PL
 |
EN
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 30 Analityka : nauka i praktyka
  2. 14 Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
  3. 10 Przemysł Spożywczy
  4. 7 LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
  5. 4 Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka
Więcej...
Autorzy help
  1. 8 Wardencki W.
  2. 7 Grochowalski A.
  3. 6 Dymerski T.
  4. 4 Kuc J.
  5. 4 Namieśnik J.
Więcej...
Lata help
  1. 2 2023
  2. 1 2020
  3. 1 2019
  4. 5 2018
  5. 2 2017
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 71

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  analiza żywności
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
1
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne w żywności - analityka wspiera konsumenta
Czerwińska Sandra, Jakkielska Dorota, Kurzyca Iwona, Frankowski Marcin
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2023
|
nr 4
32--41
PL
Dieta stanowi główne źródło wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) dla człowieka. Związki te zwykle występują w żywności jako mieszanina kongenerów absorbowanych ze środowiska lub powstających w wysokotemperaturowych procesach jej przetwarzania (głównie grillowanie i wędzenie). Ze względu na specyficzną budowę WWA wykazują genotoksyczne działanie, co jest szczególnie niebezpieczne ze względu na ich synergistyczne i/lub addytywne oddziaływanie na organizm. W pracy opisano uregulowania prawne dotyczące zarówno metod badania WWA, jak i ich maksymalnych dopuszczalnych stężeń w żywności. Przedstawiono przegląd zawartości WWA w różnych grupach produktów spożywczych. Najwyższe stężenia WWA występują w olejach jadalnych, grillowanym I wędzonym tłustym mięsie, jak również produktach zbożowych, zwłaszcza opiekanych.
EN
Diet is the main source of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) for humans. These compounds usually occur in food as a mixture of congeners absorbed from the environment or formed in high-temperature food processing (mainly grilling and smoking). Due to their specific structure, PAHs exhibit genotoxic effects on organisms. This is particularly dangerous due to their synergistic and/or additive effects on the body. The paper describes legal regulations concerning methods of testing both PAHs and their maximal allowable concentrations in food. Also, an overview of the content of PAHs in various food products is presented. The highest concentrations of PAHs are recorded in edible oils, grilled and smoked fatty meat, as well as cereal products, especially toasted.
2
Śladem próbki. Wizyta w i2 Analytical Ltd. Sp. z o.o. Oddział w Polsce, zlokalizowanym w Rudzie Śląskiej
Ullmann Małgorzata
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2023
|
nr 3
14--18
3
Dobre praktyki w analityce związków zapachowych żywności
Marcinkowska Monika, Wieczorek Martyna, Jeleń Henryk
Analityka : nauka i praktyka
|
2020
|
nr 3
4--11
PL
Identyfikacja związków odpowiedzialnych za zapach danego produktu jest niezwykle wymagającym obszarem chemii analitycznej, gdzie granice wykrywalności determinuje ludzki nos.
4
Oznaczanie fluoru w żywności i produktach codziennego użytku. Cz. 1
Palak Ewelina, Godlewska-Żyłkiewicz Beata
Analityka : nauka i praktyka
|
2019
|
nr 2
34--38
PL
Metody oparte na elektrodach jonoselektywnych jako pierwsze zastosowano do oznaczania fluoru. Do dziś są one najczęściej wykorzystywane ze względu na szybkość, prostotę oraz względnie nieduże koszty pomiarów.
5
Termograwimetryczna analiza żywności - przegląd zastosowań
Witek M.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2018
|
nr 4
37--41
PL
Artykuł przedstawia krótki przegląd literatury dotyczącej zastosowań analizy termograwimetrycznej (TGA) w badaniu żywności. Opisano także zasadę pomiaru, wykorzystywaną aparaturę, sposób prezentacji wyników otrzymanych w tej metodzie.
EN
The article presents a short review of the literature on thermogravimetric analysis (TGA) applications in food testing. The principle of measurement, the devices used and the presentation of the results obtained in this method are also described.
6
Analiza estrów chloropropanodioli i estrów glicydolu w produktach spożywczych
Sadowska-Rociek A., Cieślik E.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2018
|
nr 2
34--37
PL
W pracy przedstawiono zagadnienia związane z metodyką oznaczania zawartości estrów chloropropanodioli oraz estrów glicydolu w produktach spożywczych. Scharakteryzowano metody bezpośredniego oraz pośredniego oznaczania związków, ich wady i zalety, a także aktualnie obowiązujące zalecenia organizacji branżowych dotyczące procedur przygotowania próbek do oznaczeń estrów. Omówiono także problemy analityczne występujące podczas poszczególnych etapów procesu analitycznego oraz proponowane rozwiązania służące uzyskaniu wiarygodnych wyników.
EN
The paper presents issues related to the analysis of chloropropanediol esters and glycidol esters in food products. The methods of direct and indirect determination of compounds, their advantages and disadvantages as well as current recommendations of professional organizations regarding the procedures of sample preparation have been characterized. The analytical problems occurring during the particular stages of the analytical process and the proposed solutions for obtaining reliable analytical results have been also discussed.
7
Metody analizy żywności - klasyka i nowoczesność
Hać-Szymańczuk E., Cegiełka A.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2018
|
R. 53, nr 5
12--15
PL
W artykule przedstawiono wybrane metody analizy żywności, rozpoczynając od klasycznego miareczkowania, a kończąc na komputerowej analizie obrazu. Omówiono również metody chromatograficzne wykorzystywane w analizach środków spożywczych, takie jak wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC) czy połączenie chromatografii gazowej ze spektrometrią mas (GC-MS). Wskazano także możliwości wykorzystania metod termicznych analizy żywności, ze szczególnym uwzględnieniem różnicowej kalorymetrii skaningowej (DSC) .
EN
The article presents selected methods of food analysis, beginning with the classical titration and ending with computer image analysis. The chromatographic methods used in the analysis of foodstuffs, such as high performance liquid chromatography (HPLC) or the combination of gas chromatography with mass spectrometry (GC-MS) were also discussed. The possibilities of using methods thermal methods of food analysis, with particular emphasis on differential scanning calorimetry (DSC) have also been indicated.
8
HPCL NAA - nowe podejście do analizy specjacyjnej arsenu w żywności
Chajduk E., Polkowska-Motrenko H.
Analityka : nauka i praktyka
|
2018
|
nr 3
14--19
PL
Ograniczenia, jakimi charakteryzuje się neutronowa analiza aktywacyjna, sprawiają, że metoda ta nie będzie stosowana rutynowo w analizie specjacyjnej. Jednak jej zalety czynią ją niezastąpioną dla zapewnienia jakości uzyskanych wyników analitycznych.
9
Estry kwasów tłuszczowych i monochloropropanodioli w tłuszczach spożywczych oraz produktach spożywczych bogatych w tłuszcze - problemy i wyzwania
Jędrkiewicz R., Pytel K., Lavenu A.
Analityka : nauka i praktyka
|
2018
|
nr 1
16--21
PL
Pomimo pojawienia się w literaturze wielu nowych doniesień problematyki obecności estrów MCPD w żywności eksperci EFSA wciąż zalecają prowadzenie badań w tym zakresie.
10
Ocena wpływu dodatku oliwy z oliwek na degradację termiczną rafinowanego oleju rzepakowego
Różańska A., Gromadzka J., Dymerski T., Namieśnik J.
Analityka : nauka i praktyka
|
2017
|
nr 2
8--13
PL
Zastosowana metoda oceny jakości oleju jadalnego z wykorzystaniem ultraszybkiej chromatografii gazowej umożliwia przeprowadzenie tak zwanych „szybkich analiz” oraz pominięcie etapu przygotowania próbek do analizy.
11
Badanie procederu fałszowania mięsa - poważny problem analityczny
Nalazek K., Namieśnik J., Wasik A.
Analityka : nauka i praktyka
|
2017
|
nr 2
29--34
PL
Fałszowanie żywności jest zjawiskiem coraz bardziej powszechnym na całym świecie. Wraz ze wzrostem ilości wykrytych przypadków fałszowania żywności wzrasta liczba technik analitycznych, umożliwiających wykrycie tego typu oszustwa.
12
Niebezpieczeństwo ukryte w żywności - aminy biogenne, cz. II - metody oznaczania i wyzwania
Woźniak M., Biziuk M.
Analityka : nauka i praktyka
|
2016
|
nr 1
43--45
PL
Obecnie stosowane techniki oznaczania amin biogennych nie są przyjazne dla środowiska. Powstanie nowych, opartych na zasadach zielonej chemii analitycznej, tańszych i szybszych metodyk, pozwoliłoby dokładniej kontrolować jakość artykułów spożywczych.
13
Technika MALDI nowoczesna metoda analityczna
Czyrko J., Bruś D. M., Mykhailiv O.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
T. 69, nr 4
32--35
PL
Laserowa jonizacja próbki wspomagana matrycą z detektorem czasu przelotu MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption/ Ionization - Time Of Flight) jest szybką i dokładną metodą badawczą pozwalającą wyznaczyć masę cząsteczkową. Technika ta wykorzystując tzw. miękką jonizację nie uszkadza struktury badanego materiału. Ta innowacyjna metoda umożliwia badanie dużych cząsteczek, np. peptydów, białek, nukleotydów, węglowodanów, lipidów oraz innych biologicznie czynnych związków. MALDI-TOF w połączeniu z innymi metodami staje się skutecznym systemem mającym szerokie zastosowanie w proteomice, analizie polimerów czy obrazowaniu. W dziedzinie badań mikrobiologicznych technika MALDI dokonała rewolucji w zakresie szybkiej i precyzyjnej identyfikacji drobnoustrojów. Technika MALDI znajduje coraz większe zastosowanie w przemyśle spożywczym, np. w monitorowaniu jakości mikrobiologicznej żywności, projektowaniu i kontroli żywności, analizie mieszanin związków, ich składu czy właściwości strukturalnych.
EN
Matrix-Assisted Laser Desorption//Ionization - Time-Of-Flight (MALDI-TOF) Detector is a rapid and accurate method allowing determining a molecular weight. This technique employs a soft ionization which does not damage a sample structure. The above-mentioned innovative method allows the examination of large molecules such peptides, proteins, nucleotides, carbohydrates, lipids, and other biologically active molecules. MALDI-TOF in conjunction with other methods is an efficient system that is widely utilized in proteomics, analysis of polymers, or imaging. In the area of microbiological analysis, MALDI technique has made a revolution in a swift and precise identification of microorganisms. The food industry is a field in which the MALDI technique is increasingly applied, for example, to monitor the microbiological quality of food, design and control food, analyze compounds’ mixtures, their composition and structural properties.
14
Niebezpieczeństwo ukryte w żywności - aminy biogenne, cz. I - charakterystyka, występowanie i aspekty zdrowotne
Woźniak M., Biziuk M.
Analityka : nauka i praktyka
|
2015
|
nr 4
32--35
PL
Informacja o aminach biogennych w artykułach żywnościowych nie jest podawana na opakowaniu przez producenta, dlatego też stanowią one ukryte niebezpieczeństwo dla konsumentów.
15
Instrumentalna analiza barwy produktów spożywczych
Rożnowski J.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2014
|
nr 9-10
56--61
PL
W publikacji przedstawiono zjawisko powstawania barwy oraz sposoby jej instrumentalnego wyznaczania podczas analizy produktów żywnościowych.
EN
In this paper a phenomenon of colour vision and instrumental colour measurement In food analysis are discussed.
16
Content available remote Methods for the determination of hexabromocyclododecane in food
Kuc J., Grochowalski A.
Czasopismo Techniczne. Chemia
|
2014
|
R. 111, z. 1-Ch
45--55
EN
Methods of sample preparation with a particular emphasis on extraction and purification techniques are described. Gas and liquid chromatography techniques applied for the determination of hexabromocyclododecane are presented. Issues relating to the determination of this compound in food samples are discussed.
PL
Omówiono metody przygotowania próbek do analizy ze szczególnym uwzględnieniem technik ekstrakcji i oczyszczania próbek. Zaprezentowano techniki chromatografii gazowej i cieczowej stosowane do oznaczania heksabromocyklododekanu. Przedyskutowano problemy oznaczania tego związku w próbkach żywności.
17
Content available Heksabromocyklododekan w próbkach przemysłowych i w żywności
Kuc J., Grochowalski A.
Chemik
|
2014
|
Vol. 68, nr 6
524--527
PL
Przeprowadzono oznaczanie izomerów α-, β- i γ-heksabromocyklododekanu w przemysłowych próbkach polistyrenu spienionego oraz w tkance mięsnej ryb z gatunku łososia, przy użyciu techniki rozcieńczeń izotopowych w chromatografii cieczowej sprzężonej ze spektrometrią mas. W próbkach przemysłowych zanotowano najwyższą zawartość izomeru γ -HBCD, natomiast w próbkach ryb dominował izomer α-HBCD.
EN
The determination of hexabromocyclododecane isomers, α-, β- and γ, in industrial expanded polystyrene foams and fish tissue samples by sensitive isotope dilution technique in liquid chromatography – mass spectrometry were performed. In industrial samples γ -HBCD was the most abundant while in fish samples α -HBCD dominated.
18
Zearalenon - estrogenna mikotoksyna : aktywność biologiczna, metabolizm i analityka
Kwaśniewska K., Gadzała-Kopciuch R., Buszewski B.
Analityka : nauka i praktyka
|
2014
|
nr 3
33--36
PL
Kontrola stężenia mikotoksyn w spożywanej żywności pochodzenia zarówno roślinnego, jak i zwierzęcego jest niezwykle istotna ze względu na niekorzystne efekty zdrowotne.
19
Zastosowanie elektronicznych zmysłów w analizie żywności. Cz. III : sztuczne oko
Wiśniewska P., Śliwińska M., Dymerski T., Wardencki W.
Analityka : nauka i praktyka
|
2014
|
nr 1
70--76
PL
Elektroniczne oko znalazło szeroki zastosowanie w fabrykach podczas procesu sortowania żywności, takiej jak owoce, warzywa, mięso, ryby, oraz opakowań, w których są przechowywane.
20
Elektroniczny nos i język - zastosowanie w przemyśle spożywczym
Kruszewski B., Obiedziński M.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
T. 67, nr 11
25--28
PL
Do zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności wykorzystywane są coraz bardziej zaawansowane techniki i instrumenty analityczne. Niektóre, jak elektroniczny nos i język, starają się odwzorować ludzkie zmysły węchu i smaku. Jak każde urządzenia analityczne, mają wady i zalety, o których w tym przypadku decydują sensory i System procedur klasyfikacyjnych. Sztuczne zmysły są szeroko stosowane w różnych gałęziach przemysłu, m.in. w przemyśle spożywczym. Wykorzystywane są do optymalizacji procesów, stałego monitoringu i wykrywania określonych substancji oraz oceny jakości towarów.
EN
New innovative analytical methods and devices are available to assure food safety and quality. Some of them try to imitate human senses of taste and smell. From among them, electronic nose and tongue may be mentioned. Like any analytical devices they have advantages and disadvantages, which depend in this case on sensors and system of classification procedures. Artificial senses have a wide range of applications in various industrial sectors such as e.g. food industry. They are used for process optimization, on-line monitoring and detection of certain substances and quality evaluation of the goods.
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.