Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

1 2009

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: DON

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Mikotoksyny w piwie - zagrożenia zdrowotne

Makarewicz M., Drożdż I.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

2009

nr 6

22--25

Mikotoksyny są toksycznymi metabolitami wtórnymi grzybów (pleśni) należących przede wszystkim do rodzajów Aspergillus, Penicillium i Fusarium. Mogą powstawać w wielu produktach rolnych i w bardzo różnych warunkach. Ze względu na różnorodne efekty toksyczne i wysoką odporność na działanie temperatury, obecność mikotoksyn w żywności, napojach i w paszach stanowi potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwierząt. W niniejszym artykule przedstawiono przegląd głównych mikotoksyn najczęściej wykrywanych w piwie, które mogą niekorzystnie wpływać na przebieg procesu technologicznego oraz zdrowie konsumentów.

Mycotoxins are toxic metabolites of moulds from the species of Aspergillus, Penicillum and Fusarium. They could grow on many plant products and in different environmental conditions. Mycotoxins have various toxic effects. Because they are resistant to temperature, their presence in food, drinks and fodder could be dangerous for the health of people and animals. The paper describes the main mycotoxins occurring most often in beer, which can unfavourably influence its technological process and consumer health.