Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Experimental studies on the operation of agricultural crops mowing unit with simultaneous chopping and incorporation of stubble into the soil

Nadykto Volodymyr, Kiurchev Sergey, Chorna Tatiana, Hutsol Taras, Mudryk Krzysztof, Głowacki Szymon, Rud Anatoliy, Shevtsova Alona, Ryabov Igor, Szwedziak Katarzyna

Agricultural Engineering

|

2023

|

Vol. 27, No. 1

301--313

EN

For harvesting crops, one-phase and two-phase methods are most often used. When implementing the second one, mounted and trailed units are used. The latter is becoming less and less used due to the problems with movement stability in the horizontal plane because of the asymmetric layout. A stubble background, which is susceptible to solar and wind influences, is formed as a consequence of application of the mounted harvesting unit, As a result, the field's soil in the inter-swath space intensively loses moisture. A harvesting unit based on a tractor with rear steerable wheels has been designed to eliminate this shortcoming. A header is mounted on its front hitch linkage system, and a disc harrow is mounted on the rear one. During the working movement, such a harvesting unit mows the crop into swaths, chops the stubble in the inter-swath space, and simultaneously incorporates it into the soil. This article presents the operation results of such a unit for harvesting winter wheat, oats, and sudan grass. Research has established that oscillations in the deviations of the mowed crops' swaths from a straight line are of low frequency. The variances spectra of this process, as follows from the Analysis of normalized spectral densities, are concentrated in the frequency range of 0-0.5 m-1 .The mean value velocities of the harvesting unit are 2.13-2.61 m‧s-1, which is 0.17-0.21 Hz. The variances of oscillations in the header operating width, the cut crop's swath width, and the disc harrow's width are concentrated in approximately the same low-frequency range, the maximum value of which is small and does not exceed 0.9 m-1 or 0.37 Hz. The oscillation processes of the mowed crops' stubble height have a higher frequency. The cutoff frequency of their normalized spectral densities is at the level of 3.0 m-1. In terms of time, considering the harvesting unit movement velocity of 2.13-2.61 m‧s-1 ,this is 1.02-1.25 Hz. At the same time, oscillations in the stubble height of mowed crops are characterized by small variances, the maximum value of which does not exceed 11 cm2.

PL

Do zbioru upraw często stosuje się metody jedno i dwufazowe. W drugiej metodzie wykorzystuje się zespoły zawieszane i przyczepiane. Te ostatnie używane są coraz rzadziej ze względu na problemy ze stabilnością ruchu w płaszczyźnie poziomej wynikające z asymetrycznej konstrukcji. W wyniku zastosowania zawieszanego zespołu żniwnego powstaje ściernisko, które jest podatne na wpływ słońca i wiatru. W rezultacie gleba na polu w przestrzeni między pokosami intensywnie traci wilgoć. Aby wyeliminować tę wadę, zaprojektowano zespół żniwny oparty na ciągniku z tylnymi kołami skrętnymi. Na przednim układzie zawieszenia zamontowany jest heder, a na tylnym brona talerzowa. Podczas ruchu, taki zespół żniwny kosi uprawę tworząc pokos, rozdrabnia ściernisko w warstwie między pokosami i jednocześnie wprowadza je do gleby. Niniejszy artykuł przedstawia wyniki pracy takiego zespołu podczas zbioru pszenicy ozimej, owsa i sorga sudańskiego. Badania wykazały, że oscylacje w odchyleniach pokosów koszonych roślin od linii prostej mają niską częstotliwość. Spectrum odchyleń tego procesu, jak wynika z analizy znormalizowanych gęstości spektralnych, mieszczą się w zakresie częstotliwości 0-0,5 m-1. Średnie wartości prędkości jednostki koszącej wynoszą 2,13-2,61 m‧s-1 , to jest 0,17-0,21 Hz. Odchylenia oscylacji szerokości operacyjnej zespołu przedniego, szerokości pokosu uprawy oraz szerokości brony talerzowej mieszczą się mniej więcej w tym samym zakresie niskiej częstotliwości, której maksymalna wartość jest niska i nie przekracza 0,9 m-1 lub 0,37 Hz. Procesy oscylacyjne wysokości ścierniska skoszonej uprawy mają wyższą częstotliwość. Częstotliwość ich znormalizowanych gęstości spektralnych jest na poziomie 3.0 m-1 . Biorąc pod uwagę prędkość ruchu zespołu żniwnego 2,13-2,61 m‧s-1 , wynosi ona 1,02-1,25 Hz. Jednocześnie, oscylacje wysokości ścierniska skoszonej uprawy charakteryzują się niskimi odchyleniami, maksymalna wartość których nie przekracza 11 cm2.

2

Electrotechnical tools and computer image analysis in assessing the quality of maize grain during storage

Szwedziak Katarzyna, Dolezal Petr, Tabor Sylwester, Ogrodniczek Jacek

Agricultural Engineering

|

2023

|

Vol. 27, No. 1

213--227

EN

The study of qualitative characteristics is becoming increasingly important due to determination of the purchase price and further use of seeds. An important problem of the modern sustainable agriculture is the production of seeds and products with appropriate quality parameters. The research carried out so far proves that the technology of harvesting, transport, and drying conditions as well as storage have an impact on the quality of seeds, determining their usefulness for the industry. The smallest irregularities can cause irreversible changes and significantly reduce the technological value of seeds and their processing products. The use of tools in the field of supporting electrical engineering enables detection and highlighting of image elements so that it becomes readable to the human eye. The aim of the research was to develop technology for evaluating grain in storage using electrotechnical tools and computer techniques.

PL

Badanie cech jakościowych nabiera coraz większego znaczenia ze względu na ustalanie ceny skupu oraz ze względu na dalsze wykorzystanie nasion. Ważnym problemem współczesnego rolnictwa zrównoważonego jest produkcja nasion i produktów o odpowiednich parametrach jakościowych. Z dotychczasowych badań wynika, że technologia zbioru, warunki transportu i suszenia oraz przechowywania mają wpływ na jakość nasion, decydując o ich przydatności dla przemysłu. Najmniejsze nieprawidłowości mogą spowodować nieodwracalne zmiany i znacznie obniżyć wartość technologiczną nasion i produktów ich przetworzenia. Wykorzystanie narzędzi z zakresu wspomagania elektrotechniki pozwala na wykrywanie i podkreślanie elementów obrazu tak, aby stał się on czytelny dla ludzkiego oka. Celem badań było opracowanie technologii oceny ziarna w magazynie z wykorzystaniem narzędzi elektrotechnicznych i technik komputerowych.

3

The use of Regression Modelling to Describe Changes Taking Place on tThe Agricultural Market in Poland®

Szwedziak Katarzyna, Doleżal Petr, Kruk Agnieszka

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

25--34

EN

The article presents a way of the application of regression analysis model to describe the phenomenon of the changing number of wholesale milk deliveries with respect to the number of wholesale suppliers on the agricultural market. In the process of mathematical regression, non-linear functions were used, where the independent variable was time. The data collected from the institution governing the milk production quota mechanism clearly shows that, during its operation, the national milk quota increased while the number of both wholesale and direct suppliers decreased. This situation resulted in an increased average individual quota per supplier. These results reflect the decreasing number of Polish farms maintaining dairy cattle in the country as a result of the shift from milk production in small farms to commercial production in farms developing in this sector. It should also be noted that the changes in the concentration of production are also linked to an increase in the quality of the raw material and final product. This tendency supports the fact that the dairy industry is becoming an increasingly specialized and forward-looking industry, as can already be seen from the consumer’s perspective on the food products market today. Although many authors have addressed the economic implications of the existing dairy price support scheme, few have explicitly considered the relationship between risk aversion, capital investment, milk production and price support policy in this process.

PL

W artykule przedstawiono sposób zastosowania modelu analizy regresji do opisu zjawiska zmiany liczby dostaw mleka w hurcie w stosunku do liczby dostawców hurtowych na rynku rolnym. W procesie regresji matematycznej wykorzystano funkcje nieliniowe, gdzie zmienną niezależną był czas. Z danych zebranych od instytucji rządzącej mechanizmem kwoto- wania produkcji mleka jasno wynika, że w trakcie jego funkcjonowania wzrosła krajowa kwota mleczna, a zmniejszyła się liczba zarówno hurtowych, jak i bezpośrednich dostawców. Sytuacja ta spowodowała wzrost średniej kwoty indywidualnej na dostawcę. Wyniki te odzwierciedlają zmniejszającą się liczbę polskich gospodarstw utrzymujących bydło mleczne w kraju w wyniku przejścia od produkcji mleka w gospodarstwach małych, do produkcji towarowej w gospodarstwach rozwijających się w tym sektorze. Należy również zauważyć, że zmiany w koncentracji produkcji są również związane ze wzrostem jakości surowca i produktu końcowego. Tendencja ta potwierdza fakt, że branża mleczarska staje się coraz bardziej wyspecjalizowaną i przyszłościową branżą, co widać już z perspektywy konsumenta na dzisiejszym rynku produktów spożywczych. Chociaż wielu autorów odniosło się do ekonomicznych implikacji istniejącego programu wsparcia cen mleka, niewielu wyraźnie rozważyło związek między awersją do ryzyka, inwestycjami kapitałowymi, produkcją mleka i polityką wspierania cen w tym procesie.

4

The use of gluten-free flours for the production of gluten free food ®

Szwedziak Katarzyna, Doleżal Petr

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

122--129

EN

The article analyzes selected quality parameters of millet, buckwheat and quinoa flour. In order to determine the quality indicators, the water content and titratable acidity were determined for each type of flour. The study showed that buckwheat flour has the characteristics most similar to that of wheat flour. Based on the organoleptic evaluation carried out among the respondents, it can be concluded that buckwheat flour products are pleasant to the taste and smell. Manufactured products made of gluten-free flours have a specific consistency, which is due to the inability to produce a gluten mesh.

PL

W artykule dokonano analizy wybranych parametrów jakościowych mąki jaglanej, gryczanej i mąki z komosy ryżowej. W celu określenia wskaźników jakości przeprowadzono oznaczenie zawartości wody oraz kwasowości miareczkowej dla każdego rodzaju mąki. Badania wykazały, że mąka gryczana ma najbardziej zbliżoną charakterystykę do mąki pszennej. Na podstawie przeprowadzonej oceny organoleptycznej wśród ankietowanych, można stwierdzić że wyroby z mąki gryczanej są przyjemne w smaku oraz w zapachu. Wyprodukowane wyroby z mąk bezglutenowych charakteryzują się specyficzną konsystencją, co jest spowodowane niemożnością wytworzenia siatki glutenowej.

5

Influence of the Method of Brewing Various Types of Coffee on the Content of Oxalates in Them®

Dąbrowska-Molenda Monika, Szyszka Izabela, Szwedziak Katarzyna, Hetmańczyk Ireneusz, Doleżal Petr

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

35--41

EN

The aim of this study presented in the article, the influence of various brewing methods on the oxalate content in different types of coffee was examined. The level of these compounds was determined by permanganometric titration in two coffee species: Coffea arabica and Coffea robusta, using three brewing methods as well as different brewing times. In the experimental part, the content of oxalates in the prepared coffee infusions was determined and the results were analyzed and discussed by comparing the obtained values with the available literature data, and then conclusions were drawn based on them.

PL

Celem pracy zaprezentowanej w artykule było zbadanie wpływu sposobu parzenia różnych rodzajów kaw na zawartość w nich szczawianów. Poziom tych związków oznaczono metodą manganometryczną w dwóch gatunkach kawy: Coffea arabica oraz Coffea robusta, wykorzystując trzy metody parzenia, a także różny czas zaparzania. W części doświadczalnej oznaczono zawartość szczawianów w przygotowanych naparach kawowych oraz dokonano analizy i dyskusji wyników, porównując uzyskane wartości z dostępnymi danymi literatury, a następnie na ich podstawie wyciągnięto wnioski

6

Influence of Biological Preparations and Drying Method on the Content of Essential Oils in Basiland Marjoram®

Szwedziak Katarzyna, Doleżal Petr, Dąbrowska-Molenda Monika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 2

19--25

EN

This article is of an experimental and experimental nature. It consists of two parts: theoretical and research. The literature review includes the botanical characteristics of marjoram and basil and the nutritional use of these herbs. The article contains descriptions of the methods of drying herbs, as well as their quality parameters. Essential oils, their properties, methods of obtaining and examples of essential oils with the most popular applications were also discussed. The practical part includes research on planting marjoram and basil, observing and watering plants. Then the harvesting and drying of the herbs, and the last stage of obtaining essential oils from both raw materials.

PL

Niniejszy artykuł ma charakter eksperymentalno — doświadczalny. Składa się z dwóch części: teoretycznej oraz badawczej. Przegląd literatury zawiera charakterystykę botaniczna majeranku i bazylii oraz spożywcze wykorzystanie tych Ziół. W artykule znajdują się opisy metod suszenia ziół, a także ich parametry jakościowe. Omówione zostały również' olejki eteryczne, ich właściwości, metody pozyskiwania oraz przykłady olejków eterycznych mających najpopularniejsze zastosowanie. Część’ praktyczna zawiera badania dotyczące wysadzenia majeranku i bazylii, obserwowania i podlewania roślin. Następnie zbioru i suszenia ziół, a w ostatnim etapie pozyskania olejków eterycznych z obu surowców.

7

Winter Barley Cultivation Including Climate Changes and Soil®

Szwedziak Katarzyna, Kotysz Dominika, Zbaraszczuk Marek

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 2

108--113

EN

The increasing demand for the production of cereals, both in Poland and in the world, puts farmers face a major challenge due to the constantly changing climatic and soil conditions. A sustainable policy of managing natural resources limits or excludes use of plant protection products and pesticides. Cultivation of cereal varieties with high resistance to pests as well as climate and soil changes constitute a new challenge for plant production. The article presents the results of field research on Winter Barley cultivation – Kanagoo and cultivars Conchita taking into account the changing soil and climatic conditions. From the obtained research, it can be concluded that the results achieved by the Kangoo variety could have been influenced by the application of two-treatment protection and the earlier sowing date.The lower protein content of the Conchita variety, despite the use of a higher dose of nitrogen, is a species characteristic of this variety.

PL

Rosnący popyt na produkcję zbóż, zarówno w Polsce, jak i na świecie, stawia przed rolnikami duże wyzwanie ze względu na stale zmieniające się warunki klimatyczne i glebowe. Zrównoważona polityka zarządzania zasobami naturalnymi ogranicza lub wyklucza stosowanie środków ochrony roślin i pestycydów. Uprawa odmian zbóż o wysokiej odporności na szkodniki oraz zmiany klimatyczne i glebowe stanowią nowe wyzwanie dla produkcji roślinnej. W artykule przedstawiono wyniki badań polowych uprawy jęczmienia ozimego – Kanagoo i odmian Conchita z uwzględnieniem zmieniających się warunków glebowych i klimatycznych. Z przeprowadzonych badań można wnioskować, że na wyniki uzyskane w przypadku odmiany Kangoo mogło mieć wpływ zastosowanie ochrony dwuzabiegowej oraz wcześniejszy termin siewu. Niższa zawartość białka odmiany Conchita, pomimo zastosowania wyższej dawka azotu, wskazuje na to, że jest to cecha charakterystyczna dla tej odmiany.

8

IT Techniques for the Assessment of Pollutants in Loose Food Raw Materials®

Szwedziak Katarzyna, Doleżal Petr, Podsędek Sebastian, Kotysz Dominika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 1

5--10

EN

The grain and milling industry deals with the grinding of grain into flour and groats. These processes take place in mills. During the technological process of producing flour and groats, contamination may occur, which reduces the quality of end products. Before the product is introduced into the consumption cycle, the flours and groats are subjected to laboratory analysis, including in terms of product purity. This analysis is based on the organoleptic determination of the amount of contamination in flour and grain products using the sense of sight. The article presents innovative techniques for assessing the quality of the pollution level using image analysis and artificial neural networks (ANNs). Wheat flour was used for laboratory tests.

PL

Przemysł zbożowo-młynarski zajmuje się przemiałem zboża na mąkę i kasze. Procesy te odbywają się w młynach. W czasie procesu technologicznego produkcji mąki oraz kasz, może dojść do zanieczyszczeń, co powoduje obniżenie jakości produktów końcowych. Przed wprowadzeniem produktu do obiegu konsumpcyjnego, mąki i kasze poddawane są analizie laboratoryjnej, między innymi pod względem czystości produktu. Analiza ta polega na organoleptycznym określeniu za pomocą zmysłu wzroku ilości zanieczyszczeń w mące i przetworach zbożowych. W artykule przedstawiono innowacyjne techniki oceny jakości poziomu zanieczyszczeń wykorzystujące analizę obrazu oraz sztuczne sieci neuronowe (SSN). Do badań laboratoryjnych wykorzystano mąkę pszenną.

9

Food enriched with dietary supplements®

Szwedziak Katarzyna, Šustova Kvêtoslava, Doleżal Petr, Kotysz Dominika, Podsędek Sebastian, Ozimek Barbara

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 1

106--111

EN

The article deals with the subject of fortified foods and dietary supplements. Methods of food enrichment, their forms and doses, examples of fortification and its effects on health were discussed. Then, the subject of dietary supplements was introduced, their basic chemical composition, health risks resulting from inept use of supplementation were presented, and a criterion for the division of dietary supplements was created. Dietary supplements can be divided according to their composition and chemical structure, function and form. An example of a dietary supplement was a drink with green tea extract based on nano-water, which was created in lowtemperature plasma.

PL

W artykule zajęto się tematem żywności wzbogacanej oraz suplementów diety. Omówiono metody wzbogacania żywności, ich formy oraz dawki, przykłady fortyfikacji i jej skutki dla zdrowia. Następnie przybliżono temat suplementów diety, przedstawiono ich podstawowy skład chemiczny, zagrożenia zdrowotne będące następstwem nieumiejętnego korzystania z suplementacji oraz stworzono kryterium podziału suplementów diety. Suplementy diety można podzielić ze względu na skład oraz budowę chemiczną, spełnianą funkcję oraz formę. Za przykład suplementu diety posłużył napój z ekstraktem z zielonej herbaty na bazie nanowody, która powstała w niskotemperaturowej plaźmie.

10

Effect of the Addition of Modified Starch on the Texture and the Flaking of the Melted Cheese®

Szwedziak Katarzyna, Kotysz Dominika, Mendel Karolina

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

nr 2

91--96

EN

The paper presents the effect of modified starch on the texture and meltability of processed cheese. Four different processed cheeses of the same species (gouda) but from different producers were used in the tests. Three processed cheeses were cuboid-shaped and one was triangular. All processed cheeses analyzed did not deviate from the factory standards. The first processed cheese had a relatively low viscosity and its structure was the most compact and compact. The second processed cheese showed the highest viscosity - its texture was the least stable. The third processed cheese, like the first cheese, was characterized by a relatively low melting point. The fourth processed cheese after unpacking from foil was characterized by the lowest viscosity and meltability. The color of all cheeses was uniform throughout the mass. The taste and aroma of all analyzed processed cheeses was mild, slightly salty, with no aftertastes or foreign smells. The taste was characteristic of the type of cheese from which it was made. In order to analyze the texture of the examined objects, the Brookfield CT3 texture analyzer and the TexturePro CT V1.4 Build 17 software were used. A straight conical probe was used with the guidelines for selecting an appropriate probe for the texture test. The processed cheese was tested by placing each cheese on a measuring table, which was then loaded with a conical probe. All samples were subjected to a single compression test. The texture test showed that processed cheese I had the highest hardness, and processed cheese II the lowest. The highest hardness of processed cheese I was caused by the presence of a greater amount of thickeners (starch) in the composition. Processed cheese II contained less thickening substances, which contributed to its highest viscosity and the least stable structure.

PL

W pracy zaprezentowano wpływ skrobi modyfikowanej na teksturę i topliwość serów topionych. Do badań użyto czterech różnych serów topionych, tego samego gatunku (gouda) lecz pochodzących od różnych producentów. Trzy sery topione miały kształt prostopadłościanu natomiast jeden miał kształt trójkąta. Wszystkie sery topione poddane analizie nie wykazywały żadnych odchyleń od norm zakładowych. Pierwszy ser topiony charakteryzował się stosunkowo małą lepkością a jego struktura była najbardziej zwarta i zbita. Drugi ser topiony wykazał się największą lepkością – jego tekstura była najmniej stabilna. Trzeci ser topiony, podobnie jak ser pierwszy, odznaczał się stosunkowo małą topliwością. Czwarty ser topiony po odpakowaniu z folii charakteryzował się najmniejszą lepkością oraz topliwością. Barwa wszystkich serów była jednolita w całej masie. Smak i zapach wszystkich serów topionych poddanych analizie był łagodny, lekko słony, bez posmaków oraz zapachów obcych. Smak był charakterystyczny dla gatunku sera. W celu przeanalizowania tekstury badanych obiektów wykorzystano analizator tekstury Brookfield CT3 oraz oprogramowanie TexturePro CT V1.4 Build17. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi wyboru odpowiedniej sondy do badania tekstury zastosowano sondę prostą stożkową. Badanie serów topionych polegało na umieszczeniu każdego sera na stoliku pomiarowym, a następnie obciążeniu go sondą stożkową. Wszystkie próbki poddane były jednokrotnemu testowi kompresyjnemu. Badanie tekstury wykazało iż największą twardością charakteryzował się ser topiony I, najmniejszą zaś ser topiony II. Największa twardość sera topionego I była spowodowana obecnością w składzie większej ilości substancji zagęszczających (skrobia). Ser topiony II zawierał mniej substancji zagęszczających, co przyczyniło się do jego największej lepkości oraz najmniej stabilnej struktury.

11

Production technology and quality assessment of fermented drinks®

Szwedziak Katarzyna, Polańczyk Ewa, Halkiewicz Dorota, Doleżal Petr

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 2

105--109

EN

Fermented milk drinks MNF are becoming more and more popular among consumers. They owe their popularity to their health and dietary properties. They are known for their beneficial effects on our body. As the demand for fermented dairy products increases, so does the variety of these products on the market. Consumers more and more often know what to pay attention to in order to choose the most valuable for our body among so many products.The article presents the production technology and characteristics of fermented milk beverages. Selected quality features of products available in the commercial circulation were examined (titratable acidity [° SH], dry matter content [%] and protein content [g]).

PL

Mleczne napoje fermentowane MNF cieszą się coraz większym zainteresowaniem wśród konsumentów. Swoją popularność zawdzięczają posiadanym właściwościom zdrowotnym oraz dietetycznym. Znany jest ich dobroczynny wpływ na nasz organizm. Wraz ze wzrostem popytu na fermentowane artykuły mleczne zwiększa się różnorodność tych produktów dostępnych na rynku. Konsumenci coraz częściej wiedzą na co należy zwracać uwagę, aby wśród tak wielu produktów wybrać najbardziej wartościowe dla naszego organizmu. W artykule przedstawiono technologię produkcji oraz charakterystykę mlecznych napojów fermentowanych. Zbadano wybrane cechy jakościowe produktów dostępnych w obiegu handlowym (kwasowość miareczkową [°SH], zawartość suchej masy [%] oraz zawartość białka [g]).

12

Management of innovative evaluation techniques selected quality parameters in industry food®

Szwedziak Katarzyna, Polańczyk Ewa, Chełpa Aleksandra, Doleżal Petr

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 2

27--32

EN

The meat industry is looking for quick evaluation methods due to the fact that meat has a relatively short shelf life and is subject to rapid technological changes, e.g. under the influence of storage conditions. The reference methods, despite the relatively short time of analysis, do not determine the accuracy of measurements. In order to ensure the repeatable quality of meat, it is necessary to search for new evaluation methods that will eliminate, among others, subjectivity resulting from the human factor and will allow for quick results. In the case of using computer-based evaluation methods, it is important to obtain a good-quality, distortion-free image of the test sample as well as proper classification and recognition of the recorded images. The article analyzes the content of fat visible in poultry meat using the traditional method – organoleptic, and using visual techniques – computer analysis image. A computer application based on the RGB model to recognize individual colors was used for the tests.

PL

Przemysł mięsny poszukuje szybkich metod ocen ze względu na to, iż mięso ma stosunkowo krótki termin przydatności do spożycia oraz szybko ulega zmianom technologicznym, np. pod wpływem warunków przechowywania. Metody referencyj-ne, mimo stosunkowo krótkiego czasu analiz, nie odznaczają się dokładnością pomiarów. W celu zapewnienia powtarzalnej jakości mięsa niezbędne jest poszukiwanie nowych metod oceny, które wyeliminują m.in. subiektywność wynikającą z czynnika ludzkiego oraz pozwolą na szybkie uzyskanie wyników. W przypadku wykorzystania metod oceny opartych na analizie komputerowej istotne jest pozyskanie dobrej jakości, wolnego od zniekształceń obrazu badanej próbki oraz właściwej klasyfikacji i rozpoznawania rejestrowanych obrazów. W artykule dokonano analizy zawartości tłuszczu widocznego w mięsie drobiowym metodą tradycyjną – organoleptyczną oraz za po-mocą technik wizyjnych – komputerowa analiza obrazu. Do badań wykorzystano aplikację komputerową opartą na mode-lu RGB do rozpoznawania poszczególnych barw.

13

Impact of the Grating Thickness on the Quality of Potato Pancakes®

Dąbrowska-Molenda Monika, Szwedziak Katarzyna, Stadnyk Igor, Dusza Justyna, Kotysz Dominika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 1

14--19

EN

The article presents the results obtained during the research on the impact of the type of potato grating thickness on the quality of potato pancakes. Four mixtures were made, each by means of blades with different size of grating holes. The mixtures differed in consistency and appearance, which resulted in different quality parameters of fried potato pancakes. The pancakes were subjected toorganoleptic assessment with the 5-point method. The evaluation team consisted of a group of fifteen trained reviewers. Based on the obtained assessments, the results were analyzed and discussed. Potato pancakes made with a rotary grinding machine with a drum blade for potato grating were rated the highest. Their appearance, smell, taste and consistency were characteristic of this dish. Pancakes made on blades with medium holes were rated the worst. During frying, these pancakes quickly browned from the outside, but inside the mass of potato mixture remained raw. The conducted research confirmed that the way of grinding vegetables into potato mass has a large impact on the quality of ready potato pancakes, and thus on their sensory acceptability.

PL

Artykuł przedstawia wyniki uzyskane podczas badań wpływu rodzaju rozdrobnienia ziemniaków na jakość placków ziemniaczanych. Sporządzono 4 ciasta, każde z wykorzystaniem różnych grubości oczek do tarcia. Ciasta różniły się między sobą konsystencją oraz wyglądem, co skutkowało różnicą parametrów jakościowych usmażonych placków ziemniaczanych. Placki zostały poddane ocenie organoleptycznej metodą 5 punktową. Zespół oceniający stanowiła piętnastoosobowa grupa przeszkolonych ankieterów. Na podstawie uzyskanych ocen dokonano analizy i dyskusji wyników. Najwyżej ocenione zostały placki ziemniaczane wykonane maszynką do mięsa z funkcją tarcia ziemniaków na placki ziemniaczane. Ich wygląd, zapach, smak i konsystencja była charakterystyczna dla tej potrawy. Najgorzej oceniono placki sporządzone na ostrzach z grubymi oczkami. Placki te podczas smażenia szybko ulegały zarumienieniu się z zewnątrz, lecz w środku masa ciasta ziemniaczanego pozostawała surowa. Przeprowadzone badania potwierdziły, że sposób rozdrobnienia warzyw do masy ziemniaczanej ma duży wpływ na jakość gotowych placków ziemniaczanych, a przez to na ich akceptowalność sensoryczną.

14

Effect of the type of flour on the quality characteristics of the pancake batter ®

Dąbrowska-Molenda Monika, Szwedziak Katarzyna, Dolezal Petr, Koloch Kamila, Kotysz Dominika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 1

63--67

EN

The article presents the results of a study on the effect of the type of flour on selected quality characteristics of pancake batter. The paper assesses three wheat and three spelt flours differing in milling degree. Pancakes made from these flours were subjected to organoleptic evaluation by a group of twenty reviewers. The results show that wheat flour pancakes with the highest milling refinement enjoyed the highest approval of the respondents, while spelt flour pancakes type 1850 received the worst rating. The research confirmed that the quality of the flour has a significant impact on the production of pancake batter. The batter made from flour of coarser milling, type 1850, was hard to spread on the surface of the pan, and the pancakes obtained were not of uniform thickness, which had a negative impact on their degree of frying and taste. The research carried out has led to the conclusion that the most popular are wheat-flour pancakes with fine milling.

PL

Artykuł przedstawia uzyskane wyniki badań dotyczące wpływu typu mąki na wybrane cechy jakościowe ciasta naleśnikowego. W pracy dokonano oceny trzech mąk pszennych oraz trzech mąk orkiszowych różniących się przemiałem. Powstałe z tych mąk naleśniki zostały poddane ocenie organoleptycznej przez dwudziestoosobową grupę recenzentów. Uzyskane wyniki pokazują, że naleśniki z mąki pszennej o najwyższym przemiale cieszyły się największą aprobatą ankietowanych, zaś najgorszą ocenę uzyskały naleśniki z mąki orkiszowej typ 1850. Badania potwierdziły, że jakość mąki ma znaczący wpływ na produkcję ciasto naleśnikowego. Ciasta z mąk o niższym przemiale – typ 1850 ciężko rozprowadzały się po powierzchni patelni, a otrzymane naleśniki nie miały jednolitej grubości, co negatywnie wpływało na ich stopień wysmażenia i walory smakowe. Na podstawie przeprowadzonych badań można wyciągnąć wniosek, że najchętniej spożywane są naleśniki z mąki pszennej o wyższym przemiale.

15

The use of a bead mill for the production of agrochemical suspensions

Szwedziak Katarzyna, Grzywacz Żaneta, Tomaszewski Sławomir

Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn

|

2019

|

nr 22(3)

271--280

EN

Plant protection products represent one of the most innovative branches of the agrochemical industry which requires considerable financial investment to adequately meet agricultural needs. The optimal agrochemicals should enable farmers to maximize yields, and their components should remain active over long periods of time regardless of weather conditions. This article describes an innovative technology for the production of agrochemical suspensions in a bead mill. The suspension acts as a carrier of active ingredients. The parameters of the bead mill were presented, and the resulting suspensions were used in the production of fungicides. The parameters of the substrates used in the production of agrochemicals have to comply with legal regulations. The present experiment involved liquid chromatography, and it was conducted in accordance with good practice, in line with CIPAC guidelines.

16

Właściwości fizykochemiczne preparatu AZS-GEN 250 SC zawierającego azoksystrobinę po dwóch latach przechowywania

Szwedziak Katarzyna, Grzywacz Żaneta, Biłos Łukasz, Tomaszewski Sławomir

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 3

372--376

PL

Zbadano trwałość AZS-GEN 250 SC, fungicydu wykorzystywanego w ochronie roślin, po rozcieńczaniu z wodą. Substancją czynną w tym preparacie jest azoksystrobina z grupy strobiluryn. Preparat przechowywano w magazynie przez 2 lata w temp. 20 ± 2°C. Badania wykazały, że jakość preparatu nie uległa istotnym zmianom podczas przechowywania.

EN

A com. Me(2E-2-(2-[6-(2-cyanophenoxy)pyrimidin-4-yl]oxy)- phenyl-3-methoxyacrylate-contg. fungicide was studied for storage stability for 1 and 2 years at 20 ± 2°C. The changes in active substance content, pH, d., foam durability, sieve residue, suspensibility, spontaneity of dispersion, pourability of the fungicide were detd. No substantial difference between the original and stored samples were obsd.

17

Ocena fizyczno-chemicznych właściwości preparatu Metazachlor 500 SC o działaniu chwastobójczym zawierającego metazachlor jako substancję czynną

Szwedziak Katarzyna, Tukiendorf Marek, Grzywacz Żaneta, Tomaszewski Sławomir, Wojtkiewicz Wiktoria

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 7

1113--1117

PL

Przedstawiono wyniki badań dotyczących fizyczno-chemicznych właściwości preparatu chwastobójczego zawierającego metazachlor jako substancję czynną. Preparat ten ma postać stężonej zawiesiny do rozcieńczania z wodą i jest stosowany jesienią do zwalczania chwastów w uprawie rzepaku ozimego. Badania przeprowadzono dla 3 różnych partii produkcyjnych preparatu w celu oceny powtarzalności produkcji, a także spełnienia założeń w zakresie przyjętych norm dla badanych wskaźników wymaganych dla preparatów zawierających metazachlor jako substancję aktywną. Uzyskane w wyniku tych badań informacje są niezbędne do oceny jakości gotowego produktu.

EN

Twenty-four samples of com. metazachlor from 3 prodn. batches were studied for content of active substance, pH, d., frothiness and residue on the sieve. The content of active substance, pH and d. met assumptions in the range of valid stds. The av. Metazachlor content was distinguished by the highest variance among the analyzed indicators. The presence of foam was found in only 2 samples.

18

Wpływ dodatku wołowiny na jakość sensoryczną kiełbas®

Dąbrowska-Molenda Monika, Szwedziak Katarzyna, Wrzód Patricia

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 2

85--90

PL

W pracy przedstawionej w artykule dokonano oceny wpływu dodatku mięsa wołowego na jakość otrzymanej kiełbasy wieprzowo– wołowej. Badanie obejmowało produkcję trzech rodzajów kiełbas, z różną ilością mięsa wołowego w składzie. Pierwsza zawierała 50% wołowiny, druga 25% a trzecia była bez udziału mięsa wołowego, wytworzona ze 100% mięsa wieprzowego. Dokonano analizy sensorycznej punktowej, w celu ustalenia różnic jakościowych wyrobów.

EN

The work presented in the article assesses the impact of beef addition on the quality of pork and beef sausage obtained. The study involved the production of three types of sausages, with different amounts of beef in the composition. The first contained 50% beef, the second 25% and the third was without beef, made from 100% pork. Spot sensory analysis was performed to determine the quality differences of the products.

19

Ocena wybranych wyróżników jakości bułki tartej ®

Szwedziak Katarzyna, Polańczyk Ewa, Mościpan Małgorzata, Kotysz Dominika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 1

55--58

PL

W artykule przedstawiono badania oceny jakości bułki tartej pszennej oraz ryżowej. Opracowano receptury pozyskania bułek tartych pszennych oraz ryżowych, sprawdzono ich zdolność do odparowywania wody w procesie suszenia, a następnie rozkruszone pieczywa wykorzystano do dań gastronomicznych, w celu oceny ich jakości kulinarnej i organoleptycznej.

EN

The article presents the research results of the evaluation of the quality of wheat and rice crumbs. The recipes for obtaining breadcrumbs and rice rolls were developed, their ability to evaporate water in the drying process was checked, and then the crushed bread was used for gastronomic dishes to assess their culinary and organoleptic quality.

20

Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®

Szwedziak Katarzyna, Polańczyk Ewelina, Mościpan Małgorzata, Brzęczek Joanna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 1

42--46

PL

W artykule ujęto charakterystykę substancji słodzących, a także przedstawiono możliwość wykorzystania jednej z nich jako dodatku do wypieku ciasta biszkoptowego. Analizie poddano 6 próbek ciasta i porównano z tradycyjnym wypiekiem pod względem wyglądu oraz smaku.

EN

The article presents the characteristics of sweeteners and presents the possibility of using one of them as an addition to baking a biscuit dough. Six samples of the dough were analyzed and compared to the traditional baking in terms of appearance and taste.