Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Aromaty naturalne w przemyśle spożywczym

Zagroba B.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 5

11

2

Aromaty naturalne – przepisy prawne i zasady znakowania

Gajda-Wyrębek J., Jarecka J.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 11

12--14

PL

Aromaty naturalne są jednym z rodzajów aromatów zdefiniowanych w przepisach Unii Europejskiej. Przepisy te szczegółowo określają zasady oznakowania aromatów naturalnych w wykazie składników produktu. Rodzaj zastosowanego aromatu ma również wpływ na możliwość umieszczania wizerunku owocu lub innego składnika na etykiecie produktów aromatyzowanych, w których dany składnik bezpośrednio nie występuje.

EN

Natural flavourings are one of the kinds of flavourings, defined in the European Union legislation. The rules of the natural flavourings labelling are also described in the legislation. The possibility of the use a picture of fruit or another ingredient on the label of flavoured product depends on what kind of flavourings are added to the product.

3

Aromat sposobem na sukces produktu. Trendy w aromatach spożywczych

Pabiś S., Bonikowski R., Kula J.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 5

12--17

PL

Duże znaczenie i wykorzystanie aromatów spożywczych sprawia, że dodatki do żywności przechodzą ciągłą ewolucję. Obecnie konsumenci preferują przede wszystkim aromaty naturalne, gdyż uważają je za bezpieczne. Otrzymuje się je stosując tradycyjne metody, takie jak ekstrakcja czy destylacja z parą wodną z materiałów roślinnych. Coraz większe zainteresowanie mają techniki biotechnologiczne, a także ekstrakcja gazami w stanie nadkrytycznym. Duży wpływ na rynek aromatów spożywczych mają także kierunki rozwoju produktów spożywczych (np. żywność funkcjonalna) oraz zainteresowanie potrawami z różnych zakątków świata. Kolejnym aspektem jest mikrokapsułkowanie, które m.in. pozwala na kontrolowane uwalnianie aromatu oraz zabezpieczanie składników labilnych. Duże zainteresowanie tą technologią sprawia, że nieustannie opracowywane są nowe jej warianty.

EN

Great importance and use of food aromas makes that continuous evolution can be seen in the area of this kind of food additives. Nowadays, consumers prefer primarily natural flavors, because these are perceived as safer. For their preparation, conventional methods such as extraction or steam distillation of materials of plant origin can be employed, but techniques using microorganisms or enzymes, and a process of supercritical extraction gain increasing interest. A huge impact on the market of food flavors have trends observed in food products (e.g. functional food) and the interest of dishes from around the world. Further aspect includes microencapsulation that, among others, allows the controlled releasing of aroma and securing unstable components. Due to strong interest in this method, new variants are continually developed.

4

Aromaty naturalne wyizolowane z surowców roślinnych

Nowak K., Żmudzińska-Żurek B.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 5

18-22

PL

W artykule przedstawiono ogólną charakterystykę wybranych naturalnych olejków eterycznych stosowanych do aromatyzacji żywności w przemyśle spożywczym z uwzględnieniem ich aktywności biologicznej. Opisano podstawowe metody służące do otrzymywania olejków eterycznych. Przedstawiono ogólne przepisy obowiązujące obecnie w krajach Unii Europejskiej, a dotyczące stosowania aromatów w produkcji żywności.

EN

In the paper the general characteristics of selected natural essential oils, as the most important flavors in the food industry, are described taking into consideration their biological activity. The natural essential oils are manufactured from various plants using a number of methods such as pressing, steam distillation, as well as organic solvent, enzymatic and biochemical extractions. These methods and the law regulations regarding the use of aromas in food production in the European Union members are presented.