Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Znaczenie trwałości żywności dla producentów i konsumentów. Teraźniejszość i przyszłość

Bugajewska A.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 4

12--15

PL

Badania oceniające trwałość żywności, nazywaną często cyklem życia produktu czy okresem przydatności do spożycia (shelf life), są obecnie niewystarczająco wykorzystywane przez producentów. Znajomość rodzajów badań przechowalniczych (standardowych, przyspieszonych, PAO, NHDD, obciążeniowych) oraz umiejętność prawidłowego ich doboru we współpracy z laboratorium eksperckim umożliwiają uzyskanie silnej pozycji na rynku, a także optymalizację kosztów takich badań. Dzięki właściwym badaniom przechowalniczym producent zyskuje wiedzę o swoim produkcie, którą może skutecznie wykorzystać do tworzenia w procesie projektowania nowych produktow czy modyfikacji już wytwarzanych przy zapewnieniu ich bezpieczeństwa i oczekiwanej przez konsumentów jakości.

EN

Studies evaluating the durability of food, being often called a shelf-life of the product are currently underused by manufacturers who have entered into an era of new challenges related to consumer expectations on low-processed food, as most natural (clean label) with high nutritional value. Knowledge of all available types of shelf life studies (standard, accelerated, PAO, NHDD, challenge tests) and the ability to select them correctly for purpose which must be obtained in collaboration with professional expert laboratory - in this field is the key to success to build a strong market position and optimize cost of this project. Owing to the proper shelf life study, the manufacturer gains a broad and accurate knowledge about his product that can be successfully used in a number of areas related to the design of new products, modification of already produced while ensuring their safety and quality expected by the consumer.

2

Laboratorium badawcze w przemyśle spożywczym

Żmudzka M., Juszczakiewicz D., Dolińska R., Bugajewska A.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 2

12-14

PL

W artykule przedstawiono znaczenie laboratorium w przemyśle spożywczym. Przytoczono najważniejsze akty prawne regulujące kwestię konieczności monitorowania żywności i procesu produkcji. Omówiono również znaczenie przeprowadzania badań w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa i odpowiedniej jakości żywności przez zarządzanie systemem HACCP i weryfikację poprawności jego działania. Przedstawiono podziały laboratoriów oraz różnicę pomiędzy badaniami metodami klasycznymi a alternatywnymi wraz ze wskazaniem wad i zalet poszczególnych metod.

EN

This article presents the role of laboratory in food industry. Key legal acts regulating the issue of necessity to monitor food itself and its production process are cited. Importance of conducting analysis to assure food's proper safety and quality, through HACCP system and verification of its correctness are discussed, as well. Different types of laboratories' classification as well as differences between traditional, classical analytical methods and alternative methods, together with pros and cons of each ones, are presented.

3

Badania trwałości żywności

Żmudzka M., Dolińska R., Bugajewska A.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 7/8

46-50

PL

Określenie trwałości żywności jest jednym z ważniejszych aspektów zarządzania jej jakością i bezpieczeństwem. Prawidłowo wyznaczona trwałość produktu ma wpływ na kształtowanie się zaufania konsumentów do środka spożywczego, a zwłaszcza do producenta. W artykule przedstawiono ogólne informacje o trwałości produktu w kontekście jego bezpieczeństwa, a także odpowiedniej jakości. Omówiono także badania trwałościowe: bezpośrednie łącznie z badaniami obciążeniowymi oraz badaniami niehomogennego rozkładu wady, a także badania przyspieszone.

EN

Shelf life study is one of the key issues of the food safety and quality management. Properly designed shelf life of foods affects the formation of consumers trust to the product and company in particular. The article presents general information concerning shelf life of the product, in the context of its safety and adequate quality. The types of shelf life studies were discussed in the article: direct studies (challenge tests and NHDD - non homogenous distributed defect) and accelerated studies.

4

Wartość odżywcza żywności - sposoby jej ustalania

Dolińska R., Żmudzka M., Wawer K., Bugajewska A.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 8

40-42

PL

W artykule omówiono metody ustalania wartości odżywczej środków spożywczych oraz sposoby zapisania jej na etykiecie produktu zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia z 25 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych wartością odżywczą (DzU 2007 r., nr 137, poz. 967). Przedstawiono sposoby wyznaczania zawartości składników odżywczych w zależności od rodzaju środka spożywczego wraz z uwzględnieniem czynników, na jakie należy zwrócić uwagę przy zastosowaniu danej metody. Wskazano na zmiany zapisów w dyrektywie Rady z 24 września 1990 r. w sprawie oznaczania wartości odżywczej środków spożywczych (90/496/EWG), które muszą zostać implementowane do polskiego rozporządzenia.

EN

Discussion of methods of setting the nutrition value of foodstuffs and ways of declare nutrition facts on the labels, according to the regulation of Ministry of Health 25 July 2007 on labeling by nutrition value (Official Journal of Laws 2007 no 137, item 967). Review of methods of setting the nutrition value depending on kind of food and questions concerning different methods of determination nutrition value. Modification in Council Directive 90/496/EEC of 24 September 1990 on nutrition labeling for foodstuffs, which are obligatory to implement to the Polish food law.

5

Produkcja win musujących

Wzorek W., Bugajewska A., Majewski B., Cetkowska K.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

T. 54, nr 12

18-22

PL

Przedstawiono definicję produktu, omówiono cechy materiałów winnych stosowanych do produkcji win musujących oraz cechy drożdży używanych w tym procesie. Omówiono również metody produkcji win musujących, tj. klasyczną butelkową, zbiornikową periodyczną (różne odmiany) i ciągłą. Scharakteryzowano nowsze doniesienia o wybranych zmianach składu wina, zachodzących podczas wtórnej fermentacji, w tym zmianach związków azotowych (również aminokwasów), czynniki mające wpływ na zdolność pochłaniania i wiązania CO2 przez wino oraz czynniki mające wpływ na pienistość gotowego wyrobu.

EN

Definition of effervescent wine was presented as well as the characteristics of raw materials and the yeasts used in the proc-ess. Technologies based on the bottle-fermentation, hulk and contineous processing are described. Current investigations on some chemical changes occurring during secondary fermentation are presented. Among others the changes in nitrogenous compounds (also aminoacids), factors affecting absorption and binding of CO2, and agents responsible for effervescence are discussed.