Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wybrane enzymy pochodzenia mikrobiologicznego stosowane w przemyśle spożywczym

Pytka Monika, Janas Piotr, Kordowska-Wiater Monika

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 12

26--30

PL

W nowoczesnej produkcji żywności występuje duże zapotrzebowanie na białka enzymatyczne. Ich stosowanie ma na celu zwiększenie wydajności i efektywności ekonomicznej produkcji tradycyjnej oraz pozwala otrzymać nowe produkty o ciekawych właściwościach funkcjonalnych i sensorycznych. Enzymy występują powszechnie w środowisku naturalnym, gdzie są syntetyzowane przez różnorodne organizmy. Są niezbędnymi katalizatorami wszystkich przemian biochemicznych zachodzących w przyrodzie. Cechuje je wysoka specyficzność i selektywność substratowa, co gwarantuje wysoką jakość produktu. W branżach przemysłu spożywczego takich jak np.: gorzelnictwo, piwowarstwo, piekarnictwo, przemysł owocowo-warzywny, szczególnie potrzebne są enzymy hydrolizujące tanie surowce skrobiowe, celulozowe oraz pektyny i β-glukany. Produkcja biotechnologiczna, która gwarantuje szybką, tanią i bardzo wydajną biosyntezę enzymów, może zaspokoić zwiększone zapotrzebowanie na te preparaty.

EN

There is a high demand for enzymatic proteins in modern food production. They are used to increase the efficiency and profitability of traditional production, as well as to obtain new products with interesting functional and sensory properties. Enzymes are present in the natural environment, where they are synthesized by various organisms. They are necessary catalysts of all biochemical reactions. They are characterized by high specificity and substrate selectivity, which guarantees high product quality. The enzymes that hydrolysing cheap starch and cellulosic raw materials, pectins and β-glucans are particularly needed in some of food industry branches, e.g. brewing, baking, or fruit and vegetable industry. Biotechnological production, which guarantees fast, cheap and very efficient biosynthesis of enzymes, can meet the increased demand for enzymatic products.

2

Physical factors affecting the production of amylase from Bacillus species isolated from natural environment

Grata K., Nabrdalik M.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2014

|

Vol. 21, nr 1

51--60

EN

The influence of different factors on amylolytic activity Bacillus cereus (2 strains) and Bacillus mycoides (2 strains), isolated from soil samples and water of Turawa Lake has been studied. Effect of physiological (pH of reaction mixture in the range of 4.0–8.0, temperature of reaction from 30 to 60 oC) and nutritional parameters (the carbon sources and they concentration in medium) were examined spectophotometricaly for their effect on amylase production. The results obtained showed, that in view of all studied factors the least favorable value of pH was 5.0, while in most cases the most favourable for the process of amylase production were following values 7.0 and 8.0. Moreover, it has been stated that the lowest amount of amylase was noted at 30 oC, and the highest at 60 oC. In case of amylolytic activity, in view of all temperatures the most effective strain was B. mycoides A134 whereas the least B. mycoides G3. The best results of amylase production have been achieved for all remaining strains in two cases – on maltose and glucose medium at all tested temperatures. Additionally, soil occurring strains preferred lower concentration of potato starch (ie 1 %) when compared with water strains which favoured higher concentration (5 %).

PL

Celem badań była ocena wpływu różnych czynników na aktywność amylolityczną Bacillus cereus (2 szczepy) i Bacillus mycoides (2 szczepy) wyizolowanych z gleby i Jeziora Turawskiego. Metodą spektrofotometryczną badano wpływ pH mieszaniny reakcyjnej w zakresie od 5.0 do 8.0 i temperatury w zakresie od 30 oC do 60 oC oraz źródła węgla i jego koncentracji w podłożu na poziom produkowanych amylaz. Stwierdzono, iż najgorszą wartością pH do syntezy amylaz było 5.0, natomiast najlepszą, w większości przypadków pH 7.0. Uwzględniając zakres badanych temperatur, najwyższą aktywność uzyskano w temp. 60 oC, natomiast najniższą w temp. 30 oC dla wszystkich testowanych szczepów. Najbardziej aktywnym szczepem był B. mycoides A 134, natomiast najmniej B. mycoides G3.

3

Manganese content and soil hydrolases activity as affected by differentiated fertilization

Piotrowska A., Koper J.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2006

|

Vol. 13, nr 9

953-958

EN

The objective of the study was to determine effects of long-term differentiated organic-mineral fertilization on the manganese content and enzymatic activity (alkaline and acid phosphatase, proteases and amylases). Manganese, like zinc and magnesium, causes a change in spatial structure of enzymatic pro-teins and bonds them with an adequate substrate. Fertilization is one of the most common agrotechnical treatments aimed at intensification of agriculture, to be used in various forms and at different rates. The effect of fertilization on soil enzymes depends on the enzyme character, soil type, the kind of the fertilizer and time of its application. The experiment was founded in 1948 at the Mochełek Agricultural Experimental. Station, on a typical lessive soil. Samples were taken from soil under spring rape from the Ap horizon in 1997. The amount of Mn in soil samples ranged 101-146 mg. kg-1 The content of Mn in most investigated soil samples belonged to average class of abundance, while same of the results were classified as a high content of this element. The highest activity of all the investigated hydrolases was determined in soil after full organic and mineral fertilization with the amendment of MgO and CaO, while mineral fertilization usually decreased activity of the hydrolase class enzymes.

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu wieloletniego nawożenia organiczno-mineralnego na zawartość manganu w glebie oraz jej aktywność enzymatyczną. Mangan, podobnie jak Zn2+ i Mg2+, łączy się z substratem, przez co doprowadza go do związania z białkiem enzymatycznym. Nawożenie jest jednym z najczęściej stosowanych zabiegów agrotechnicznych wpływających zarówno na właściwości fizyczne i chemiczne gleby, jak i na jej aktywność enzymatyczną. Próbki glebowe do badań pobrano w 1997 r. z poziomu Ap z pola obsianego rzepakiem jarym uprawianym w wieloletnim doświadczeniu nawozowym, założonym w 1947 r. Zawartość manganu w glebie kształtowała się w zakresie od 101 do 146 mg Mn . kg-1 i mieściła się w klasie średniej i dużej zasobności w ten składnik. Największą aktywność wszystkich badanych hydrolaz stwierdzono w próbkach gleby pobranych z obiektów, na których stosowano pełne nawożenie organiczno-mineralne z dodatkiem magnezu i wapnia, podczas gdy nawożenie mineralne zwykle znacznie obniżało tę aktywność.