PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wybrane właściwości lodów w zależności od rodzajów i dodatku preparatu białek mleka
Danków R., Oziemkowski P., Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2000
|
R. 35, nr 8
44-46
PL
Przeprowadzono badania nad możliwością wykorzystania wysokobiałkowego Koncentratu Białek Mleka 75 oraz Wysokobiałkowego Koncentratu Białek Serwatkowych 83,5 do produkcji lodów śmietankowych przez całkowite lub częściowe zastąpienie odtłuszczonego mleka w proszku tymi preparatami. Zbadano również, czy istnieje wpływ rodzaju i dodatku preparatu białek mleka na: lepkość, puszystość, zdolność tworzenia piany, odporność na topienie mieszanek lodowych. Uzyskane wyniki wskazują na możliwość produkcji lodów z całkowitym lub częściowym zastąpieniem odtłuszczonego mleka w proszku wysoko-białkowymi koncentratami białek mleka. Pozwoli to na zwiększenie ich wartości odżywczych oraz polepszy takie właściwości, jak: napowietrzenie, lepkość, odporność na szok termiczny. Umożliwi także zastosowanie mniejszej ilości stabilizatorów i emulgatorów ze względu na to, że białka te wykazują podobne do nich właściwości.
EN
The investigation was carried on the possibility ofusing Concentrated Proteins of Milk 75 as well as Concentrated Proteins of Whey 83,5 of a high protein content in the production of ice-cream by replac-ing skimmed powder milk wholly or partially with such preparations. It was also investigated whether there is any influence ofthe kind and addition ofmilk protein preparation on: viscosity, softness, ability to erom foam, melting resistance of ice-cream mixtures. The obtained results indicate that there is a possi-bility of producing ice-cream with total or partial replacement of skimmed powder milk with concen-trated proteins of milk of a high protein content. It willlet the nutritive qualities of ice-cream be increased as well as such properties improved as: aeration, viscosity, thermal shock resistance. It will also make it possible to decrease the amount of stabilisers and emulsifiers, for the said proteins have similar properties.
2
Jakość lodów śmietankowych z obniżoną zawartością laktozy
Danków R., Pikul J., Oziemkowski P.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2000
|
R. 35, nr 11
44-46
PL
W artykule oceniono wpływ obniżonej zawartości laktozy na wybrane cechy lodów śmietankowych. Określano skład chemiczny, kwasowość potencjalną i czynną, stopień napowietrzenia, odporność na topnienie, słodkość, strukturę i konsystencję oraz barwę i zapach. Stwierdzono, że hydroliza laktozy obniża odporność na topnienie, lecz powoduje lepszą konsystencję i strukturę lodów zapobiegając występowaniu wady zwanej piaszczystością oraz mączystością. Wpływa to na zwiększoną akceptowalność konsumencką lodów.
EN
In the paper, the influence of the decreased lactose contens of some chosen properties of ice-cream was evaluated. The following were determined: chemical constitution, potential and active acidity, aeration degree, melting resistance, sweetness, structure and consis-tency aw well as colour as smell. It was ascertained that hydrolysis of lactose decreases melting resistance, but it causes better consistency and structure of ice-cream, preventing the occurrence of the defect called sandiness and mealiness of ice-cream. It affects some incerased consumer's acceptability of ice-cream.
3
Jakość lodów śmietankowych z obniżoną zawartością laktozy
Danków R., Pikul J., Oziemkowski P.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2000
|
R. 35, nr 11
44-46
PL
W artykule oceniono wpływ obniżonej zawartości laktozy na wybrane cechy lodów śmietankowych. Określano skład chemiczny, kwasowość potencjalną i czynną, stopień napowietrzenia, odporność na topnienie, słodkość, strukturę i konsystencję oraz barwę i zapach. Stwierdzono, że hydroliza laktozy obniża odporność na topnienie, lecz powoduje lepszą konsystencję i strukturę lodów zapobiegając występowaniu wady zwanej piaszczystością oraz mączystością. Wpływa to na zwiększoną akceptowalność konsumencką lodów.
EN
In the paper, the influence of the decreased lactose contens of some chosen properties of ice-cream was evaluated. The following were determined: chemical constitution, potential and active acidity, aeration degree, melting resistance, sweetness, structure and consis-tency aw well as colour as smell. It was ascertained that hydrolysis of lactose decreases melting resistance, but it causes better consistency and structure of ice-cream, preventing the occurrence of the defect called sandiness and mealiness of ice-cream. It affects some incerased consumer's acceptability of ice-cream.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.