Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Powiadomienia systemowe

Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!
Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Żywność chłodzona niefermentowana - biologiczne metody wydłużania okresów przydatności do spożycia

Szosland-Fałyszyn A., Królasik J., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2014

R. 49, nr 2

36--40

Nowe i uzupełniające technologie konserwowania żywności, które są zgodne z rosnącym zapotrzebowaniem na minimalnie przetworzone, gotowe do spożycia produkty mikrobiologicznie bezpieczne, stale są poszukiwane. Wśród alternatywnych technologii konserwowania żywności, szczególną uwagę zwraca się na biokonserwację, polegającą na wydłużaniu okresu przydatności do spożycia, poprawie jakości higienicznej, przy ograniczonym wpływie na właściwości odżywcze i organoleptyczne, zwłaszcza łatwo psujących się produktów spożywczych. Biokonserwacja wykorzystuje potencjał przeciwbakteryjny mikroorganizmów występujących naturalnie w żywności i/lub ich metabolitów z długą historią ich bezpiecznego stosowania. Kultury ochronne, bakteriocyny i bakteriofagi wpisują się w tą koncepcję. Artykuł przedstawia podstawowe zagadnienia i aktualne zastosowania tych naturalnych czynników przeciwdrobnoustrojowych w żywności chłodzonej.

Novel and complementary food preservation technologies that comply with the growing demand for minimally processed, fresh-cut and ready-to-eat products, microbiologically safe, are continuously seeked. Among alternative food preservation technologies, particular attention has been paid to biopreservation to extent the shelf-life and to enhance the hygienic quality, minimizing the impact on the nutritional and organoleptic properties of perishable food products. Biopreservation exploits the antimicrobial potential of naturally occurring microorganisms in food and/or their metabolites with a long history of safe use. Protective cultures, bacteriocins, bacteriophages fall in this concept. This paper summarizes basic knowledge and current applications of these natural antimicrobials in refrigeration food.

Źródło barwników w żywności

Krępska M., Królasik J., Szosland-Fałyszyn A., Stanisławska A.

Przemysł Spożywczy

2012

T. 66, nr 5

12-17

Barwniki spożywcze są popularnymi dodatkami, często stosowanymi w postaci związków syntetycznych. W ostatnim czasie bardziej cenione i poszukiwane są jednak dodatki do żywności pochodzące z naturalnych źródeł. Ponieważ produkcja barwników pochodzenia naturalnego jest droga, a niektóre barwniki otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie konsumentów, przedmiotem zainteresowania naukowców stały się barwniki wytwarzane przez mikroorganizmy. Wiele gatunków drobnoustrojów wykazuje zdolność do syntezy związków barwnych, które mogłyby znaleźć zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym czy medycznym.

Food dyes are popular additives, commonly used in a form of synthetic compounds. Recently, food additives derived from natural sources are more valuated and sought. In a situation where the production of natural dyes is not very profitable, and some synthetic dyes can affect the health of consumers, scientists have become interested in the pigments produced by microorganisms. Many species of microorganisms have the ability to synthesize pigments, which could be used in food, cosmetics and medicine.