Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Przegląd technik analitycznych ON-LINE w kształtowaniu jakości chłodzonego mięsa i produktów mięsnych

Kondratowicz J., Burczyk E., Drożdżal M.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2014

|

R. 49, nr 5

40--43

PL

Techniki analityczne on-line są to proste, szybkie i nie wymagające dużych nakładów pracy nowoczesne metody oceny jakości chłodzonego mięsa i produktów mięsnych. Wśród najważniejszych zalet tych metod należy wymienić: analizę każdej próby, pracę bezpośrednio na linii produkcyjnej, łatwość obsługi i możliwość zachowywania danych przez dłuższy czas. Za pośrednictwem technik analitycznych on-line możliwe jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności i zagwarantowania wysokiej jakość wyrobów. Techniki te są coraz chętniej wykorzystywane w przemyśle mięsnym. Służą zarówno badaniu składu surowców, jak i ich cech organoleptycznych i mikrobiologicznych.

EN

These methods arę used in the on-line is simple, fast and does not require a lot of work. Among the most important advantages of these include: an analysis of each sample, work directly on the production line, ease of use and the ability to retain data for & longer period of time. Through analytical techniques, on-line it is possible to ensure food safety and to ensure the high quality of our products. These techniques are more likely to be used in the meat industry arę both study the composition of the raw materials and their organoleptic and microbiological tests.

2

Możliwości wykorzystania składników funkcjonalnych mleka krowiego

Drożdżal M., Kondratowicz J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

R. 47, nr 11

44-45

PL

Składniki bioaktywne wykorzystywane są w produkcji wielu produktów. Możemy je spotkać m.in. w lekach, maściach, kosmetykach. W ostatnich latach coraz większy nacisk stawiany jest na zdrowe żywienie, dlatego produkty zawierające składniki bioaktywne stają się tak atrakcyjne. Mleko krowie jest źródłem licznych funkcjonalnych składników. Wpływają ona na aspekty zdrowotne i odżywcze produktów, a także m ich trwałość i walory sensoryczne.

EN

Bioactive components arę used in the manufacture of many products. We can meet such in medicines, ointments, cosmetics. In recent years, increasing emphasis is presented on healthy eating, so products containing bioactive components become so attractive. Cow's milk is the source of many functional components. It affects the health and nutritional aspects of products, as well as their durability and sensory qualities.

3

Mleko jako źródło składników funkcjonalnych

Drożdżal M., Kondratowicz J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

R. 47, nr 9

44-47

PL

Mleko i jego przetwory są dobrym źródłem składników odżywczych i prozdrowotnych, dlatego też odgrywają dużą role w diecie współczesnego człowieka. Właściwości prozdrowotne mleka warunkowane są obecnością m.in. wybranych składników frakcji białkowej i frakcji tłuszczowej mleka, a także witamin, szczególnie lipofilnych oraz niektórych składników mineralnych. Mleko i produkty mleczne należą do żywności o szczególnie dużej gęstości odżywczej (INQ - index of nutritional quality). Wszystkie składniki są dobrze przyswajalne i efektywnie wykorzystywane przez organizm, jedynym wyjątkiem jest laktoza.

EN

Milk and dairy products arę good sources of nutrients and healthy, and therefore play an important role in the diet of modern man. Health benefits of milk arę conditioned by the presence of such selected components of the protein fraction and the fraction of milk fat, and vitamins, particularly lipophilic and some minerals. Milk and milk products arę foods for particular nutritional density (INQ - index of nutritional quality). All the ingredients are well absorbed and efficiently utilized by the body, the only exception is lactose.