Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 2015

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: badania sensoryczne chleba

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Towaroznawczy model redukcyjny jakości chleba

Ocieczek A., Sepczuk J.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

2015

Nr 5

267--268

Celem pracy było określenie procedury generowania matematycznego modelu, wyrażającego jakość sensoryczną chleba poprzez jego parametry fizykochemiczne. Nowe ujęcie problemu polega na łączeniu w jednym modelu parametrów, których źródłem są konsument i producent. Stwierdzono, że zachodzi związek między parametrami procesu produkcji chleba, a poziomem jego oceny sensorycznej, który możliwy jest do przewidzenia. Chleb cechujący się najwyższymi wartościami wyspecyfikowanych parametrów fizykochemicznych uzyskał najwyższą ocenę sensoryczną.

The aim of this study was to determine a procedure of mathematical model creation which expresses the bread sensory quality by its physical and chemical parameters. The new approach to the problem was to combine in a single model the parameters originated from a consumer and producer. It was stated that there is a relationship between bread production parameters and a level of its sensory evaluation which is possible to predict. The bread characterized by the highest values of specified physical and chemical parameters received the highest sensory evaluation.