Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: RTE food

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Testy obciążeniowe (tzw. challenge) w ocenie stabilności mikrobiologicznej żywności RTE

Jackowska-Tracz Agnieszka

Przemysł Spożywczy

2022

T. 76, nr 9

16--21

Mikrobiologiczny okres trwałości produktu odpowiada okresowi, w którym dany produkt pozostaje w ramach uprzednio określonych limitów mikrobiologicznych. W.odniesieniu do Listeria monocytogenes (Lm) w żywności RTE (gotowej do spożycia) wybór limitów mikrobiologicznych jest ściśle powiązany z określeniem charakteru badanej żywności, a dokładnie oszacowaniem zdolności tej żywności do wspierania wzrostu Lm. W.praktyce, najbardziej efektywnym narzędziem służącym temu są badania obciążeniowe, tzw. Testy challenge. Test obciążeniowy oceniający potencjał wzrostu (Δ) dostarcza producentowi wiedzę w dwóch istotnych kwestiach: odnośnie zdolności produktu do wspierania wzrostu Lm oraz do oszacowania wzrostu Lm na podstawie uzyskanej wartości potencjału wzrostu.

The microbiological shelf-life of a product corresponds to the period during which the product remains within predetermined microbiological limits. With regard to Listeria monocytogenes (Lm) in RTE foods (ready-to-eat), the choice of microbiological limits is closely linked to the determination of the nature of the food – the estimation of the ability of food to suport the growth of Lm. A challenge test assessing growth potential (Δ) provides the food business operator with knowledge in two important respects: the ability of the product to support growth of Lm and the estimation of the growth of Lm based on the obtained growth potential value.