Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Triticum aestivum L.

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wartość wypiekowa mąki pszennej i jej mieszanek z mąką orkiszową

Knapowski T., Kozera W., Wszelaczyńska E., Pobereżny J., Mozolewski W., Wichrowska D., Żary-Sikorska E.

Ekologia i Technika

2015

R. 23, nr 6

342--347

Pszenica odgrywa znaczącą rolę w uprawie roślin, co wynika z bardzo dużych możliwości jej wykorzystania, plenności, wartości odżywczej i walorów smakowych produktów z niej uzyskanych. Poza tym dużą zaletą tego zboża jest jego przydatność do wypieku chleba, a zatem odgrywa ona dużą rolę w gospodarce żywnościowej zarówno w Polsce jak i na świecie. Pieczywo stanowi około 70% wszystkich produktów zbożowych spożywanych w codziennej diecie człowieka. W Polsce można zaobserwować spadek spożycia chleba, a jego przeciętne miesięczne spożycie na jedną osobę w 2011 r. wynosiło 4,46 kg. Z powodu zwiększania się liczby chorób cywilizacyjnych konsumenci coraz większą uwagę zwracają na żywność, która sprzyja utrzymaniu dobrego stanu zdrowia. Dzięki temu wzrasta liczba osób zainteresowanych żywno¬cią prozdrowotną, w tym pieczywem. W Polsce w ostatnich latach zwiększa się sprzedaż pieczywa produkowanego z pszenicy orkisz lub z jej dodatkiem. Bochenki chleba orkiszowego dobrze się wypiekają, dzięki czemu otrzymuje się produkt, którego miękisz nie kruszy się podczas krojenia i posiada lekko orzechowy smak i zapach, a także pozostaje dłużej miękki i świeży. W związku z powyższym w sezonie wegetacyjnym 2012 w Rolniczym Zakładzie Doświadczalnym Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego w Minikowie (województwo kujawsko-pomorskie) zostało przeprowadzone jednoczynnikowe doświadczenie polowe, którego celem było określenie wpływu zróżnicowanego nawożenia azotem (n=4: O, 70, 100 i 130 kg• ha -1) na plonowanie i wartości wybranych wskaźników wypiekowych ziarna i mąki pszenicy przewódkowej odmiany Ethos. Dodatkowym aspektem badań było sprawdzenie czy mąka otrzymana z pszenicy orkisz dodawana w różnych proporcjach (O, 10, 20, 30, 40 i 50%) do mąki pszenicy zwyczajnej może determinować objętość pieczywa uzyskanego z próbnego wypieku. Na podstawie uzyskanych i obliczonych z przeprowadzonego doświadczenia wyników badań stwierdzono, że średnie wartości objętości pieczywa z próbnego wypieku wzrastały w całym zakresie stosowanych dawek azotu, przy czym za istotną przyjęto dawkę 70 kg N • ha -1. Domieszka mąki orkiszowej do mąki pszennej determinowała objętość otrzymanego chleba. Największe istotne średnie wartości omawianego parametru, niezależnie od nawożenia azotem, uzyskano dla mieszanek z 10% i 20% dodatkiem mąki orkiszowej w porównaniu do obiektu kontrolnego. Interakcja nawożenia azotem i dodatek mąki orkiszowej do mąki pszennej wykazała średnio istotny wpryw na objętość pieczywa z próbnego wypieku. Najkorzystniejszą wartość tej cechy stwierdzono po zastosowaniu mąki pszennej uzyskanej z obiektu, gdzie zastosowano 130 kg N• ha -1 z 10% dodatkiem mąki orkiszowej.

Wheat acts an important role in crop production, due to the very high possibilities of its application, fertillty, nutritive value and the taste of the products that are made from it. Moreover, the greatest advantage of this cereal is its applicability to bread baking and therefore it acts an important role in the food industry, both in Poland and abroad. Bread accounts for about 70% of all grain products consumed in a daily diet of a man. In Poland one can observe a decrease in bread consumption. The average monthly consumption per capita in 2011 was 4.46 kg. Due to the increasing number of diseases of affluence, consumers pay morę attention to the food that helps to be healthy. As a result, the number of people interested in health enhancing foods, including bread, increases. In Poland, in recent years, the sale of bread made from spelt or with the spelt as the one of the ingredients has been growing. Loaves of spelt bread bake well, whereby one receives a product which crumb does not crumble during cutting, has a slightly nutty taste and fragrance, and remains soft and fresh longer. Therefore, in the 2012 growing season at the University of Technology and Life Sciences in Bydgoszcz Experimental Station in Minikowo (in the Kujawsko-Pomorskie Voivodeship) the univariate field experiment was conducted to evaluate the impact of the diversified nitrogen fertilization (n = 4: O, 70, 100 and 130 kg• ha -1) on the yield and values of selected baking indicators of grain and flour of the facultative wheat variety (Ethos). Another aspect of the study was to examine whether the spelt flour added to the wheat flour in various amounts (O, 10, 20, 30, 40 and 50%) may determine the volume of the bread that is the result of the test baking. On the basis of the obtained and calculated results on the research conducted, it was found that the average volume of bread from the baking trial increased throught the period in which significant dose of 70 kg N• ha -1 were used. The admixture of the spelt flour to the wheat flour determined the volume of the bread obtained from the test baking. The most significant average values of this parameter, regardless to the nitrogen fertilizer application, were obtained with 10% and 20% addition of the spelt flour, compared to the control object. The interaction of nitrogen fertilization and the addition of the spelt flour to the wheat flour showed on average a significant impact on the volume of the test-baked bread. The most favorable value of the characteristics observed after the application of the wheat flour, which was obtained from the object with the 130 kg N• ha -1, was applied with 10% addition of spelt flour.

Endogenous Contamination of Wheat by Species of Genera Aspergillus and Penicillium

Tančinová D., Felšociová S., Dovičová M., Mašková Z., Labuda R., Javoreková S.

Ecological Chemistry and Engineering. A

2010

Vol. 17, nr 1

135-142

The aim of this study was to analyse the endogenous mycobiota of superficially sterilised wheat grains with the focus on Aspergillus (including two teleomorphs) and Penicillium genera. The Slovak wheat samples (Triticum aestivum L.) were harvested in the season 2006. The total of 6 wheat samples grown under conditions of the conventional and 12 of the ecological farming system were inyestigated for the presence of mtcroscopical fungi. A total of 17 genera were recovered as members of the endogenous mycobiota on Di-chloran Rosę Bengal Chloramphenicol agar (DRBC) and Dichloran Yeast Extract 18 % Glycerol agar (DYSG). On DRBC were detected Aspergillus and Penicillium species only from the ecological agriculture, namely A. candidus, A. flavus, A. niger, Emericella nidulans, Eurotium amslelodami, E. chevalieri, Eurotium sp., Penicillium aurantiogriseum, P. chrysogenum, P. corylophilum, P. crustosum, P. griseofulwm, P. viridi-catum and Penicillium sp. On DYSG were detected Eurotium species (E. amstelodami, E. chevalieri, E. repens, E. rubrum) and Penicillium species (P. griseofulvum, P. hordei) both from ecological and conventional agriculture. From the ecological wheat was isolated a wider spectrum of fungi on DYSG in comparison with the conventional agriculture, namely A. flavus, A. ochraceus, A. sydowii, Emericella nidulans, E. amstelodami, E. chevalieri, E. repens, E. rubrum, Eurotium sp. P. aurantiogriseum, P. crustosum, P. solitum and Penicillium sp. The isolates of potentially toxigenic species of Aspergillus, Emericella and Penicillium were tested for their ability to produce particular toxic metabolites, ie mycotoxins in Mitro by means of a thin layer chromatography (TLC). Ali the tested isolates were obtained from the samples of ecological agriculture. Out of 18 screened isolates 11 produced at least one mycotoxin and a production was vague in 2 isolates. One iso-late (out of one) produced sterigmatocystin, 6 (out of 11) cyclopiazonic acid (production was vague in 2 isolates), and patulin 3 (out of 3). Conversely, none of potentially aflatoxinogenic isolates (Aspergillus flavus) tested in this study produced aflatoxins. Two isolates were tested for the production of ochratoxin A, Aspergillus niger did not produce ochratoxin A and in A. ochraceus production was unclear.

Celem badań było rozpoznanie endogennych grzybów ze szczególnym uwzględnieniem rodzajów Aspergillus i Penicillium na ziarnach pszenicy poddanych powierzchownej sterylizacji. Próbki pszenicy (Triticum aestimm L.) pochodziły ze zbiorów z 2006 r. ze Słowacji. Sześć próbek pszenicy pochodziło z upraw konwencjonalnej, a dwanaście próbek z upraw ekologicznych. Rozpoznano 17 rodzajów endogennych grzybów wyhodowanych na DRBC (Dichloran Rosę Bengal Chloramphenicol agar) i DYSG (Dichloran Yeast Extract 18 % Glycerol agar). Gatunki z Aspergillus i Penicillium, tj.: A. candidus, A. Jlavus, A. niger, Emericella nidulans, Eurotium amstelodami, E. chevalieri, Eurotium sp., Penicillium aurantiogriseum, P. chrysogenum, P. corylophilum, P. crustosum, P. griseofulvum, P. viridicatum i Penicillium sp. wykryte na DRBC pochodziły wyłącznie z upraw ekologicznych. Na DYSG stwierdzono gatunki z rodzaju Eurotium (E. amstelodami, E. chevalieri, E. repens, E. rubrum) oraz z rodzaju Penicillium (P. griseofulvum, P. hordei). Znajdowały się one na ziarnach z obu typów badanych upraw. Więcej gatunków grzybów wyizolowano DYSG z ziarna pochodzącego z upraw ekologicznych niż z ziarna pochodzącego z upraw konwencjonalnych. Były to: A. flavus, A. ochraceus, A. sydowii, Emericella nidulans, E. amstelodami, E. chevalieri, E. repens, E, rubrum, Eurotium sp. P. aurantiogriseum, P. crustosum, P. solilum i Penicillium sp. Wyizolowane gatunki z rodzajów Aspergillus, Emericella i Penicillium zbadano in vitro pod kątem produkcji toksycznych metabolitów, tj. mykotoksyn metodą chromatografii cienkowarstwowej (TLC). Wszystkie badane próbki pochodziły z upraw ekologicznych. Spośród 18 próbek wyizolowanych grzybów w 11 stwierdzono obecność przynajmniej jednej mykotoksyny. W 2 próbkach wyizolowanych grzybów obecność mykotoksyny była wątpliwa, w jednej stwierdzono obecność sterigmatocystyny, w 6 (spośród 11) odnotowano obecność kwasu cyklopiazonowego (obecność w dwóch próbkach była wątpliwa), a w 3 próbkach obecna była patulina. W żadnej z wyizolowanych próbek grzybów nie stwierdzono obecności aflatoksyn. Dwie próbki wyizolowanych grzybów zostały poddane testom na obecność ochratoksyny A. Aspergillus niger nie produkował ochratoksyny A, natomiast w próbkach A. ochraceus obecność ochratoksyny A była wątpliwa.