Badano zdolności antyoksydacyjne mrożonych brokułów. Blanszowane brokuły mrożono i przechowywano w temperaturze -15, -20 i -40°C. W określonych odstępach czasu oznaczano zawartość witaminy C i efektywność wygaszania wolnych rodników DPPH.. Stwierdzono wysoką trwałość witaminy C i efektywności zmiatania wolnych rodników w temperaturze najniżej.
EN
Samples of frozen broccoli were tested for an antioxidant capacity. The broccoli were blanched, frozen and kept at -15, -20 and -40°C. Vitamin C content and activity in quenching of DPPH free radicals were assayed at intervals. It was found that both these quantities were best preserved at the lowest temperature.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.