Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Przyszłościowe technologie żywności z udziałem mikrofal i ich wpływ na składniki żywności

Dolińska R., Warchlewski J.R.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 11

2-7

PL

Mikrofale używane są jako źródło ciepła już od lat 40. XX wieku. Najbardziej rozpowszechnioną formą grzejnictwa mikrofalowego są domowe kuchenki mikrofalowe. W wyniku rozwoju technologicznego nastąpiła znaczna oszczędność w kosztach aparatury oraz zużyciu energii elektrycznej, co było największą barierą w przemysłowym zastosowaniu mikrofal. Obecnie coraz częściej stosuje się ogrzewanie mikrofalowe w połączeniu z innymi technikami w metodach kombinowanych. Pozwala to na wyeliminowanie wad grzejnictwa mikrofalowego (nierówne nagrzewanie produktów o nieregularnych kształtach, brak uzyskania odpowiedniej barwy i kruchości produktu, wysoki koszt inwestycji) przy jednoczesnym skróceniu czasu obróbki cieplnej, niskiej emisji hałasu i szkodliwych gazów, efektywnym wykorzystaniu energii i redukcji kosztów operacyjnych, a także znaczne ograniczenie strat składników żywności.

EN

Microwaves have been used as a heat source since the 1940-ies. The household microwave ovens are the most widespread type of microwave use. As a result of the technological development considerable savings in the cost of equipment and energy have taken place, which was the greatest barrier in application of microwave in the food industry. Nowadays, microwave heating is often combined with other techniques in the combination methods. It allows eliminating drawbacks of microwave heating (uneven heating products of irregular shapes, inability to induce browning and fragility, high start-up cost of investment) simultaneously with faster heating, less start-up time, low emission of the noise and harmful gases, energy efficiency and reduction of the operating costs, as well as significant limitation of food component loss.

2

Możliwości wykorzystania promieniowania jonizującego w przemyśle spożywczym

Gralik J., Warchlewski J.R.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

T. 53, nr 10

31-34

PL

W konsekwencji napromieniowania materiału biologicznego pojawiają się zmiany o charakterze bezpośrednim i pośrednim. Powstające m.in. liczne reaktywne produkty radiolizy wody mogą reagować ze wszystkimi rodzajami biocząsteczek, które są ważnymi składnikami pokarmowymi. Precyzyjne dobranie dawki w zależności od napromienianego produktu pozwala na takie ukierunkowanie zmian chemicznych, że ich efektem jest poprawa właściwości fizykochemicznych, biochemicznych i technologicznych. Liczne badania prowadzone do tej pory wykazały, że w żywności napromienionej dozwoloną dawką (do 10 kGy) nie występują żadne substancje toksyczne lub kancerogenne oraz, że stosowanie technik radiacyjnych przy zachowaniu obowiązujących zasad bezpieczeństwa nie stwarza zagrożenia dla zdrowia ludzi.

EN

As a consequence of irradiation of biological material, direct and indirect changes appear. Extremely reactive molecules formed as a result of water radiolysis can react with all biomolecules which are essential food components. Doses, precisely chosen, with respect to the irradiated product allow to direct the chemical changes in order to obtain the physicochemical, biochemical and technological improvement. Many investigations proved so far that there were not any toxic or cancerous substances in food irradiated within legislated doses (up to 10 kGy) and that usage of irradiation technique is entirely sale for human health when safety regulations are met.

3

Zastosowanie immunoanalizy w przemyśle spożywczym

Warchlewski J.R., Piasecka-Kwiatkowska D., Kuśnierz R., Watt G.M., Daussant J.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 12

21-24

PL

Dokonano przeglądu technik pomiarów bazujących na przeciwciałach. które z powodzeniem przeniesiono z laboratoriów klinicznych do pomiarów mających zastosowanie w przemyśle spożywczym. Osiągnięty w ostatnich dziesięciu latach postęp pozwolił na zwiększenie szybkości analiz. uproszczenie ich wykonania oraz umożliwił automatyzację pomiarów. Szacuje się. że koszt immunoanalizy w przeliczeniu na próbę jest zwykle niższy o 25% w porównaniu Z tradycyjną analizą instrumentalną.

EN

Techniques based on antibodies which we re successfully transfered from the clinical laboratories to the measurements used in food industry are reviewied. The considerable technical progress during the last ten years allowed for increased speed of analyses, ease of procedure and possibility of assay automation. As has been estimated the cost of immunoassay per a food sample is usually less than 25% of the traditional instrumental analysis.

4

Kwas mlekowy w przemianach biochemicznych i ich praktyczne zastosowanie w przemyśle spożywczym

Warchlewski J.R.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 7

40-43

PL

W artykule dokonano przeglądu procesów biochemicznych żywych organizmów, w których uczestniczy kwas mlekowy, naturalny produkt enzymatycznej biokatalizy. Szczególną uwagę zwrócono na te przemiany biochemiczne, które znalazły praktyczne zastosowanie w przemyśle spożywczym. Wykazano, że współczesny przemysł spożywczy czerpał wiedzę na temat praktycznego zastosowania kwasu mlekowego Z doświadczeń minionych pokoleń. Omówiono zmiany pH w mięśniach zwierząt i ryb jako wynik poubojowej glikolizy. W zakończeniu wspomniano o roli kwasu mlekowego w ochronie zdrowia człowieka.

EN

The biochemical transformations in living organisms in which lactic acid, the natural product of enzyme biocatalysis participates is reviewed. The particular attention is paid to those biochemical transformations which are utilized in food industry. In addition it is pointed out that the present knowledge on practical utilization of lactic acid by contemporary food industry was build - up throughout the generations. The decline in pH of the muscle to on acidic stare in both animal and fish meat as a result of postmortem glycolysis is also discussed. Finally, the importance of lactic acid in protection of human health is mentioned.