PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Powiadomienia systemowe
  • Sesja wygasła!
  • Sesja wygasła!
  • Sesja wygasła!
  • Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Charakterystyka, właściwości, perspektywy i trudności stosowania niebieskich barwników naturalnych do barwienia produktów spożywczych
Krępska M., Lasoń-Rydel M., Jagiełło J.
Technologia i Jakość Wyrobów
|
2016
|
R. 61
63--68
PL
Wskutek zmian na rynku barwników spożywczych, w ostatnim czasie wzrasta zainteresowanie barwnikami pochodzącymi z naturalnych źródeł. Barwniki syntetyczne koloru żółtego, pomarańczowego, czy czerwonego łatwo jest zastąpić barwnikami naturalnymi o wystarczającej trwałości. Natomiast zamiana barwników syntetycznych w kolorze niebieskim na barwniki naturalne staje się już większym wyzwaniem dla producentów żywności. W przyrodzie występuje kilka niebieskich barwników naturalnych, jednak nie jest to barwa występująca powszechnie. Niniejszy artykuł zawiera charakterystykę kilku niebieskich barwników naturalnych, z uwzględnieniem ich właściwości tj. rozpuszczalności, odporności na działanie światła, temperaturę, czy pH środowiska. Wszystkie te czynniki jak również istniejące uregulowania prawne mogą determinować ich użycie jako barwników spożywczych.
EN
Interest of natural dyes have been increasing for the few years. Synthetic colors like yellow, orange or red is easy to replace by natural dyes of sufficient stability. By replacing synthetic colors in blue on natural dyes it is becoming a greater challenge for food producers. In nature, there are several natural-blue dyes but this is not a commonly occurs colour. This article contains characteristics of several blue natural dyes, with their properties, ie. solubility, lightfastness, temperature or pH of the environment. All these factors as well as existing legislation may determine their use as food colorants.
2
Content available remote Synteza i aplikacja nowych pochodnych wybranych polisacharydów. Cz. II, Badania laboratoryjne
Szuster L., Wyrębska Ł., Stawska H., Lasoń-Rydel M., Krępska M.
Technologia i Jakość Wyrobów
|
2015
|
R. 60
5--12
PL
W artykule przedstawiono wyniki prac laboratoryjnych poświęconych syntezie i badaniu możliwości wytwarzania form aplikacyjnych pochodnych polisacharydów celem poprawy możliwości praktycznego ich zastosowania. Jako surowców użyto trzech naturalnych polisacharydów – chityny, chitozanu i alginianu sodu. Modyfikacja chemiczna miała na celu nadanie produktom wyższej od substratów rozpuszczalności, a tym samym łatwiejszej ich aplikacji. Polegała ona na zwiększeniu hydrofilowości poprzez reakcję otrzymywania fosforowych pochodnych chityny, biguanidynowania chitozanu, wytworzenia kompleksów polielektrolitowych chitozan/alginian oraz utworzeniu kopolimerów kwas mlekowy/chitozan. W przedstawionych badaniach opisano opracowany sposób syntezy tych pochodnych oraz możliwości wytwarzania ich form aplikacyjnych. Budowę otrzymanych związków potwierdzono spektrofotometrycznie widmami w podczerwieni. Wyniki przeprowadzonych badań nie odbiegają od wyników prezentowanych w literaturze. W części dotyczącej wniosków określono możliwości aplikacyjne otrzymanych pochodnych polisacharydów.
EN
The article presents the results of laboratory experiments on the synthesis of polysaccharides derivatives to increase the possibilities of their practical application. As substrates to the synthesis have been used three natural polysaccharides- chitin, chitosan and sodium alginate. This article describes in detail the methods of synthesis of polysaccharide derivatives, i.a. the formation of phosphate derivatives, polyelectrolyte complexation of chitosan-alginate and formation of chitosan/alginate copolymers. The chemical modification would result in a higher solubility of products and therefore easier application of them. The structure of products (polysaccharides derivatives) was confirmed by spectrophotometry infrared spectra and the results of experiments carried out do not differ from the results presented in the literature. It allows to determine the possibility of application of these compounds and conducting further researches in the future.
3
Content available remote Barwniki spożywcze i ich wpływ na organizm człowieka
Krępska M., Lasoń-Rydel M., Jagiełło J.
Technologia i Jakość Wyrobów
|
2015
|
R. 60
83--90
PL
Każdy barwnik spożywczy tak jak każda substancja chemiczna ma wpływ na organizm człowieka. Niniejszy artykuł zbiera i podsumowuje dane dotyczące najnowszych badań w zakresie zarówno negatywnego jak i pozytywnego działania barwników spożywczych na zdrowie. Badania te prowadzone są wielotorowo także na zlecenie EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) i mogą mieć duży wpływ na światowy rynek barwników spożywczych i obowiązujące trendy.
EN
Each food dye as any chemical substance has influence on the human body. This article gathers and summarizes information on the latest research on both the negative and the positive effect of food dyes on human health. These studies are conducted with diversity also commissioned by the EFSA (European Food Safety Authority) and can have a large impact on the global market for food colors and binding on future trends.
4
Content available remote Nowe kierunki i perspektywy rozwoju barwienia produktów spożywczych barwnikami naturalnymi
Krępska M., Jagiełło J., Lasoń-Rydel M.
Technologia i Jakość Wyrobów
|
2014
|
R. 59
17--22
PL
W związku z licznymi badaniami wskazującymi na szkodliwe działanie barwników syntetycznych jak również rosnącą modą na ekologiczny tryb życia zaczęło w ostatnich latach wzrastać zainteresowanie barwnikami naturalnymi. Owocuje to stałym wzrostem rynku barwników naturalnych na świecie oraz niesie za sobą perspektywy dalszego jego rozwoju... Aby zaspokoić oczekiwania konsumentów oraz uzyskać optymalne efekty barwienia producenci żywności oprócz barwników powszechnie znanych zaczęli poszukiwać także nowych źródeł barwników naturalnych pochodzących z różnych części świata. Artykuł opisuje jak zmienia się rynek barwników naturalnych na świecie,zawiera porównanie pomiędzy listami barwników naturalnych dopuszczonych do stosowania w Unii Europejskiej, Stanach Zjednoczonych oraz Japonii. Opisuje także barwniki i ekstrakty z roślin wykorzystywane poza krajami Unii Europejskiej, które stanowić mogą alternatywę dla barwników już stosowanych.
EN
In connection with studies showing the harmful effects of synthetic dyes as well as the growing fashion for ecofriendly lifestyle it began to increase interest in natural dyes in recent years. This results in a constant increase in natural colors market in the world and carries its prospects for further development ... To meet consumer expectations and achieve optimum results in addition to coloring dyes, food manufacturers also started to look for new sources of natural dyes derived from different parts of the world. The article describes how the natural dyes market is changed in the world, contains a comparison between the lists of natural dyes approved for use in the European Union, the United States and Japan. It also describes dyes and extracts of plants used outside the European Union countries, which could provide an alternative to dyes already in use.
5
Oznaczanie niektórych substancji niebezpiecznych w wyrobach gotowych na przykładzie fumaranu dimetylu
Jagiełło J., Krępska M., Pietrzak A., Lasoń-Rydel M.
Przegląd Włókienniczy - Włókno, Odzież, Skóra
|
2013
|
nr 12
34--37
EN
Consumer have today an opportunity to choose products, which the most qualify. The main measure of choice is the price but the product which has the lowest price sometimes is not completely safe for humane health. In some products (shoes, handbags, furniture) become white sachets with dark label „do not eat". Most these sachets usually contain "anti-mould agents" which are widely used in order to avoid deterioration of products by mould during the storage and long transport. Most chemical substances which are used as "anti-mould agents " are chemically and biologically inert. Dimethyl fumarate is a fungicide which has been found to act as extreme sensitizer during use it as a "anti-mould agent" by costumers. Despite banding dimethyl fumarate in UE it is noticed that it was used as a biocide, after that fact some people in UE were allergic to it.
6
Content available remote Nowe tendencje w barwieniu żywności i ich wpływ na jej bezpieczeństwo
Krępska M.
Technologia i Jakość Wyrobów
|
2012
|
Nr 3-4
13--17
PL
Wyniki opublikowanych w ostatnim dziesięcioleciu badań dotyczących szkodliwości niektórych barwników syntetycznych, zmiany w regulacjach prawnych, a także istniejący system kontroli produktów spożywczych spowodowały znaczne zmiany w podejściu do procesu barwienia żywności. Wszystkie te czynniki wpłynęły na poprawę bezpieczeństwa żywności. Niniejszy artykuł opisuje jak zmieniają się tendencje w barwieniu żywności i zwraca uwagę na związaną z tym poprawę jej bezpieczeństwa. Opisuje również wciąż istniejące zagrożenia, co uzasadnia potrzebę badań produktów spożywczych pod kątem zawartych w nich barwników.
EN
Results of synthetic dyes researches, changes in legal regulations and controlling of food products caused import ant changes of thinking about food colouring process. These aspects influence also on food safety. This article describes how changes in food colourings caused food safety increase. This article shows that danger of use illegal dye is still present and researches of food dyes are still very important.
7
Źródło barwników w żywności
Krępska M., Królasik J., Szosland-Fałyszyn A., Stanisławska A.
Przemysł Spożywczy
|
2012
|
T. 66, nr 5
12-17
PL
Barwniki spożywcze są popularnymi dodatkami, często stosowanymi w postaci związków syntetycznych. W ostatnim czasie bardziej cenione i poszukiwane są jednak dodatki do żywności pochodzące z naturalnych źródeł. Ponieważ produkcja barwników pochodzenia naturalnego jest droga, a niektóre barwniki otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie konsumentów, przedmiotem zainteresowania naukowców stały się barwniki wytwarzane przez mikroorganizmy. Wiele gatunków drobnoustrojów wykazuje zdolność do syntezy związków barwnych, które mogłyby znaleźć zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym czy medycznym.
EN
Food dyes are popular additives, commonly used in a form of synthetic compounds. Recently, food additives derived from natural sources are more valuated and sought. In a situation where the production of natural dyes is not very profitable, and some synthetic dyes can affect the health of consumers, scientists have become interested in the pigments produced by microorganisms. Many species of microorganisms have the ability to synthesize pigments, which could be used in food, cosmetics and medicine.
8
Listeria monocytogenes jako wskaźnik stanu higienicznego domowych lodówek
Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Krępska M., Paziak-Domańska B., Polak E.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2012
|
R. 47, nr 4
39-41
PL
W artykule przedstawiono krótka charakterystykę bakterii Listeria monocytogenes, wyszczególniając niesamowite zdolności adaptacyjne patogenu, zwłaszcza do temperatur chłodniczych. Zilustrowano, na przełomie ostatnich lat, występowanie w krajach europejskich przypadków epidemii listerioz, wraz z wytłumaczeniem ich przyczyn. Zestawiono dane dotyczące temperatur panujących w lodówkach domowych Europejczyków. Omówiono zachowania konsumentów dotyczące przechowywania produktów spożywczych w warunkach chłodniczych.
EN
The article presents a brief description of the bacteria Listeria monocytogenes, specifying amazing adaptability of the patogen, especially for cold temperatures. illustrated, in the last years in European countries outbreaks of listeriosis, with explanation of their causes. Summarized data on temperatures in domestic Europeans refrigerators. Discussed consumer behavior, concerning storage of food in the refrigerators.
9
Content available remote Barwniki naturalne stosowane do barwienia żywności
Krępska M.
Barwniki, Środki Pomocnicze
|
2010
|
nr 4
169-174
PL
Do barwienia żywności obecnie wciąż jeszcze najczęściej stosowane są barwniki syntetyczne. Jednak w wyniku najnowszych badań dotyczących alergenności i wpływu barwników syntetycznych na wzrost nadpobudliwości u dzieci (ADHD), wzrasta ilość produktów barwionych barwnikami naturalnymi. Barwniki naturalne są w większości przypadków mało szkodliwe dla organizmu człowieka, jednak ich stosowanie do barwienia produktów spożywczych jest bardziej skomplikowane. W artykule tym przedstawione są grupy barwników naturalnych, które najczęściej stosuje się do barwienia żywności, oraz ich właściwości i warunki, w jakich muszą być losowane dla uzyskania optymalnego efektu barwienia i atrakcyjności wybarwionego produktu.
EN
Synthetic colorants are still the most applied group of food colorants but results of present research show that these colorants can caused allergy and have influence on increase of children hyperactivity disorder. So natural colorants are used more often now. Natural colorants are less harmful than synthetic colorants, but using of these is more complicated. This article present the most applied group of natural dyes to food colouring, their chemical properties and conditions of use to get optimal colouring effect and attractiveness for customers.
10
Content available remote Badanie składu preparatów przeznaczonych do barwienia jajek
Pietrzak A., Jagiełło J., Krępska M.
Barwniki, Środki Pomocnicze
|
2010
|
nr 1
23-28
PL
Przebadano 9 zestawów barwników do barwienia jaj, oferowanych na rynku polskim. Stosując dostępne metody chromatografii cienkowarstwowej i bibułowej zidentyfikowano, jakie barwniki wchodzą w ich skład.
EN
This article presents researches of nine dye-compositions for coloring eggs, which can be purches on polish market. According to avaiable methods of chromatography (thin-layer chromatography andpaper chromatography) dyes are identifited.
11
Content available remote Wpływ barwników syntetycznych na wzrost nadpobudliwości u dzieci oraz działania mające na celu jego minimalizację
Krępska M.
Barwniki, Środki Pomocnicze
|
2009
|
nr 2-3
83-88
PL
W artykule opisano (w oparciu o badanie prowadzone na Uniwersytecie w Southampton) wpływ jaki wywierają barwniki syntetyczne na wzrost nadpobudliwości u dzieci. Przedstawiono również opis działań podejmowanych przez Unię Europejską, Główny Inspektorat Sanitarny oraz laboratoria badawcze, mających na celu zmniejszenie spożycia barwników syntetycznych przez dzieci, w wyniku czego wpływ tych barwników na zdrowie dzieci zostanie zmniejszony.Szczególnie obecna sytuacja gospodarcza może dodatkowo skomplikować prognozy rozwoju. Należy się spodziewać, ze dopiero dane za rok 2010 i lata późniejsze dadzą odpowiedź na pytanie o rzeczywisty stan rynku obrotu barwnikami w skali globalnej.
EN
In this article has been presented influence of synthetic dyes on children hyperactivity increase based on reaserches which carried on Southampton University. This article includes also activities which are taken by European Union, Main Sanitary Inspector and specialistic laboratories which will decrease eating synthetic dyes by children due to their influence on children health will be minimalized.
12
Content available remote Bezpieczeństwożywności prawem wszystkich konsumentów
Krępska M.
Barwniki, Środki Pomocnicze
|
2007
|
nr 1-2
43-49
PL
Poniższy artykuł prezentuje szereg zagadnień związanych z bezpieczeństwem żywności. Przedstawiono w nim informacje na temat uregulowań prawnych dotyczących bezpieczeństwa żywności na terenie Polski i Unii Europejskiej. Zaprezentowano również szereg danych z RASFF-u (System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznych produktach żywnościowych i środkach żywienia zwierząt) obrazujących, jak wiele jest produktów niebezpiecznych dla nas. Na koniec przedstawiono, w jaki sposób Instytut Barwników i Produktów Organicznych może pomagać producentom żywności wykorzystując swoją wiedzę i doświadczenie w dziedzinie analizy barwników spożywczych.
EN
This article presents many information which are connected with food safety. In this article are presented regulations of Polish and European Union law about food safety. There are also presented many datas which are contained in the RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed). These information show how many products are dangerous for us. Finnally, there are also information how Institute of Dyes and Organic Products can help manufacturers offood to solve the problems with analysis of dyes for food.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.