Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Higiena i bezpieczeństwo w procesie wytwarzania żywności

Kozioróg A.

Przemysł Spożywczy

2012

T. 66, nr 2

20-23

Niezbędnym warunkiem do prowadzenia zakładu produkującego żywność najwyższej jakości jest zapewnienie odpowiednich standardów higieny i bezpieczeństwa. Nieodzowna jest zatem fachowa wiedza osób pracujących nie tylko w kontroli jakości, ale także w całym zakładzie produkcyjnym oraz znajomość głównych źródeł zanieczyszczeń mikrobiologicznych. Do podstawowych źródeł powodujących zakażenia mikrobiologiczne na danej linii technologicznej należą: surowce, półprodukty, woda, powietrze, personel i elementy urządzeń znajdujących się na hali produkcyjnej. Ważnymi etapami w utrzymaniu odpowiednich standardów w higienizacji przemysłu spożywczego są procesy mycia i dezynfekcji. Samo zastosowanie tych procesów nie jest jednak wystarczające. Potrzebna jest także znajomość skuteczności stosowanych metod i środków dezynfekcyjnych, aby móc wprowadzić ewentualne procedury weryfikacyjne.

The indispensable condition for running of food manufacturing plant of the highest quality is to ensure the proper standards of hygiene and safety. The main sources causing microbiological contamination in the specific technological line include: raw materials, semi-products, water, air, staff, and parts of technical equipment located in the production hall. Cleaning and disinfection processes are important stages in maintaining appropriate hygiene standards of the food industry. Following these processes is not sufficient. Also, the knowledge of effectiveness of the methods and disinfectants is required to introduce verification procedures.