Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zrównoważone technologie wykorzystanie roślinnych produktów ubocznych

Kowalska H., Marzec A., Kowalska J., Samborska K., Stelmach A., Lenart A.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 1

26--29

PL

Zrównoważona technologia przetwarzania żywności powinna uwzględniać potrzebę redukcji produktów ubocznych i efektywnego wykorzystania ich potencjału. Wpływ tych działań jest ważny dla obecnej sytuacji w gospodarce żywnościowej, a także stanu środowiska w przyszłości. Ze względu na wysoką zawartość bioaktywnych składników produkty uboczne (skórki, miąższ, nasiona) stanowią naturalny surowiec do odzyskiwania substancji odżywczych. W postaci ekstraktów mogą być stosowane zarówno w produkcji żywności jako składniki funkcjonalne i nutraceutyki, jak i w przemyśle kosmetycznym oraz farmaceutycznym. Możliwe jest wzbogacenie żywności w bioskładniki wspomagające zdrowe odżywianie. Roślinne produkty uboczne mogą stanowić bazę surowcową w produkcji biopaliw. Wciąż w małym stopniu podejmowane są działania w kierunku ich zagospodarowania.

EN

At present, sustainable food processing technology should keep in mind the need to reduce by-products and use their potential effectively. The impact of these actions is important for the current food economy, as well as the future state of the environment. Due to the high content of bioactive components, by-products (peel, pulp, seeds) constitute a natural raw material for the recovery of valuable nutrients. The extracted substances may be used in the food production as functional ingredients and nutraceuticals or in cosmetic and pharmaceutical industries. It is possible to enrich food with health-promoting ingredients. Still, too few residues from the processing of fruit and vegetables are used appropriately in the food industry as new attractive with natural ingredients enriching food and in the pharmaceutical field, biofuel production and others.

2

Systemy wspomagania dla gospodarki wodno-ściekowej

Ulańczyk R., Pecka T., Skotak K., Samborska K., Kliś Cz., Suschka J., Laspidou C., Kokkinos K., Froelich W., Brągiel T., Batóg A.

Wodociągi - Kanalizacja

|

2017

|

nr 1

30--33

3

Wykorzystanie produktów prozdrowotnych i suplementów diety w insulinoopornośći®

Kowalska H., Lenart A., Marzec A., Kowalska J., Samborska K., Żebrowska A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 2

46--55

PL

Przeprowadzono ankietę wśród osób ze zdiagnozowaną insulinoopornością. W badaniach brało udział 60 respondentów. Wykazano, że 90% osób spożywa suplementy diety / produkty o właściwościach prozdrowotnych. Ponadto 62% badanych przyznało, że suplementacja przyniosła korzystne zmiany w ich organizmie, a 20% zauważyło wyraźne zmniejszenie objawów insulinooporności. W przypadku stosowania produktów o właściwościach prozdrowotnych 33% badanych zauważyło korzystne zmiany w organizmie wynikające z ich spożywania, a u 10% osób zmniejszenie insulinooporności. Właściwie skomponowana dieta połączona z aktywnością fizyczną jest najbardziej skuteczna w walce z insulinoopornością i obroną przed wystąpieniem cukrzycy typu 2.

EN

An internet survey was conducted among people with diagnosed insulin resistance. 60 people participated in the study. The research shows that 90% of people take dietary supplements / pro-healthy products. In addition, 62% of respondents admitted that supplementation had beneficial changes in their body, and 20% noted a marked reduction in insulin resistance. With the use of pro-health products, 33% persons noticed beneficial changes in the body resulting from their consumption and in 10% were reduced insulin resistance. Properly formulated diet combined with physical activity is the most effective against insulin resistance and type 2 diabetes.

4

Badanie mobilności wody w jabłkach odwadnianych osmotycznie metodą magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR)®

Samborska K., Kowalska H., Tylewicz U., Dalla Rossa M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 2

20--26

PL

Celem prac przedstawionych w artykule jest analiza wpływu odwadniania osmotycznego (OD) na wymianę masy w jabłkach. W celu określenia zmian w strukturze oraz żywotności komórek użyto jądrowego rezonansu magnetycznego (NMR) oraz mikroskopu fluorescencyjnego. Odwadnianie osmotyczne prowadzono w roztworach sacharozy oraz mieszaninach sacharozy i soków owocowych o ekstrakcie 22 i 65°Brix w temperaturze 45°C. Analiza NMR może być wykorzystywana do określenia obecności i miejsca występowania wody w komórkach tkanki poddanej odwadnianiu osmotycznemu. Informacje te mogą być przydatne w ocenie zmian destrukcji tkanki i zaburzenia jej integralności, a od strony technologicznej do kontroli wymiany masy zachodzącej podczas odwadniania osmotycznego.

EN

The aim of this work presented in the paper is to analysis of the influence of osmotic dehydration (OD) on mass transfer in apples. Fluorescence microscopy and time domain nuclear magnetic resonance (NMR) were respectively used to evaluate cell viability and microstructural changes during osmotic dehydration. The OD of apple was carried out in 22 and 65°Brix sucrose solutions or mixture of sucrose solution and fruit juices at 45°C, for a contact period from 0 to 1440 min. NMR analysis can be used to determine the presence and water state in the dehydrated cells. This information may be useful in assessing changes in tissue destruction and its integrity, and on the technological side to control the mass exchange occurring OD.

5

Wpływ stabilizatorow na ograniczenie rekrystalizacji w lodach typu sorbet

Kamińska-Dwórznicka A., Samborska K., Jakubczyk E., Gondek E.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 9

32--35

PL

W artykule porownano wpływ mieszanek stabilizujących na przebieg procesu rekrystalizacji w sorbetach truskawkowych bezpośrednio po przygotowaniu oraz po miesiącu przechowywania w temp. -18°C. Do badań wykorzystano zdjęcia kryształów lodu wykonane za pomocą mikroskopu i kamery Nikon przystosowanych do pracy w ujemnej temperaturze. Następnie zdjęcia przeanalizowano stosując program NIS Elements D i określono wymiary średnic powstałych kryształów lodu. W badaniu jako dodatki stabilizujące zastosowano preparaty żelatyny wieprzowej, gumy guar, gumy ksantanowej, mączki chleba świętojańskiego, kappa-karagenu oraz alkoholu, naturalne białko ochronne AFP i przemysłową mieszankę stabilizatorów oznaczaną jako CRE. Stwierdzono, że dodatek AFP (w połączeniu z żelatyną i gumą guar) oraz mieszanka CRE najskuteczniej hamowały proces rekrystalizacji, a kryształy lodu po miesiącu przechowywania nie były większe niż 15 μm.

EN

The aim of the present paper was to evaluate and compare the effect of stabilizing mixtures on the run of recrystallization process in strawberry sorbet directly after preparation and after a month of storage at -18°C, using a microscope and a Nikon camera adapted to take pictures at the temperature below zero. The images were then analyzed, using NIS Elements D program to determine equivalent ice crystals’ diameters. In the present study, gelatin, guar gum, xanthan, locust bean gum, κ – carrageenan, alcohol, and natural protective protein, called AFP and the mixtures of stabilizers under the trade name CRE were used as stabilizing additives. It was found that the addition of AFP (in combination with gelatin and guar gum) and CRE mixture inhibited most effectively the recrystallization process and the ice crystals after one month of storage did not exceed 15 μm.

6

Projekt ISS EWATUS a zrównoważone zużycie wody

Piasecka J., Samborska K., Ulańczyk R., Magiera E., Froelich W.

Gospodarka Wodna

|

2016

|

Nr 5

133--136

PL

Ciągły rozwój cywilizacyjny wiąże się ze wzrostem zapotrzebowania na wodę przez odbiorców (mieszkańców, przemysł, sektor usługowy). Zrównoważone gospodarowanie zasobami naturalnymi wymaga rozpoznania ilościowego i jakościowego samych zasobów, a także szczegółowej analizy zapotrzebowania charakteryzującego się dużą dynamiką i zmiennością przestrzenną. Dostęp do wody o odpowiedniej jakości i po racjonalnej cenie jest nie tylko warunkiem decydującym o możliwości rozwoju miasta, ale także o jego atrakcyjności i konkurencyjności. Osiągnięcie optymalnego stanu gospodarowania zasobami wodnymi w skali miasta oraz w skali poszczególnych odbiorców może być skutecznie wspierane przez nowoczesne rozwiązania informatyczne i komunikacyjne. Przedmiotem artykułu jest charakterystyka multidyscyplinarnego projektu ISS EWATUS (Integrated Support System for Efficient WATer USage and resources management), który swoim zakresem obejmuje opracowanie systemów wspomagania decyzji do efektywnego gospodarowania wodą w skali miasta i w skali gospodarstwa domowego.

EN

The continuous development of civilization results in increased water demand (households, industry, commercial services). In order to provide a sustainable water resources management, it is necessary to assess resources' status in terms of quantity and quality, as well as to analyze significant spatial and temporal variations in the water demand. The availability of water of appropriate quality and at reasonable price is not only a condition deciding on the possibility of a city to develop, but it also influences its attractiveness and competitiveness. The optimum water management at both the city and the household scale can be effectively supported by innovative ICT solutions. This article describes the multidisciplinary ISS EWATUS project (Integrated Support System for Efficient WATer USage and resources management), which is aimed at development of decision support systems for efficient water management at the city and the household scale.

7

Suszenie rozpyłowe miodu pszczelego z maltodekstryną

Samborska K., Choromańska A., Witrowa-Rajchert D., Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2011

|

nr 1

19-23

PL

w pracy badawczej zaprezentowanej w artykule suszono rozpyłowo (temperatura powietrza wlotowego 180°C, szybkość zasilania surowcem 0,9 cm3/s) wodne roztwory miodu z maltodekstryna oraz roztwory modelowe - mieszaniny glukozy i fruktozy z maltodekstryna o stężeniach 20, 30 i 40% s.s. Zawartość wody w otrzymanych proszkach wynosiła od 1,1 š 0,1 do 3,7 š 0,1 %. Zauważono utrzymywanie się stałej zawartości wody w proszkach otrzymanych z roztworów miodu niezależnie od ich stężenia. W proszkach otrzymanych z roztworów modelowych wraz ze wzrostem stężenia roztworu wyjściowego zawartość wody rosła, co było skorelowane z zaobserwowanym mikroskopowo wzrostem wielkości otrzymanych cząstek proszku. Stwierdzono, że zawarte w miodzie cukry proste nie są substancjami decydującymi o przebiegu suszenia i właściwościach proszku. Na podstawie wielkości współczynników Hausnera i Carra stwierdzono, że proszki charakteryzowały się średnią lub dobrą sypkością.

EN

The aim of work was to investigate the possibility to spray-dry bee honey with the use of maltodextrin as a carrier material. The following systems were dried: glucose+fructose+maltodextrin model solutions (GF), honey+maltodextrin solutions (M) at concentrations 20, 30, 40% db. In all experiments inlet air temperature and feed ratio speed were kept at 180°C and 0,9 cm3/s respectively. Water content of obtained powders were in a range from 1,1=0,1 to 3,7 =0,1 %. Increased initial concentration of solutions GF resulted in increased size of particles, water content and water activity of powders. However, it did not influenced the properties of dried honey M, meaning that sugars present in honey did not decide on the spray drying process performance and powder properties. Basedon Hausner ratio and Carr index values the powders were classified as powders ofintermediate cohesiveness and ofweak and good flowability.

8

Suszenie rozpyłowe w przemyśle spożywczym

Samborska K.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2008

|

nr 1

63-69

PL

Suszenie rozpyłowe jest techniką, która w w znaczący sposób zmieniła się od czasów jej pierwszych pionierskskich zastososowań w przemyśle spożywczym. W artykule scharakteryzowano podstawowe parametry warunkujące przebieg procesu i przedstawiono zagadnienia związane z suszeniem trzech grup produktów: napojów typu instant, produktów pochodzenia mikrobiologicznego oraz soków owocowych. Omówiono również aktualnie najnowsze kierunki rozwoju tego procesu.

EN

Spray drying is a technique which has been significantly modified since its first applications in food industry. In this paper the basic paremeters of spray drying were described, the drying of three groups of products was discussed: instant beverages, products of microbiological origin and fruit juices. Additionally, some curent and the newest trends in spray drying development were also presented.

9

Enzyme spray drying. The influence of water content on alfa-amylese activity

Samborska K., Witrowa-Rajchert D.

Inżynieria Chemiczna i Procesowa

|

2006

|

T. 27, z. 2

559-565

EN

The paper presents the analysis of the influence of water content on the relative activity of spray-dried a-amylase (Aspergillus oryzae). The enzyme dissolved in a maltodextrin solution was spray-dried at various air temperatures and feed rates. The water content in powders and relative enzyme activity after the process of drying was determined. The relative enzyme activity was strongly related to water content, which depended on the outlet air temperaturę. The optimal final water content in respect to the enzyme activity should vary from 0.07 to 0.09 g H2O/g db.

PL

Badano wpływ suszenia rozpyłowego na aktywność a-amylazy (Aspergillus oryzae) w zależności od parametrów procesu (temperatury powietrza oraz strumienia surowca). Aktywność względna enzymu w otrzymanych suszach wahała się od 56,7 do 90,1%. Stwierdzono, że w celu otrzymania suszu o dużej aktywności względnej a-amylazy warunki suszenia należy tak dobrać, aby końcowa zawartość wody odpowiadała wartości optymalnej 0,07-0,09 g H2O/g s.s.

10

Wpływ zawartości wody na kinetykę inaktywacji cieplnej alfa-amylazy z Aspergillus oryzae

Samborska K., Witrowa-Rajchert D.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2005

|

Nr 4s

94-96

EN

Thermal stability of a-amylase in systems of different moisture content was investigated. Thermal inactivation kinetics could be accurately described by a first order model in all systems studied except the system of moisture content of 0.029 g H2O/g db showing a biphasic inactivation pattern. Heat stability of the enzyme was significantly increased in systems with reduced moisture content. In ail subsequent systems with reduced moisture content the heat stability of the enzyme was increased and reached maximum value at the lowest moisture content equal to 0.029 g H2O/g db.