Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: badania przechowalnicze

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Znaczenie trwałości żywności dla producentów i konsumentów. Teraźniejszość i przyszłość

Bugajewska A.

Przemysł Spożywczy

2016

T. 70, nr 4

12--15

Badania oceniające trwałość żywności, nazywaną często cyklem życia produktu czy okresem przydatności do spożycia (shelf life), są obecnie niewystarczająco wykorzystywane przez producentów. Znajomość rodzajów badań przechowalniczych (standardowych, przyspieszonych, PAO, NHDD, obciążeniowych) oraz umiejętność prawidłowego ich doboru we współpracy z laboratorium eksperckim umożliwiają uzyskanie silnej pozycji na rynku, a także optymalizację kosztów takich badań. Dzięki właściwym badaniom przechowalniczym producent zyskuje wiedzę o swoim produkcie, którą może skutecznie wykorzystać do tworzenia w procesie projektowania nowych produktow czy modyfikacji już wytwarzanych przy zapewnieniu ich bezpieczeństwa i oczekiwanej przez konsumentów jakości.

Studies evaluating the durability of food, being often called a shelf-life of the product are currently underused by manufacturers who have entered into an era of new challenges related to consumer expectations on low-processed food, as most natural (clean label) with high nutritional value. Knowledge of all available types of shelf life studies (standard, accelerated, PAO, NHDD, challenge tests) and the ability to select them correctly for purpose which must be obtained in collaboration with professional expert laboratory - in this field is the key to success to build a strong market position and optimize cost of this project. Owing to the proper shelf life study, the manufacturer gains a broad and accurate knowledge about his product that can be successfully used in a number of areas related to the design of new products, modification of already produced while ensuring their safety and quality expected by the consumer.

Ocena organoleptyczna w badaniach przechowalniczych

Siwek B., Markowska A., Gałecka-Wiercioch E.

Przemysł Spożywczy

2002

T. 56, nr 4

33-34

Przedstawiono wyniki badań przechowalniczych 136 produktów spożywczych, wykonanych na zlecenia producentów w latach 1998-1999. Wyroby przechowywano w warunkach określonych normami i poddawano badaniom w terminach ustalonych z producentami. Sprawdzano zgodność parametrów mikrobiologicznych z wymaganiami określonymi w normach wyrobów, prowadząc równolegle badania sensoryczne ukierunkowane na sprawdzanie cech wskazujących istotną zmienność w czasie przechowywania. Wyniki badań były podstawą określenia innych niż przewidują normy okresów przechowywania wyrobów.

This paper essay presents the outcome of storage tests for 136 food products ordered by producers and performed 1998-1999. Products were stored in conditions described in corresponding standards and tested at times established with the producers. Testing procedures were applied to confirm product microbiological parameters conformability with requirements described in product standards. Sensorial tests directed at relevant changes in quality during the storage period were performed accordingly. Results of the tests were taken as a basis for determination of storage times other than those described in standards.