PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available Zastosowanie mikrotomografii do badania zmian mikrostruktury żywności w procesie odwadniania i zamrażania®
Kowalska H., Marzec A., Piotrowski D., Kowalska J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 1
82--88
PL
Badanie mikrostruktury podczas przetwarzania żywności umożliwia ulepszenie i optymalizację technologii produkcji oraz podniesienie jakości żywności. Mikrotomografia jest metodą analizy mikrostruktury, która nie wymaga określonego, często skomplikowanego przygotowania próbek, w porównaniu do innych technik. Potrzebne jest jednak duże doświadczenie w wykonywaniu obrazów mikroskopowych w układach dwu i trójwymiarowych poprzez dostosowanie parametrów skanowania w pierwszym etapie pomiaru oraz podstaw teoretycznych przydatnych do analizy różnych produktów spożywczych.
EN
Examination of microstructure during food processing enables improvement and optimization of production technology and food quality improvement. Microtomography is a microstructure analysis method that does not require specific, often complicated samples, compared to other techniques. However, a lot of experience in performing microscopic images in two and three-dimensional systems by adjusting the scanning parameters in the first stage of measurement and theoretical, foundations useful for the analysis of various food products.
2
Content available Wpływ suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego truskawek na ich barwę mierzoną instrumentalnie ®
Mieszkalska A., Praga W., Piotrowski D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 2
58--64
PL
W artykule przedstawiono ocenę wpływu parametrów procesu suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego na barwę truskawek. Suszenie mikrofalowo- konwekcyjne (poziom mocy: 50, 75 i 90 W, temperatura powietrza 30 i 40ºC) zostało przeprowadzone w 6 kombinacjach eksperymentów. Oceny barwy truskawek dokonano metodą kolorymetryczną w systemie Hunter Lab oraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Stwierdzono, że im wyższa temperatura i moc mikrofal, tym czas suszenia był krótszy. Wyniki względnych pomiarów parametrów barwy dla obu metod charakteryzują się wysokimi współczynnikami korelacji.
EN
In this work evaluation of microwave - convective drying parameters influence on strawberries color was presented. Microwave- convective drying (power levels of 50, 75 and 90 W as well air temperature of 30 and 40°C) were applied for drying processes which were performed within 6 combinations of experiments. Color of strawberries was measured using colorimetric measurement – Hunter Lab and computer vision method. It was affirmed that with higher temperature and with higher microwave power the time of drying was shorter. Results of relative measurements of color parameters for both methods were characterized by high correlation coefficients.
3
Content available Analiza uciążliwości i zagrożeń dla środowiska generowanych przez małą piekarnię ®
Piotrowski D., Chruścik S.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
Nr 2
56--62
PL
Uciążliwości i zagrożenia dla środowiska tj. emisja CO2, powstawanie pyłów, ścieków oraz innych odpadów spowodowane przez niewielką piekarnię z reguły są na niskim poziomie. Celem pracy przedstawionej w artykule było rozpoznanie zagrożeń generowanych przez małą piekarnię oraz analiza wybranych uciążliwości wpływających na środowisko pracy pracowników. Analizy stanu pracujących urządzeń systematycznie przeprowadzane są przez pracowników, co przyczynia się do ograniczenia uciążliwości i zagrożeń w zakładzie. Ważne jest racjonalne zarządzanie energią elektryczną, wodą oraz olejem opałowym/gazem spalanym w piecach piekarskich, ponieważ nieefektywne zużycie tych czynników, ma niekorzystny wpływ na środowisko naturalne. Rozpoznano wybraną technologię wypieku, zastosowane maszyny i urządzenia wraz z harmonogramem ich pracy i opisano to w artykule. Przedstawiono listy zidentyfikowanych uciążliwości występujące wewnątrz i na zewnątrz niewielkiej piekarni. Informacje o czynnikach fizycznych wpływających na warunki pracy tj. oświetlenie czy poziom hałasu powinny być obligatoryjnie przechowywane wraz z aktualizowaną dokumentacją piekarni.
EN
Difficulties and threats for the environment i.e. CO2 emission, formation of dusts, sewages and different wastes caused by small bakeries as a rule are on the low level. The aim of the article was to recognize the threats, which result from the work of the small bakery and analyse of chosen difficulties illustrating their influence on the operation environment for employees. Systematic analyses of facilitates state of working difficulty should be carried out by employees and result with limited difficulties and threats in the plant. The efficient management of electric energy, water and fuel oil / the gas burnt in bakery’s stoves is the important aspect because the ineffective wastes of these factors create the unfavourable influence has on the natural environment. In the article the technology of the baking was recognized as well applied the machines and device together with the recognized schedule of their work. Identified lists of difficulties existing inside and outside the small bakery were presented. Information about factors influencing the conditions of the work i.e. lighting or noise level were obligatory stored with actualized records of the bakery.
4
Proces mycia w systemie CIP. Oddziaływania mechaniczne
Piepiórka-Stepuk J., Wawrzyniak M., Piotrowski D.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
T. 70, nr 11
33--36
PL
Prędkość przepływu, liczba Reynoldsa i naprężenia ścinające to najistotniejsze czynniki w procesie mycia w systemie CIP. Ogólnie są one nazywane oddziaływaniami mechanicznymi. W artykule zaprezentowano najnowsze trendy w zakresie mycia w systemie CIP zmierzające do wzmocnienia ww. oddziaływań. Badania wskazują, że można to osiągnąć przez wprowadzenie do procesu m.in. przepływów pulsacyjnych, technologii ice pigging oraz ultradźwięków. Wyniki badań są obiecujące i umożliwiają usprawnienia procesu w wielu aspektach.
EN
Flow velocity, Reynolds number and shear stress are the most relevant factors in the process of cleaning in CIP system. Generally, they are called mechanical interactions. The paper presents the latest trends in CIP system aimed at strengthening above mentioned interactions. Current research indicates that this can be achieved by introducing into the process, among others, a pulsed flow, ice pigging technology and ultrasounds. The results of the study are promising and give the opportunity to improve the process in many aspects - effectiveness, efficiency and energy intensity.
5
Content available Wykorzystanie wody płuczącej i testu fluorescencji do oceny czystości obiektów procesowych w zakładach przetwórstwa spożywczego
Wawrzyniak M., Piotrowski D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2016
|
Nr 1
62--67
PL
W artykule zaprezentowano identyfikacje uwarunkowań pracy i obsługi stanowiska do weryfikacji procesu wypłukiwania w zakładach przetwórstwa spożywczego. Cel został osiągnięty we współpracy z producentem posiadającym doświadczenie w projektowaniu i budowie wysokiej jakości obiektów procesowych (w tym zbiorników i silosów). Badano wypłukiwalność zbiorników procesowych z ich ewentualnym wyposażeniem, wykorzystując wodę płuczącą, opierając się na założeniach metodycznych testu fluorescencyjnego ryboflawiny. Oceny dokonano w środowisku przemysłowym. Przeprowadzono dyskusję w celu uzyskania praktycznych spostrzeżeń dotyczących technologiczno-technicznych uwarunkowań testowanej stacji jak i samych obiektów poddanych procedurom wypłukiwania.
EN
In this paper, identification of working conditions and operating services of station for verifying cleanability in food processing plants were presented. It was achieved in cooperation with a working experienced manufacturer in design and building high-quality process facilities (including tanks and silos). The cleanability of process tanks with their possible equipment was investigated using rinse water based on the methodical assumptions of a riboflavin fluorescence test. Evaluations were carried out in an industrial environment. A discussion was carried out to gain practical remarks about the technological - technical conditions of tested station as well as about facilities subjected to rinsing procedures.
6
Wykorzystanie mikroskopii w analizie struktury suszonej żywności
Grzegory P., Pietrzak T., Piotrowski D.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
T. 68, nr 2
12--15
PL
Produkty żywnościowe o obniżonej zawartości wody mają inną strukturę niż produkty ze świeżego surowca. Analiza mikroskopowa staje się użyteczna w ocenie deformacji właściwości strukturalnych surowca – powierzchni projekcyjnej, średnic Fereta (H i V), które powstały w następstwie suszenia oraz uformowania się wolnych przestrzeni w strukturze suszy. W artykule omówiono wybrane metody mikroskopowe (świetlne, konfokalne, elektronowe) wykorzystywane do badań struktury produktów suszonych w aspekcie możliwości ich wykorzystania, zalet oraz wad stosowania. Strukturę komórkową i chropowatość przedstawiono jako cechy strukturalne rozpatrywane za pomocą mikroskopii. Możliwości zastosowania mikroskopii do badania właściwości suszy zostały przedstawione z wykorzystaniem badań naukowych w językach obcych i polskim.
EN
Food products, which have reduced water content, are characterized by different structure in comparison to the raw materials. Microscopic analysis becomes useful in the evaluation of structural deformation properties of the raw material - the projection surface, Feret’s diameter (H and V), which arose as a result of drying and status confirmation form of free space and the structure dried. The article presents selected microscopic methods used to study the structure of the dried products in terms of their possibility of using, advantages and limitations of application. Light, confocal, electron microscopic methods were presented. The cellular structure is shown as the structural characteristics of roughness, examined by microscopy. Possibilities of applying microscopy to study dried material properties was analysed using the citations given by research papers in Polish and foreign languages.
7
Content available Wykorzystanie modeli barwy do oceny suszonych surowców roślinnych
Mieszkalska A., Piotrowski D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
nr 2
105--111
PL
Kolor jest istotną cechą postrzeganą przez konsumenta decydującą o ogólnej percepcji produktu. Jakość suszonych surowców roślinnych może być oceniona na podstawie zmian parametrów barwy. W artykule opisano instrumentalny pomiar barwy oraz przedstawiono przykłady metod wykorzystywanych do opisu kinetyki parametrów barwy suszonych surowców roślinnych, między innymi równania reakcji oraz sztuczne sieci neuronowe. Ze względu na różne systemy pomiarowe a także badanie wielu różnych parametrów dotyczących barwy, istnieją trudności w porównaniu wyników badań. W związku z tym zachodzi konieczność ujednolicenia systemu pomiarowego w celu porównywania otrzymanych wyników. Tworzenie modeli opisujących zmiany barwy podczas procesu suszenia jest drogą do optymalizacji procesu.
EN
Colour is an important quality attribute for consumer and it influences his preferences. Colour changes indicate quality changes of dried plant materials. In this review instrumental colour measurement was described. Different approaches applied to model colour of dried plant materials were also presented, like reaction mechanisms, neural networks and others. Colour measurements are often based on different measurement systems and many colour parameters, making it difficult to compare results. There is a need for standardization in measuring system to improve the traceability of measurements. Colour change models can help to optimize drying process.
8
Content available Suszenie surowców roślinnych wybranymi sposobami
Grzegory P., Piotrowski D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
nr 1
92--95
PL
Struktura surowców roślinnych jest bardzo delikatna i podatna na uszkodzenia w trakcie obróbki technologicznej, co sprawia że nie wszystkie stosowane w technologii żywności metody suszenia gwarantują otrzymanie gotowego produktu o wysokiej jakości. Celem artykułu jest prezentacja wybranych metod suszenia-próżniowe, kombinowane i konwekcyjne, w aspekcie pozytywnych i negatywnych zmian, wynikających z zastosowania wybranych alternatywnych podejść do utrwalania surowców roślinnych.
EN
Structure of the plant material is very delicate and susceptible to damage during a technological process, which causes that not all of drying methods assure high quality of final food product. The purpose of this article is to present some methods of drying: convective, vacuum and combined, in terms of positive and negative changes resulting from the application of the selected alternative approaches to preservation of plant materials.
9
Content available Influence of freezing treatment, osmotic dehydration and storage time on the rehydration of vacuum dried strawberries
Grzegory P., Piotrowski D., Bargiel K.
Inżynieria Rolnicza
|
2013
|
R. 17, nr 4, t. 2
39--47
EN
Dried fruits – strawberries – were rehydrated by dipping them in water at room temperature and their rehydration characteristics were examined. The aim of this study was to analyze the influence of the preparation method (the impact of freezing treatment at -18ºC, osmotic dehydration in sucrose solution 61.5%) of raw material and storage (from 32 days to 399 days) on the rehydration of dried strawberries. Dried strawberries obtained by the vacuum method from frozen fruits have larger relative weight gain with prolongation of rehydration time than dried fruits obtained from raw strawberries. Osmotic dehydration of strawberries before vacuum drying did not cause a significant difference in rehydration of dried strawberries stored for a long period. Vacuum dried strawberries stored for about 360 days longer at ambient temperature obtained slightly lower relative weight gain and higher solids content.
PL
Suszone owoce – truskawki – poddano rehydracji poprzez zanurzenie w wodzie o temperaturze otoczenia i zbadano ich rehydracyjne właściwości. Celem pracy była analiza wpływu metody obróbki wstępnej (wpływ zamrożenia w -18°C, osmotyczne odwodnienie w roztworze sacharozy 61,5%) surowca i przechowywania (od 32 dni do 399 dni) na rehydrację wysuszonych truskawek. Próżniowo wysuszone truskawki z mrożonych owoców uzyskują większy względny przyrost masy wraz z wydłużaniem czasów rehydracji w porównaniu do suszy z truskawek surowych. Osmotyczne odwodnianie truskawek przed suszeniem próżniowym nie spowodowało znaczącej różnicy w rehydracji suszu truskawkowego długo przechowywanego. Wysuszone próżniowo truskawki przechowywane o około 360 dni dłużej w temperaturze otoczenia uzyskały nieznacznie niższy względny przyrost masy i wyższą zawartość suchej substancji.
10
Content available Kinetyka suszenia, właściwości morfologiczne i mechaniczne suszonych próżniowo truskawek
Janowicz M., Sitkiewicz I., Piotrowski D., Lenart A., Hankus M.
Inżynieria Rolnicza
|
2011
|
R. 15, nr 5
99-106
PL
Celem pracy była analiza wpływu odmiany truskawek, wielkości owoców oraz sposobu wstępnego przygotowania i parametrów procesu na kinetykę suszenia, właściwości morfologiczne i mechaniczne suszonych próżniowo truskawek. Stwierdzono istotny wpływ wielkości owoców i odmiany oraz parametrów suszenia (ciśnienie i temperatura) na przebieg krzywych suszenia oraz wartości współczynników dyfuzji wody podczas suszenia przy braku wpływu tych parametrów na właściwości mechaniczne otrzymanych suszy.
EN
The purpose of the survey was to analyse the influence of strawberries variety, size of fruit as well as the method of initial preparation and the parameters of the process on the drying kinetics, as well as morphological and mechanical properties of vacuum dried strawberries. The essential influence of the size of fruit and their variety as well as drying parameters (pressure and temperature) on drying curve forms and the values of water diffusion coefficients during the process of drying with no influence of these parameters on the mechanical properties of the obtained dried fruit was determined.
11
Content available remote Płyty HPL - materiał na efektowne i trwałe elewacje
Piotrowski D., Kruk A.
Materiały Budowlane
|
2009
|
nr 9
14-14
12
Content available remote Systemy ERP w firmach budowlanych, część 2 Korzyści i wyzwania
Skibniewski M., Kononczuk A., Piotrowski D.
Builder
|
2009
|
R.13, nr 11
40--41
13
Content available remote Systemy ERP w firmach budowlanych
Skibniewski M., Kononczuk A., Piotrowski D.
Builder
|
2009
|
R.13, nr 10
36--38
14
Content available remote ERP w branży budowlanej
Skibniewski M., Kononczuk A., Piotrowski D.
Builder
|
2009
|
R.13, nr 12
52--55
15
Finansowanie działalności z wykorzystaniem tradycyjnych technik finansów islamskich
Piotrowski D.
Zeszyty Naukowe. Prace Instytutu Ekonomiki i Organizacji Przedsiębiorstw / Uniwersytet Szczeciński
|
2007
|
Nr 50, t. 2
253-261
PL
Finanse islamskie opierają się na zasadach wynikających z szari'atu. Przez stulecia wykształceniu uległy różne techniki finansowania spełniające rygorystyczne nakazy Islamu. Techniki te zbliżone są do konwencjonalnych instrumentów finansowych. Posiadają jednak swoją specyfiką, którą warto poznać. W procesie finansowania duży nacisk kładziony jest na aspekt etyczny postępowania oraz dobro ogółu. Finansowane mogą być tylko działalności dozwolone.
EN
The Islamic finance bases on Shariah rules. The evolution of that finance and rapid growth of interest shown by international financial institutions lasted two-three decades. The contracts under Islamic law are similar to conventional ones, but have their own specific. It is prohibited to use interest in process of financing. It is allowed to finance only permitted activities. Very important is ethical aspect of financing and keeping in view the benefits of human beings and society.
16
Content available Wpływ sposobów suszenia na właściwości organoleptyczne truskawek
Piotrowski D., Lenart A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2004
|
T. 14, nr 2
20-25
PL
Badano wpływ sposobów suszenia (suszenie konwekcyjne, mikrofalowo-konwekcyjne, próżniowe oraz sublimacyjne) i aktywności wody suszonych truskawek (około 0,3, 0,5 i 0,7) na wyniki oceny sensorycznej. Truskawki odwodnione osmotycznie i suszone jednym ze sposobów doprowadzano do wybranych wartości aktywności wody. Jakość suszów analizowano na podstawie pięciu organoleptycznych wyróżników: wyglądu, barwy, zapachu, tekstury i smakowitości. Do potwierdzenia charakteru ocen cząstkowych wybrano uogólnioną ocenę uwzględniającą współczynniki ważkości. Średnie oceny za smakowitość, zapach i teksturę wszystkich czterech rodzajów suszów truskawkowych przy trzech porównywanych poziomach aktywności wody różniły się w niewielkim zakresie. Wśród ocenianych suszów najniższe oceny cząstkowe przypadały suszom mikrofalowym.
EN
The influence of drying methods (air drying, microwave - convective drying, drying under reduced pressure and sublimation) and final water activity (approximately 0.3, 0.5 and 0.7) of dried strawberries on results of sensory assessment was examined. Strawberries osmotically dehydrated and dried in one of presented methods were brought to a chosen value of water activity. Quality of dried fruits was analyzed based on jive organoleptic attributes: appearance, colour, flavour, texture and taste. To confirm character partial scores a generalized characteristic with ponderable coefficients was applied. Average scores for the taste, flavour and texture for all four kinds of dried strawberries at three comparative water activity levels differed from each other in a slight range. Among evaluated dried fruits the lowest partial scores were obtained for microwave ones.
17
Content available remote Wpływ zmiany temperatury na kinetykę suszenia próżniowego truskawek
Piotrowski D., Kłonica B.
Inżynieria Rolnicza
|
2004
|
R. 8, nr 5
257--263
PL
W pracy analizowano proces próżniowego suszenia truskawek rozmrożonych z wykorzystaniem krzywych suszenia i krzywych szybkości suszenia. Przeprowadzano 8 godzinne eksperymenty w zakresie temperatur od 55 do 75°C z różnymi wariantami wprowadzanych zmian temperatury zadanej (skokowe lub liniowo narastające/obniżające zmiany).
EN
In this paper analysis of vacuum drying process of defrosted strawberries with utilisation of drying curves and drying rate curves was presented. Eight hours experiments in the range of temperature from 55°C to 75°C applying variable changes of the set-point temperature (step changes, linearly increasing / decreasing changes) were carried out.
18
Content available remote Dobór sposobu suszenia odwadnianych osmotycznie truskawek
Piotrowski D., Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2004
|
R. 8, nr 5
265--271
PL
W pracy analizowano suszenie truskawek wstępnie odwodnionych osmotycznie z wykorzystaniem krzywych suszenia i krzywych szybkości suszenia. Proces przeprowadzano w temperaturze 50 lub 70°C, stosując suszenie konwekcyjne (prędkość powietrza 2 m/s), mikrofalowo-konwekcyjne (prędkość powietrza 2 m/s, moc mikrofal na poziomie 2, 1 lub 0,5W/g surowca) oraz suszenie próżniowe (ciśnienie około 20 kPa).
EN
In this paper analysis of drying process of initially osmotically dehydrated strawberries with application of drying curves and drying rate curves were presented. Processes were done in temperature 50°C or 70°C using convective air drying (air velocity 2m/s), microwave - convective drying (air velocity 2m/s, microwaves doses: 2, 1, or 0,5 W/g of raw material) and drying under vacuum (pressure approximately 20 kPa).
19
Komputerowe sterowanie w przemyśle spożywczym
Piotrowski D., Jakubczyk E.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
T. 56, nr 9
36-39
PL
Scharakteryzowano przemysłowe i laboratoryjne ukłay mikroprocesorowe używane do automatycznego sterowania. Przedstawiono podejścia klasyfikacyjne rodzajów sterowników, języków oprogramowania oraz wskazano zalety wybranych rozwiązań wspomagania sterowania jakością. Pokreślono szczególną rolę atestacji oprogramowania stosowanego w systemach sterujących. Scharakteryzowano stosowane obecnie systemy diagnostyczne i zakres funkcji realizowanych automatycznie przez komputer. Przedstawiono perspektywy rozwiązań dla sterowników i przemysłowych układów komputerowych, odnosząc je w szczególności do przemysłu spożywczego.
EN
In this paper industrial and laboratory microprocessor systems used for automatic control were characterized. Approaches to classifications of controller kinds, software languages were introduced and advantages of selected solutions of quality control were indicated. The special role of software validation for control systems was underlined. Applied at present diagnostic systems and the range of functions, which can be realised automatically by computer, were characterised. The perspective solutions for controllers and industrial computer systems, especially related to food industry, were presented.
20
Komputerowo zintegrowane wytwarzanie (CIM) - potencjalne zastosowania w przemyśle spożywczym
Piotrowski D., Berthold O.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 7
34-36
PL
W artykule zaprezentowano przegląd podstawowych informacji i najnowszych osiągnięć z dziedziny komputerowo zintegrowanego wytwarzania (CIM). System CIM umożliwia prowadzenie procesu produkcji przy mniejszej liczbie pracowników, łatwiejsze wro wadzanie i kontrolowanie procedur oraz punktów krytycznych. Do automatyzacji maszyn i linii produkcyjnych niezbędne jest zainstalowanie wielu elementów: pomiarowych, regulujących i sterowniczych. Autorzy przyjmują, że systemy komputerowe mogą dobrze funkcjonować, przyczyniając się do rozwoju produktu i procesu technologicznego. Przedstawiono przykłady wdrożeń systemów wspomaganych komputerowych opracowane dla przemysłu spożywczego.
EN
This paper presents a short review of basic information and recent developments in Computer Integrated Manufacture (CIM) Implementation of practical CIM idea allows processing with lower number of employees, simpler introduction and control of procedw and critical points. For automation of machines and processing lines new components arę installed such as elements for measurement regulation and control. Authors assume that computer systems a function well and create good background for further development food product and technology. Examples of computer-aided system implemented in the food industry are provided.
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.