of sales development on foreign markets does not create the conditions for dynamic development of all industrial branches due to a small scale of the trade. The craftsmanship entities which produce for the local market are in extremely difficult situation. The industrial enterprises are in decisively better situation what is reflected in their economic-financial and production results. Progressing process of industrialization in the bakery industry is reflected by the relatively stable industrial production of fresh bread, with a decrease in its domestic consumption.

2

Usefulness of the bakery industry west for biogas production

Kot W., Adamski M., Durczak K.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2015

|

Vol. 60, nr 2

43--45

EN

The article presents the results of laboratory tests of the suitability of the baking industry waste such as wheat roll, wheat bread and a donut, as a substrate for biogas production. The study used the eudiometric stand, located at Chemical Analysis Laboratory of the Institute of Engineering Biostystems UP in Poznan. The experiment was conducted in accordance with DIN 38 414 S8. It was found that the wastes containing breads waste showed good performance in case of periodic mixing and reduced process temperature. Waste based on stale bread can be successfully used for methane fermentation process.

PL

Zaprezentowano wyniki laboratoryjnych badań przydatności odpadów z przemysłu piekarniczego, takich jak bułka pszenna, chleb pszenny oraz pączek, jako substratu do produkcji biogazu. Do badań wykorzystano stanowisko eudiometryczne, znajdujące się Laboratorium Analiz Chemicznych w Instytucie Inżynierii Biostystemów UP w Poznaniu. Doświadczenie przeprowadzono zgodnie z normą DIN 38 414 S8. Stwierdzono, że odpady złożone z pieczywa odpadowego wykazały dobre parametry produktywności w sytuacji okresowego mieszania i obniżonej temperatury procesu. Odpad na bazie czerstwego pieczywa można z powodzeniem wykorzystać do procesu fermentacji metanowej.

3

Badania nad przydatnością odpadów przemysłu piekarniczego do produkcji bioetanolu

Kawa-Rygielska J., Pietrzak W.

Przemysł Chemiczny

|

2011

|

T. 90, nr 6

1269-1272

4

Tendencje rozwojowe przemysłu piekarskiego i cukierniczego

Urban R., Drożdż J.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

T. 56, nr 6

22-23

PL

Sektor piekarski i cukierniczy należy do największych działów wtórnego przetwórstwa żywności. Producenci ci zatrudniają niespełna 100 tys. osób i wytwarzają ok. 4 mln t wyrobów. Produkcja ta pokrywa w 99% popyt krajowy na pieczywo i prawie w 90% na wyroby cukiernicze. W latach 1997-2001 notowano spadek spożycia pieczywa oraz słabą tendencję wzrostową spożycia wyrobów ciastkarskich i cukierniczych. Znaczącym rynkiem zbytu dla przemysłu cukierniczego jest eksport, którego poziom i wartość były i są dwukrotnie wyższe od importu. Obie branże charakteryzuje małe ryzyko inwestowania oraz względnie wysoka i stabilna rentowność produkcji, trzykrotnie wyższa niż w całym przemyśle spożywczym. W ostatnich latach obniżyła się aktywność inwestycyjna w przemyśle cukierniczym, co może świadczyć o zakończeniu pewnego etapu modernizacji i rozwoju potencjału wytwórczego.

EN

Bakery and sugar confectionery belong to the group of the largest sectors of secondary food processing. Producers of these sectors employ almost 100 000 staff and manufacture about 4 million tons of products. The production matches in 99% domestic demand for bread and almost 90% of demand for sugar confectionery. Over the period of 1997-2000 a decline in consumption of bread and a weak upward tendency in the consumption of sugar confectionery products were observed. Exports are considered significant outlet for sugar confectionery products. In this case the value as well the volume as the value of exports doubles those of imports. Both of these branches are featured with low investment risk and relatively high and stable profitability of production (three times higher than the average for the whole food industry). The investment activity in the branch of sugar confectionery declined over the last few years, which may indicate ending phase of some stage of modernization of production facilities.