Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Niezwykły potencjał kwasu lewulinowego jako platformy chemicznej - od zastosowań w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym po otrzymywanie biopaliw

Łastawiecka Elżbieta, Szwaczko Katarzyna

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2022

|

nr 2

39--43

PL

Kwas lewulinowy to prosta i wielofunkcyjna cząsteczka organiczna, która jest obecnie wykorzystywana w wielu różnych zastosowaniach. Potencjał kwasu lewulinowego jest ogromny, o czym świadczy różnorodność i ilość literatury naukowej dotyczącej jego przekształceń w różne chemikalia. Rozwój przemysłowej produkcji tego związku z biomasy spowodował wzrost zainteresowania kwasem lewulinowym jako tanim, łatwo dostępnym materiałem pochodzenia biologicznego. W tym artykule prześledzimy metody otrzymywania kwasu lewulinowego oraz jego użyteczność jako platformowej cząsteczki chemicznej.

EN

Levulinic acid is a sustainable and multifunctional organic molecule that is currently used in many different applications. The potential of levulinic acid is enormous, as is evidenced by the variety and amount of scientific literature on its transformation into various chemicals. The development of industrial production of this compound from biomass have increased the interest in levulinic acid as a cheap, easily available material of biological origin. In this article, we will look at the methods of obtaining levulinic acid and its usefulness as a platform chemical molecule.

2

Chemiczne konsekwencje pochodzenia i przechowywania miodu

Kiczorowski Piotr, Szmigielski Marek, Andrejko Dariusz, Leszczyński Norbert

Przemysł Chemiczny

|

2020

|

T. 99, nr 12

1770--1772

PL

Przeprowadzono badania zawartości 5-hydroksymetylo-2-furfuralu (HMF) w miodach pozyskanych z różnych krajów w 2017 i 2020 r. Miody z 2017 r. przechowywano w temp. 23–31°C przez 3 lata, podczas których uległy one rozwarstwieniu. Surowiec pozyskany w 2020 r. przechowywano w temp. 23–26°C. Miody pozyskane wiosną 2020 r. charakteryzowały się nieznacznie większą zawartością HMF w porównaniu z miodami pozyskanymi latem tego roku. Temperatura ogrzewania surowców podczas produkcji ziołomiodu wytworzonego wiosną wpłynęła na ponad dwukrotnie większą zawartość HMF. Wśród miodów pozyskanych w 2017 r. i przechowywanych do jesieni 2020 r. odnotowano istotnie najmniejszą zawartość HMF w miodzie polskiego pochodzenia, a istotnie większe ilości HMF oznaczono w miodach będących mieszaniną produktów pochodzących z UE oraz spoza UE.

EN

The content of 5-hydroxymethyl-2-furfural (HMF) was detd. in 10 natural honeys by using the reflectometric method with test strips. Honeys collected from Polish apiaries in 2020 showed a low HMF content, not exceeding 5.38 mg/kg while the value increased to 89 mg/kg in honeys collected in 2017. The HMF content in com. honeys from EU and non-EU collected in 2017 was 97–280 mg/kg. The content of HMF in honey may be a good indicator of its quality.

3

Hydroksymetylofurfural w żywności. Czy powinniśmy się bać?

Cendrowski A., Ścibisz I., Mitek M., Oyrzanowska D.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 10

47--49

PL

HMF (hydroksymetylofurfural) jest szeroko rozpowszechnionym związkiem zanieczyszczającym żywność, powstałym na skutek procesu ogrzewania. Z żywnością przyjmuje się kilka razy więcej HMF niż innych toksykantow, jak akryloamid czy furan. HMF może być używany jako marker jakości dla wielu przetworzonych produktów żywnościowych, m.in. owocow, kawy, miodu oraz mleka. Brakuje jednak urzędowych norm określających dopuszczalne stężenie HMF w produktach. HMF w wysokim stężeniu jest cytotoksyczny, powoduje podrażnienie oczu, górnych dróg oddechowych, skory oraz błony śluzowej. Kancerogenność HMF została potwierdzona w badaniach przeprowadzonych na gryzoniach. W świetle nowych odkryć dotyczących potencjału genotoksycznego HMF, niezbędna jest staranna ponowna ocena konieczności zmniejszenia zawartości HMF w produktach poddanych procesowi ogrzewania oraz oszacowanie stężeń na ktore dana populacja jest lub może być narażona.

EN

HMF is a well known contaminant of food which is formed during the process of heating, and what is more, the consumption of which is higher than that recorded for other toxicants, such as acrylamide or furan. HMF can be used as a quality marker for many processed food products like fruits, coffee, honey, milk and many others. There are no official standards defining the acceptable levels of HMF in products. High concentration of HMF is cytotoxic; it causes irritation of eyes, upper respiratory tract, skin and mucosa. The carcinogenicity of HMF has been confirmed in studies performed on rodents. In the light of new discoveries on genotoxic potential of HMF, it is necessary to re-evaluate carefully the need of reducing the content of HMF in products subjected to the process of heating and to evaluate concentrations to which particular population can be exposed.

4

Ocena zawartości HMF w sorbetach owocowych

Rój A., Przybyłowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 7

27--28

PL

Jednym z produktów reakcji Maillarda jest 5-hydroksy-2-metylofurfural (HMF), aktywny aldehyd powstający podczas ogrzewania monosacharydów w wysokiej temperaturze, w środowisku kwaśnym. Toksykologiczne działanie tego związku na organizm ludzki nie zostało do końca wyjaśnione, jednak w badaniach na zwierzętach związek ten powodował wiele negatywnych implikacji zdrowotnych. W artykule dokonano oceny zawartości HMF w sorbetach owocowych. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że zawartość HMF w sorbetach owocowych jest niska i wynosi 0,10-2,26 μg/100 g. Deklarowana zawartość Węglowodanów oraz wartość pH sorbetów nie wykazały wpływu na oznaczoną zawartość HMF. W odniesieniu do danych literaturowych – ilość HMF zawarta w sorbetach owocowych nie obniża jakości produktu i nie stanowi zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów.

EN

One of the products of the Maillard reaction is the 5-hydroxy-2-metylofurfural (HMF), active aldehyde monosaccharides, being formed during heating at a high temperature in an acidic environment. Toxicological effects of this compound on the human body are not fully understood, but in animal studies, the discussed compound caused a lot of negative health implications. This paper evaluated content of HMF in fruit sorbets. Based on the obtained results it was found that the level of HMF in fruit sorbets was low at 0.10 - 2.26 μg/100 g. Carbohydrates declared and sorbets pH showed no marked influence on the content of HMF. With regard to the literature – the amount of HMF, as contained in fruit sorbets, does not reduce the quality of the product and does not pose a risk of health safety of consumers.