Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Identyfikacja czynników od działujących na proces homogenizacji i jakość produktu emulsyjnego

Paździor M.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2018

|

z. 118

457--468

EN

Emulsion products are widely used in various branches of industry. The quality of products based on emulsions depends significantly on the degree of their stability. Obtaining an emulsion unchanging in time is a difficult process to implement. It is depending on a number of factors. Despite many publications in this area so far, there is no development of a universal set of parameters that model stability of the emulsion product. The aim of the article is to examine what factors should be taken into account in designing the homogenization process and their systematics and indication of mutual connections. As a result of the research, the main and partial causes were diagnosed as a source of possible errors resulting in the unstable fatty emulsion. The analysis made it possible to identify significant nonconformities, the removal or limitation of which will translate into the quality of the emulsion product and the level of meeting the recipients' requirements.

PL

Produkty emulsyjne znajdują szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu. Jakość produktów wytwarzanych na bazie emulsji zależy istotnie od stopnia ich stabilności. Otrzymanie niezmiennych w czasie emulsji jest procesem trudnym do realizacji, zależnym od szeregu czynników. Mimo szeregu publikacji w tym zakresie dotychczas brak jest opracowania uniwersalnego zestawu parametrów modelujących stabilność produktu emulsyjnego. Celem artykułu jest zbadanie jakie czynniki należy uwzględnić przy projektowaniu procesu homogenizacji oraz ich systematyka i wskazanie wzajemnych powiązań. W wyniku przeprowadzonych badań zdiagnozowano przyczyny główne i cząstkowe stanowiące źródło ewentualnych błędów, skutkujących otrzymaniem niestabilnej emulsji tłuszczowej. Analiza umożliwiła określenie istotnych niezgodności, których usunięcie lub ograniczenie przełoży się na jakość produktu emulsyjnego oraz poziom spełnienia wymagań odbiorców.

2

Towaroznawcza ocena wpływu opakowania na jakość ciastek kruchych w aspekcie pomiaru zawartości wody

Kowalska M., Janas S., Paździor M.

Problemy Jakości

|

2018

|

R. 50, nr 9

141--148

PL

Celem pracy było zaproponowanie najkorzystniejszego rodzaju opakowania dla wybranych ciastek przechowywanych przez okres 30 dni. Jakość produktów określano poprzez pomiar wielkości absorpcji wilgoci przez ciastka typu: biszkopty, herbatniki o smaku waniliowym, herbatniki maślane oraz krakersy zależnie od sposobu i czasu ich przechowywania. Podczas testów wykorzystano 4 różne opakowania jednostkowe, takie jak: opakowanie fabryczne, zamykane opakowanie plastikowe typu box (PP o grubości 0,2 mm), folię spożywcza HDPE o grubości 10 mikrometrów, torbę papierową o gramaturze 80–120 g/m2. Badanie polegało na rejestrowaniu zmian masy każdego ciastka z założonym interwałem. W czasie testu utrzymywano stałe warunki klimatyczne w zakresie temperatury. Do pomiaru wykorzystano szybką metodę wykorzystującą wagę elektroniczną serii AS 220.R2 produkcji Radwag Wagi Elektroniczne. Pomiar masy każdego ciastka był realizowany z dokładnością 0,1 mg. Dla pomiarów masy zastosowano Standardowe Procedury Operacyjne (SOP) celem osiągnięcia rzetelnego i powtarzalnego wyniku. Badania pokazały, że najbardziej odpowiednim opakowaniem jest zamykane pudełko z tworzywa sztucznego. Zmiany masy umieszczonych w nim produktów po określonym okresie przechowywania były najmniejsze. Badania pokazały, że stosując różne rodzaje form opakowań, uzyskuje się różne wyniki mas produktów po określonym czasie przechowywania. Potwierdziło to, że na zmianę masy produktu zasadniczy wpływ ma opakowanie oraz wilgotność otoczenia, w jakim dane produkty są przechowywane.

EN

The aim of the work was to propose the most advantageous type of packaging for selected cakes stored for a period of 30 days. Product quality was determined by measuring the amount of moisture absorbed by sponge cakes, vanilla biscuits, butter biscuits and crackers, depending on how and for how long they are stored. Four different types of packaging were used during the tests, such as: factory packaging, plastic box container (PP 0.2 mm thick), 10 micron thick HDPE food wrap, paper bag (paper density 80–120 g/m2). The study consisted of recording the weight changes of each cookie with the set interval. During the test, constant temperature conditions were maintained. The measurement was based on a rapid method using RADWAG-manufactured electronic balance of the AS 220.R2 series. Measurement of the weight of each biscuit was carried out with the accuracy of 0.1 mg. Standard Operational Procedures (SOP) were used for mass measurements to achieve a reliable and reproducible result. Research has shown that the most suitable packaging is a closed plastic box. Changes in the weight of products placed in it after the specified shelf life were the smallest. Studies have shown that using different types of packaging forms results in different masses of products after a certain storage period. This confirmed that the change in the weight of the product is mainly due to the packaging and storage humidity.

3

Jakość środowiskowa produktów w kontekście ich zrównoważenia

Paździor M.

Problemy Jakości

|

2018

|

R. 50, nr 12

13--18

PL

Współcześnie wdrażane innowacje produktowe i procesowe muszą wykazywać cechy akceptowalne przez odbiorców i środowisko naturalne. Celem artykułu była identyfikacja cech określających środowiskową akceptację projektowanego produktu oraz wskazanie i ustalenie powiązania tych atrybutów z wartościami determinującymi jego zrównoważenie. Przedmiotem analizy były modelowe emulsje tłuszczowe wytworzone w procesie homogenizacji. W badaniach wykorzystano diagram macierzowy typu L. Określenie rodzaju i siły związku pomiędzy analizowanymi parametrami przeprowadzono zgodnie z modelem grupowego podejmowania decyzji w formie grupy interaktywnej. Oceniany produkt uznano za najbliższy realizacji idei zrównoważenia w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego.

EN

Nowadays implemented product and process innovations must show attributes that are acceptable to both customers and the natural environment. The aim of the article was to identify the features defining the environmental acceptance of the designed product and to indicate and establish the connection of these attributes with the values determining its sustainability. The subject of the analysis were model fat emulsions produced during the homogenization process. The L-type matrix diagram was used in the research. The determination of the type and strength of the relationship between the analyzed parameters was carried out in accordance with the group decision-making model in the form of an interactive group. The assessed product was considered the closest to the implementation of the idea of sustainability in the field of health safety.

4

Benchmarking narzędziem doskonalenia jakości wybranego produktu

Paździor M.

Problemy Jakości

|

2018

|

R. 50, nr 6

16--20

PL

Benchmarking jest postrzegany przez organizacje o różnym profilu działalności jako skuteczna metoda porównania produktów lub usług w kontekście proponowanych przez firmy konkurencyjne rozwiązań i poszukiwań innowacyjnych obszarów rozwoju. Celem artykułu jest zastosowanie benchmarkingu jako metody identyfikacji najlepszych praktyk dla potrzeb doskonalenia jakości produktu. W oparciu o analizę tzw. graczy na rynku wytypowano lidera, w odniesieniu do którego dokonano analizy porównawczej w aspekcie istotnych cech jakościowych. Przeprowadzono również ocenę konsumencką w celu pozycjonowania produktu oraz identyfikacji kierunków doskonalenia. W efekcie badań zdiagnozowano obszary doskonalenia, jakie powinien uwzględnić producent w zakresie składu, opakowania oraz cech organoleptycznych.

EN

Benchmarking is perceived by organizations with a different profile of activity as an effective method of comparing products or services in the context of solutions proposed by competing companies and searching for innovative development areas. The aim of the article is to use benchmarking as a method of identifying best practices for the purposes of improving product quality. Based on the analysis of the so-called players in the market the Leader was selected, in relation to which a comparative analysis was made in the aspect of significant quality features. Consumer assessment was also carried out in order to position the product and identify improvement directions. As a result of the research, the areas of improvement that the producer should consider in terms of composition, packaging and organoleptic characteristics were diagnosed.

5

LNG jako alternatywne paliwo dla przemysłu spożywczego

Kowalska M., Paździor M.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 3

34--37

PL

Obecnie w krajowej energetyce wzrasta zainteresowanie układami skojarzonymi dostępnymi w systemach Micro-Combined Heat and Power. Powszechnie wiadome jest, że utrwalanie żywności metodami chłodzenia i zamrażania kriogenicznego powinno odbywać się w niskiej temperaturze. W artykule omówiono możliwości zastosowania układów kogeneracji oraz trigeneracji zasilanych LNG jako skojarzonego źródła ciepła, energii i niskiej temperatury w przedsiębiorstwach przetwórstwa spożywczego. Gospodarka skojarzona jest odpowiedzią na zalecenia UE dotyczące zwiększenia efektywności energetycznej oraz wpisuje się w ideę zrównoważonego rozwoju. Dzięki zastosowaniu układów skojarzonych zasilanych LNG uzyskuje się wyższą sprawność procesów przetwarzania energii oraz oszczędność paliwa niż w przypadku zastosowania układów rozdzielnych.

EN

Currently, significant increase of interest in combined systems available in Micro-Combined Heat and Power in domestic power industry is noted. Food preservation by means of cooling methods and cryogenic freezing are processes requiring low temperatures. The main benefit with respect to the traditional approach (separate systems) is obtaining higher efficiency of power processing and fuel saving. The aim of this study is to present the application possibilities of cogeneration and trigeneration systems, powered by LNG, as combined source of heat, power and cooling in food plants. Response to the EU recommendations concerning improvement of energy efficiency is the application of cogeneration systems, especially trigeneration in food industry. Moreover, it is in line with the idea of sustainable development. Owing to the application of cogeneration systems powered by LNG, we obtain a higher efficiency of processing power and saving of fuel than on the case of the use of separate systems.

6

Zastosowanie diagramu Ishikawy jako narzędzia doskonalenia jakości produktów spożywczych

Kowalska M., Paździor M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 1

136--139

PL

Zastosowanie diagramu Ishikawy jako narzędzia doskonalenia jakości produktów spożywczych Application of Ishikawa diagram as quality improvement tool of food products W artykule zaprezentowano możliwość zastosowania diagramu przyczynowo skutkowego Ishikawy do rozwiązywania problemów doskonalenia jakości podczas wytwarzania wyrobów spożywczych na przykładzie produkcji suszu jabłkowego. Zdefiniowano kategorie przyczyn oraz przyczyny główne i podprzyczyny dla konkretnego skutku, rozumianego jako wada wyrobu. Wskazano na fakt, że doskonalenie jakości suszu w procesie jego produkcji powinno skupić się na usuwaniu czynników, które składają się na zidentyfikowane główne kategorie ich przyczyn.

EN

In this work the possibility of use of causality Ishikawa diagram to solve problems of quality improvement during manufacturing of food products on the example of the production of dried apple was presented. The categories of causes and main reasons for the specific effect, recognized as a defect of the product were shown. It was pointed that the improvement of the quality of dried apple production during its management should be focused on eliminating factors that make up the main categories identified their causes.

7

Wykorzystanie programu komputerowego opartego na metodzie Klemmana jako narzędzia pozwalającego uzyskać stabilną emulsję spożywczą

Kowalska M., Paździor M., Śmiechowski K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

nr 1

41--46

PL

W artykule przedstawiono uzyskane wyniki oceny wpływu ilości zagęstnika oraz czasu homogenizacji na stabilność emulsyjnych układów dyspersyjnych. Do wytypowania parametrów stabilnych układów dyspersyjnych posłużono się programem komputerowym Kateskór. Na podstawie założonych wartości parametrów wyjściowych charakteryzujących stabilną emulsję (średnia wielkość cząstek zdyspergowanych, lepkość, liczba faz, współczynnik dyspersyjności oraz rozrzut cząstek) otrzymano kompromisowe optimum parametrów wejściowych: ilość zagęstnika od 0,86 do 1,11 %, czas homogenizacji od 2,64 do 3,9 min.

EN

In this study the stability of dispersion systems containing different amount of thickener and different time of homogenization was determined. The optimization program Kateskor was used to estimate the composition of the emulsion with the best stability. In accordance to preset values of output parameters (average particle size of emulsion, viscosity, number of fractions, dyspersity index), the compromise optimum of input parameters was obtained: i.e. the amount of thickener in the emulsion (0.86 – 1,11 %) and homogenization time (2,64 – 3,9 min).

8

Rola podatku dochodowego od osób prawnych w tworzeniu dochodów budżetowych i rozwoju przedsiębiorstw

Janik W., Paździor M.

Ekonomia i Zarządzanie

|

2014

|

Vol. 6, no. 3

53--63

PL

Podatek dochodowy od przedsiębiorstw jest istotnym źródłem dochodów budżetowych. Jego konstrukcja jest dość złożona. Jest ona jedną z przyczyn relatywnie wysokich kosztów związanych z gromadzeniem i przetwarzaniem informacji dla celów podatkowych (koszty przedsiębiorców) oraz kosztów kontroli podatków (koszty administracji podatkowej). Sytuacja ta przyczynia się między innymi do rozwoju szarej strefy gospodarczej. Jej wielkość w Polsce szacuje się na poziomie około 24% PKB. Uzasadnione wydaje się zastąpienie podatku dochodowego od przedsiębiorstw podatkiem przychodowym, którego konstrukcja jest prostsza, a kontrola mogłaby być bardziej skuteczna.

EN

Corporate income tax (CIT) provides substantial income for the State budget. The tax struc-ture and regulations are quite complex which result in relatively high costs associated with collecting, storing and processing information necessary for effective and efficient tax collection, in particular information about the costs incurred by entrepreneurs in their business activities. Current CIT regulations have also a significant impact on the cost of tax administration and contribute to the development of shadow economy. It is assessed that the size of shadow economy in Poland is about 24% of the total Poland’s GDP. Therefore, many economists argue that corporate income tax should be replaced by the tax calculated on the revenue instead of income, which is simpler and therefore tax collection could be cheaper and more effective.

9

Wybrane elementy strategii marketingu w przedsiębiorstwie branży spożywczej

Kowalska M., Paździor M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2013

|

nr 2

140--144

PL

W artykule zwrócono uwagę na szczególnie istotne elementy strategii marketingowej dla organizacji branży spożywczej związane ze zdefiniowaniem potrzeb i wymagań rynku. Dokonano przeglądowej prezentacji danych statystycznych odnośnie dynamiki produkcji sprzedanej artykułów spożywczych w ostatnich latach, wskazując na dość wysoką pozycję polskich producentów na rynku unijnym i światowym. Omówiono istotność wdrożenia systemu HACCP gwarantującego jakość i bezpieczeństwo produktów żywnościowych zarówno dla konsumentów jak i producentów.

EN

In this paper particularly attention was pointed out to particularly important elements of a marketing strategy for the organization of the food industry which are associated with defining the needs and requirements of the market. Review presentation of statistical data concerning the dynamics of sold production of food products in recent years, indicating a fairly high ranking Polish producers on the EU market and worldwide. The importance of the implementation of the HACCP was discussed. System HACCP is treated as tool to ensure the quality and safety of food products for both consumers and producers.

10

Statyczna próba rozciągania jako metoda oznaczenia parametrów wytrzymałościowych materiałów stosowanych na wierzchy obuwia

Brzozowska H., Paździor M.

Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra

|

2011

|

nr 1

30-33

11

Odkształcalność jako parametr opisujący jakość przetwórczą i użytkową materiałów obuwniczych

Brzozowska H., Paździor M.

Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra

|

2010

|

nr 9

43-45

12

Jakość skór obuwniczych a kierunkowe działani sił rozciągających

Brzozowska H., Paździor M.

Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra

|

2007

|

nr 3

25-26

13

Substancje szkodliwe w skórze wyprawionej

Brzozowska H., Paździor M.

Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra

|

2006

|

nr 7

41-41, 47

14

Zagrożenia ekologiczne w garbarstwie

Brzozowska H., Paździor M.

Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra

|

2005

|

nr 12

45-46

15

Transport pary wodnej w materiałach obuwniczych

Brzozowska H., Paździor M.

Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra

|

2005

|

nr 5

47-48

16

Sorpcja materiałów wyściółkowych a mikroklimat wnętrza obuwia

Brzozowska H., Paździor M.

Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra

|

2005

|

nr 1

31-32

17

Przenikanie wody przez wierzchnie skóry obuwnicze

Brzozowska H., Paździor M.

Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra

|

2005

|

nr 8

57-60

EN

Measurement of permeability, absorbability and penetrability is possible to conduct in static (where are not presented the real conditions inside the shoe) and dynamic (where are partly presented the conditions inside the shoe) conditions. Different searching methods make more difficult comparison of water resistance properties of soft leathers. Considering all dates purposely is using new technological solutions to improve water resistance of the leather.