Analiza chemiczna produktów żywnościowych lub biotechnologicznych wymaga dokładnych metod analitycznych, pozwalających zarówno na jakościową, jak i ilościową charakterystykę profili aminokwasowych. Do najczęściej wykorzystywanych metod należą: wysokociśnieniowa chromatografia cieczowa (HPLC), chromatografia cienkowarstwowa (TLC), elektroforeza kapilarna oraz chromatografia cieczowa z użyciem kolumn kapilarnych – mikro-LC. Artykuł stanowi przegląd metod i technik stosowanych w celu oznaczania aminokwasów w próbkach złożonych.
EN
Chemical analysis of food or biotechnological products requires accurate analytical methods for both qualitative and quantitative characteristics of the amino acid profiles. The most commonly used methods include high-pressure liquid chromatography (HPLC), thin-layer chromatography (TLC), and capillary electrophoresis. The article is a review of methods and techniques used for the determination of amino acids in multi-compound samples.
2
Dostęp do pełnego tekstu na zewnętrznej witrynie WWW
The aim of this study was to investigate the capacity of different yeast strains to grow on acid whey and assimilate different carbon sources. Twenty different yeasts (with GRAS status) were tested, sourced from the LOCK105 Culture Collection (Poland) and the National Collection of Yeast Cultures (Great Britain). The acid whey, from cows was characterized in terms of it main chemical components (carbohydrates, organic acids, aminoacids, FAN, total nitrogen) using HPLC techniques and chemical methods. The best producer of biomass (of conventional yeast strains) was S. cerevisiae Ja64 (biomass yield 1.16 g of dry mass/l), while among non-conventional yeasts the highest increase of biomass showed the strain D. hansenii, reaching the biomass yield of 1.12 g of dry mass/l.
Nowoczesne metody ilościowe stosowane w analizie białek i aminokwasów powinny charakteryzować się prostotą, szybkim czasem oznaczeń, wysoką czułością, powtarzalnością, a zarazem możliwie niskim kosztem analiz. W artykule przedstawiono Przegląd literatury dotyczącej metod powszechnie stosowanych w oznaczaniu białek i aminokwasów w produktach spożywczych i suplementach diety. Zestawiono techniki oparte na pomiarze atomów azotu (metoda Kjeldahla, metoda Dumasa) oraz na spektrofotometrii wykorzystującej specyficzne własności białek. Szczególną uwagę zwrócono na nowoczesne systemy oparte na spektroskopii w podczerwieni. Przedstawiono również metody analizy składu aminokwasowego próbek złożonych, obejmujących zarówno oznaczanie aminokwasów w stanie wolnym, jak i wchodzących w skład białek lub peptydów.
EN
The modern quantitative methods used in the analysis of proteins and amino acids should be characterized by simplicity, a quick analysis time, high sensitivity, repeatability and at the same time as low as possible cost of analysis. This article provides an overview of the literature on the methods commonly employed in the determination of proteins and amino acids in foods and diet supplements. The paper contains a list of techniques based on both the measurement of nitrogen atoms (Kjeldahl method, Dumas method) and on spectrophotometry, utilizing specific properties of proteins. Particular attention was paid to modern systems based on IR spectroscopy. This article also presents the methods for amino acid composition in complex samples, which include the determination of amino acids in a free state as well as those ones found in the molecules of proteins or peptides.
Białka należą do najważniejszych składników produktów spożywczych i biotechnologicznych, dlatego też tak istotny jest dobór odpowiedniej metody ich oznaczania ilościowego. Do najpopularniejszych należą metody oparte na detekcji atomów azotu oraz spektrofotometryczne. W artykule przedstawiono przegląd metod powszechnie stosowanych w analizie białek ze szczególnym uwzględnieniem nowoczesnych systemów opartych na metodzie spektroskopii fourierowskiej w podczerwieni (FTIR) umożliwiającej szybką i dokładną analizę niewielkich ilości (< 1 mg) produktów zawierających białka.
EN
Proteins are the most important constituents of food and biotechnology products, therefore the selection of appropriate methods of quantification is so important. The most popular analysis are methods based on detection of nitrogen atoms and spectrophotometric methods. The article presents an overview of the methods commonly used in the analysis of proteins with particular emphasis on modern systems based on the method of Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) which allows fast and accurate analysis of small amounts (< 1 mg) of products containing protein.
Białka należą do najważniejszych składników produktów spożywczych i biotechnologicznych, dlatego też tak istotny jest dobór odpowiedniej metody ich oznaczania ilościowego. W artykule opisano metodę FTIR oraz możliwości jej zastosowania w oznaczaniu białek w produktach spożywczych i biotechnologicznych. W pracy zaprezentowano także wyniki oznaczenia białek w wybranych produktach spożywczych i suplementach diety.
EN
Proteins are the most important constituents of food and biotechnology products, therefore the selection of appropriate methods of quantification is so important. This article presents the method of FT-IR spectroscopy and the possibilities of its application in determination of protein in foods and biotechnology. The paper also presents the results of determination of protein in selected foods and diet supplements.
6
Dostęp do pełnego tekstu na zewnętrznej witrynie WWW
Już w 1883 roku, w publikacji About detection methods for microorganisms in water, Robert Koch przedstawił metodę płytkową do oznaczania żywych mikroorganizmów. Dziś metody hodowlane stanowią powszechnie stosowany, prosty pomiar liczby drobnoustrojów zdolnych do wzrostu na pożywkach płynnych lub agarowych. Jednak obecnie szacuje się, że klasyczne metody płytkowe pozwalają na oznaczenie zaledwie 0,001-0,3% składu populacji stanowiącej określony ekosystem. Wynika to przede wszystkim z obecności w tych środowiskach metabolicznie aktywnych szczepów, które jednak nie są zdolne do wzrostu w postaci kolonii na pożywkach agarowych [13, 28].
EN
Already in 1883, in the research article About detection methods for microorganisms in water Robert Koch presented the plate method for the determination of viable counts of microorganisms. Today, the culture methods are widely used as a simple measurement of the number of microorganisms capable to growth on agar or liquid media. At present it is estimated that the classical methods allow to the detection only 0.001-0.3% of the microorganisms population in the ecosystem. This is mainly due to the presence of metabolically active strains in these environments, which are not capable to growth in the form of colonies on the agar media [13, 28].
Do niedawna badania składu gatunkowego złożonych populacji opierały się wyłącznie na tradycyjnych metodach hodowlanych. Zastosowanie nowoczesnej techniki badawczej – metagenomiki – umożliwiło nie tylko ocenę bioróżnorodności mikroorganizmów tworzących konsorcja, ale również analizę zmian zachodzących w wyniku sukcesji. W artykule przedstawiono metody kompleksowej analizy jakościowej, pozwalającej na zbadanie wpływu środowiska na wzrost komórek bakterii w błonach biologicznych oraz ich zróżnicowanie metaboliczne i fizjologiczne.
EN
Until recently, the analysis of phylogenetic structure of consortia based on traditional culture methods. The usage of modern technique – metagenomics, allows not only evaluation of biodiversity of microorganisms in consortia, but also an analysis of the dynamics of bacterial biofilms as a result of succession. In this paper, we described different genetic and biochemical methods suitable to study the impact of environmental conditions on the growth of bacterial cells and their metabolic and physiological diversity in biofilms.
9
Dostęp do pełnego tekstu na zewnętrznej witrynie WWW
Vitality of different industrial yeast strains was investigated using four standard fluorescent dyes by studying changes in microscopic evaluation of yeast nuclei and cell membranes. Fluorescent dyes were: acridine orange, DAPI, trypan blue and primuline. Comparison of the results obtained by fluorescent techniques with these dyes showed good correlation of yeast cell vitality measurements. Simultaneous staining with fluorochromes provides a powerful way to demonstrate culture heterogenity and changes within yeast cells during long cultivation.
PL
Badano żywotność komórek drożdży w oparciu o barwniki fluorescencyjne wykrywające zmiany mikroskopowe jądra i membran komórkowych. Zastosowano: oranż akrydyny, DAPI, błękit trypanowy i prymulinę. Analiza porównawcza wyników uzyskanych z zastosowaniem różnych fluorochromów wykazała wysoki stopień ich korelacji. Barwienie fluorescencyjne stanowi przydatne narzędzie dla oznaczenia zarówno żywotności komórek drożdży, jak i zróżnicowania populacji w czasie procesu fermentacyjnego.
The paper presents the results of research which was an attempt to make use of natural biological structures occurring in yeast cells to elaborate a material characterized by high permittivity for various electrotechnical applications. Electric properties of living cells were tested in order to link the differences of the structure of cell walls and surface charge created on these walls with values of permittivity showed by them. Three yeast strains of Saccharomyces and Debaryomyces types were selected which had different values of a surface charge, determined with use of Alcian blue method and a value of permittivity coefficient determined with use of capacitative method. A considerable interdependence was found of both electrical values measured.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.