Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2017

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wykorzystanie testu cięcia do ogólnej charakterystyki liofilizowanych kremów i musów z brokułów

Domin M., Kluza F., Derczyk P.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2017

R. 52, nr 1-2

12--16

Próby musu i kremu sporządzonych z brokułów z dodatkiem czosnku i cebuli poddano liofilizacji różnicując warunki ich zamrażania i suszenia sublimacyjnego. Celem badań było określenie zależności wybranych cech ich liofilizatów charakteryzowanych sita cięcia od podstawowych parametrów obu procesów. Szybkość zamrażania prób zmieniano w zakresie od 0,19 mm/min do 0,45 mm/min, zaś ciśnienie suszenia od 20,0 Pa do 85,0 Pa. Wyznaczono zmiany masy prób oraz ich temperaturą krioskopową. Siłę cięcia badano z częstotliwością próbkowania 100 1/s wykorzystując teksturometr (Brookfield TA) i nóż symetryczny o kącie 3O°. Stwierdzono, że temperatura krioskopowa materiałów wynosiła od - 1,2°C do - 1,7°C. Po obróbce ubytki masy musu były niższe aniżeli kremu. Siła cięcia liofilizatów zależała od wariantu obróbki, a jej wartość była średnio ponad dwukrotnie wyższa w przypadku musu.

Samples of mousse and cream prepared f mm broccoli with onions and garlic were lyophilized at various freezing and freeze drying conditions. The aim of the study was to determine selected characteristics of lyophilisates due to cutting test application depending on both processes parameters. The freezing rate was varied in the range from 0.19 mm/min to 0.45 mm/min and freeze-drying pressure from 20,0 Pa to 85,0 Pa. Weight changes and cryoscopic temperature were examined. Cutting force was measured at frequency 100 1/s using a texturometer (Brookfield TA) and symmetrical knife with angle of 30 °. Cryoscopic temperature of tested materials was from -1,2°C to-1,7°C. Mass losses of treated mousse samples were lower than that of cream. Examined cutting force of lyophilisates depends on the process conditions and was comparable more than twice higher for the mousse samples.