Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zrównoważona produkcja rolno-spożywcza – wymagania prawne w celu przeciwdziałania zmianom klimatycznym

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Włodarczyk Ewelina, Polak Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 9

8--14

PL

Scharakteryzowano zagadnienie zrównoważonej produkcji w kontekście ochrony klimatu. Przedstawiono możliwe działania zmniejszające negatywny wpływ na środowisko przemysłu rolno-spożywczego w wyniku poprawy efektywności procesów technologicznych. Wykazano, że branża ta pozostawia silny ślad środowiskowy. Dobrym narzędziem służącym do określenia wpływu produktu lub procesu technologicznego na środowisko jest tzw. ślad węglowy. Określenie aktualnych poziomów emisji f-gazów oraz działania prowadzące do zmniejszenia emisji tych gazów do środowiska naturalnego pozwolą sprostać celom polityki ochrony klimatu. Prawo międzynarodowe i krajowe jest sukcesywnie nowelizowane m.in. w zakresie kontroli poziomów emisji czynników chłodniczych (tzw. f-gazów) przez wykwalifikowane i certyfikowane podmioty.

EN

The issue of sustainable production in the context of climate protection was characterized. Possible measures to reduce the negative environmental impact of the agri-food industry by improving the efficiency of technological processes were presented. The industry has been shown to leaves a strong environmental footprint. A good tool for determining the environmental impact of a product or technological process is the carbon footprint. Knowing the size and reducing the amount of f gases emitted into the environment will help meet climate protection policy goals. International and national legislation are being successively amended, tightening the requirements to combat climate change, including the control of refrigerant emissions by qualified and certified personnel and companies.

2

Nowoczesne urządzenie do przechowywania żywności

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Polak Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 4

21--28

PL

W artykule przedstawiono prace badawcze służące zaprojektowaniu i zbudowaniu prototypu urządzenia (typu paczkomat dla żywności), złożonego z niewielkich komór (boksów), w dwóch wariantach: chłodniczych i mroźniczych, zapewniających warunki temperaturowe (+5 °C lub -18 °C), umożliwiające przechowywanie żywności. Scharakteryzowano rezultaty weryfikacji działania innowacyjnego urządzenia MainBox w rzeczywistych warunkach. Opisano badania przeprowadzane z wykorzystaniem kamery termowizyjnej i systemu monitoringu temperatur modułu chłodniczego i mroźniczego. W oparciu o uzyskane wyniki określono optymalne warunki pracy urządzenia.

EN

The article presents research work on the design and construction of a prototype device (food parcel locker), consisting of small chambers (boxes) for cooling and freezing, providing temperaturę conditions (+5 °C or -18 °C), enabling storage of food. The results of verification of the innovative MainBox device in real conditions were characterized. Tests carried out with the use of a thermovision camera and temperature monitoring system in all chambers of cooling and freezing module are described. On the basis of the obtained results, the optimal working conditions of the device were determined.

3

Emisje gazów cieplarnianych w produkcji mrożonych produktów rolno-spożywczych

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Włodarczyk Ewelina, Polak Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 8

30--37

PL

Scharakteryzowano wpływ produkcji żywności na środowisko i zmiany klimatyczne. Przeanalizowano produkcję pasty owocowej i mrożonych warzyw. Określono zakres pomiarowy emisji. Zgromadzone dane, przy współpracy z zakładami produkcyjnymi (Zakład Doświadczalny IBPRS-PIB Zakładu Technologii i Techniki Chłodnictwa oraz Unifreeze Sp z o.o.) poddano analizie. W oparciu o technologie produkcji, przeanalizowano bilans masowy składników w nich wykorzystanych. Opracowano metodę liczenia śladu węglowego i wyznaczono jego wartość dla całkowitej produkcji zakładów, w oparciu o emisję bezpośrednią i pośrednią (globalna wartość CF wyliczona dla zakładu). Wykonano jej rozdział pomiędzy poszczególne produkty, proporcjonalnie do wielkości produkcji. Wyliczona wielkość wskaźnika CF dla produkcji pasty truskawkowej wynosiła 2,47 kg CO2/kg produktu. Ślad węglowy produkcji warzyw mrożonych w zakładzie Unifreeze wynosił od ok. 0,42 do 1,09 kg CO2/kg produktu.

EN

The impact of food production on the environment and climate change was characterized. The production of fruit paste and frozen vegetables was analyzed. The range of emission measurement has been defined. The collected data was analyzed, in cooperation with production plants (The Department of Refrigeration Technology and Technique IBPRS-PIB in Lodz and Unifreeze Sp z o.o.). Based on the production technologies, the mass balance of components used in them was analyzed. A method for calculating the carbon footprint was developed and its value was determined for the total production of plants, based on direct and indirect emissions (global CF value calculated for the facilities). Its distribution among individual products was performed, in proportion to the production volume. The calculated CF value for straw-berry paste production was 2.47 kg CO2/kg product. The carbon footprint of frozen vegetable production at Unifreeze ranged from approximately 0.42 to 1.09 kg CO2/kg product.

4

Działalność przedsiębiorstwa zgodnie z przepisami ochrony środowiska

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Włodarczyk Ewelina, Polak Elżbieta

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2021

|

R. 56, nr 6

13--17

PL

W artykule przedstawiono obowiązki związane z ochroną środowiska, konieczne do spełnienia przy prowadzeniu działalności w przedsiębiorstwach przemysłu rolno-spożywczego. Zasygnalizowano problematykę dotyczącą obowiązku sprawozdawczości nakładanego na przedsiębiorców, m.in. w zakresie f-gazów. Scharakteryzowano funkcjonowanie bazy danych sprawozdań (BDS) i centralnego rejestru operatorów (CRO) oraz funkcje w bazie danych odpadów (BDO). Opisano zagadnienia dotyczące właściwego postępowania z syntetycznymi czynnikami chłodniczymi, zgodnie z obowiązującą legislacją wraz ze wskazaniem kar administracyjnych.

EN

The article presents the obligations associated with environmental protection, which must be met when conducting business in enterprises of the agro-food industry. The problems concerning the obligation of reporting imposed on entrepreneurs, among others, in the field of F-gases, were signalled. The functioning of the database of reports (BDS) and the central register of operators (CRO), as well as functions in the database of waste (BDO) are characterized. Issues concerning proper handling of synthetic refrigerants according to the current legislation are described together with an indication of administrative penalties.

5

Chłodnictwo a regulacje prawne dotyczące f-gazów

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Stęplewska Urszula, Polak Elżbieta

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2021

|

R. 56, nr 2

13--19

PL

Scharakteryzowano wpływ chłodnictwa i czynników chłodniczych na środowisko naturalne. Omówiono ograniczenia dotyczące stosowania syntetycznych czynników chłodniczych oraz zasady postępowania, przy użytkowaniu urządzeń chłodniczych i klimatyzacyjnych zawierających f-gazy lub substancje kontrolowane, wynikające z polskiego i unijnego ustawodawstwa. Opisano certyfikację f-gazową obowiązującą w Polsce. Scharakteryzowano obowiązki sprawozdawcze związane z ochroną środowiska. Wyjaśniono funkcjonowanie bazy danych sprawozdań (BDS), centralnego rejestru operatorów i kart urządzeń (CRO) oraz bazy danych odpadów (BDO) oraz wskazano restrykcje związane z nie wypełnieniem tych obowiązków.

EN

The impact of refrigeration and refrigerants on the natural environment was characterized. The article discusses the limitations on the use of synthetic refrigerants and the rules of conduct when using refrigeration and air conditioning equipment containing f-gases or controlled substances resulting from the Polish and EU legislation. The article describes the f-gas certification binding in Poland. The reporting obligations related to environmental protection are described. The functioning of the reporting database (BDS), central register of operators and equipment cards (CRO) and the waste database (BDO) is explained.

6

Ślad węglowy produkcji mrożonych warzyw

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Polak Elżbieta

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2021

|

nr 11-12

44--50

PL

Procesy chłodnicze są główną składową emisji CO2 w procesie produkcji warzyw mrożonych i stanowią średnio około 90% emisji w zależności od rodzaju warzywa. Modyfikacja procesu technologicznego powinna się odbywać w kierunku zmniejszenia energochłonności między innymi poprzez zastosowanie nowoczesnych zautomatyzowanych systemów chłodniczych. Wykorzystując autorski system opomiarowania produkcji (z zaimplementowaną bazą danych zbierającą niezbędne informacje), w artykule zaprezentowano rzeczywiste wartości śladu węglowego wybranych mrożonych warzyw (szpinak, fasola, kalafior, brokuł, groszek, por, cebula) w procesie produkcji mrożonek w zakładzie rolno-spożywczym.

7

Pakowanie w atmosferze modyfikowanej jako metoda przedłużania trwałości artykułów żywnościowych

Markowska Joanna, Polak Elżbieta

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2021

|

nr 7

26--32

PL

Producenci żywności prowadzą szerokie działania zmierzające do udoskonalania metod przechowywania i pakowania produktów, aby dotrzeć do szerszego grona konsumentów. W odpowiedzi na dynamiczne zmiany popytu i tendencje rynkowe, pakowanie produktów w atmosferze modyfikowanej (MAP) nie traci na znaczeniu, a może być wykorzystywane jako narzędzie marketingowe. Technologia ta wpisuje się w trendy wytwarzania żywności bezpiecznej, długo zachowującej świeżość. Pozwala ograniczyć ilość dodawanych substancji konserwujących, a także zmniejszyć straty związane z jej psuciem i marnotrawieniem. W artykule omówiono wybrane zagadnienia dotyczące technologii pakowania i przechowywania żywności pakowanej w atmosferze MAP, ze szczególnym uwzględnieniem wpływu składu gazowego i rodzaju materiałów opakowaniowych na jakość produktu.

8

Etykietowanie mebli chłodniczych - wymagania i obliczenia

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Polak Elżbieta

Chłodnictwo i Klimatyzacja

|

2021

|

nr 10

44--51

PL

Unia Europejska, wprowadzając nowe oznaczenia, chce zmotywować producentów do tworzenia jeszcze bardziej energooszczędnych urządzeń oraz do zwiększania możliwości ich naprawy i recyklingu. Stanowi to podstawę programów międzynarodowych dotyczących gospodarki o obiegu zamkniętym i długoterminowych celów klimatycznych. W artykule omówiono aktualne prawo dotyczące etykietowania i projektowania urządzeń chłodniczych.

9

Trendy w produkcji żywności

Markowska Joanna, Polak Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 4

25--30

PL

Przemysł spożywczy jest sektorem gospodarki, którego specyfika znajduje odzwierciedlenie w preferencjach konsumenckich. Identyfikacja potrzeb i upodobań klientów oraz zdolność elastycznego reagowania na nie stymulują działania innowacyjne w dziedzinie produkcji żywności. Świadomość konsumentów na temat wpływu pożywienia na zdrowie, a także trendy żywieniowe i obserwacja rynku sprzyjają produkcji żywności innowacyjnej o wysokiej jakości i szczególnych właściwościach prozdrowotnych. Panujące trendy na rynku znalazły odzwierciedlenie w produkcji żywności minimalnie przetworzonej, funkcjonalnej, spersonalizowanej, z wykorzystaniem innowacyjnych surowców czy opakowań. Dotyczą one także poczynań w zakresie przeciwdziałania marnotrawieniu żywności, racjonalnego gospodarowania odpadami i dbałości o środowisko naturalne. W artykule przedstawiono wybrane trendy w przemyśle spożywczym oraz postawy konsumenckie obserwowane w ostatnich latach.

EN

The food industry is a sector of the economy whose specificity is reflected in consumer preferences. Identifying the needs and preferences of customers and the ability to flexibly respond to them stimulate innovative activities in food production. Consumer awareness of the impact of food on health, as well as nutrition trends and market observation, are conducive to the production of innovative, high-quality food, often with special health-promoting properties. The dominant trends have been reflected in minimally processed, functional, personalized food, using innovative raw materials or packaging. They also relate to actions to prevent food waste, rational waste management and care for the natural environment. The article presents selected trends in the food industry and consumer attitudes observed in recent years.

10

Nowe i zaktualizowane obowiązki przedsiębiorców w zakresie ochrony środowiska (f-gazy)

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Włodarczyk Ewelina, Stęplewska Urszula, Polak Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 8

30--34

PL

W artykule przedstawiono obowiązki sprawozdawcze z zakresu ochrony środowiska, jakie nakładane są na przedsiębiorców w zakresie f-gazów (fluorowanych gazów cieplarnianych). Scharakteryzowano funkcjonowanie Bazy Danych Sprawozdań (BDS) i Centralnego Rejestru Operatorów (CRO) oraz nowe funkcje w Bazie Danych o produktach i opakowaniach oraz o gospodarce odpadami (BDO), wprowadzone od stycznia 2020 roku. Omówiono zagadnienia dotyczące kontroli Wojewódzkiego Inspektoratu Ochrony Środowiska (WIOŚ) oraz Urzędu Dozoru Technicznego (UDT). Wskazano najczęstsze naruszenia w omawianym zakresie stwierdzone po kontrolach WIOŚ. Szczegółowo opisano skutki niedopełnienia wymaganych obowiązków f-gazowych.

EN

The reporting obligations in the field of environmental protection imposed on companies in the field of f-gases are presented in the article. The functioning of the Database of Report (BDS) and the Central Register of Operators (CRO) as well as new functions in the waste Database on products, packaging and waste management (BDO) introduced from January 2020 are characterized. The inspections of Provincial Inspectorate of Environmental Protection (VIEP) and Office of Technical Inspection (UDT) are discussed. The most frequent infringements identified after VIEP inspections are indicated. The consequences of failure to comply with the required f-gas obligations are described in detail.

11

Rola łańcucha chłodniczego w utrzymaniu jakości żywności

Markowska Joanna, Polak Elżbieta

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2020

|

R. 55, nr 1

13--21

PL

Łańcuch chłodniczy wymaga przestrzegania reżimu temperaturowego w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Istotny jest właściwy dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych etapów łańcucha i grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące szeroko rozumianego chłodnictwa w aspekcie procesów produkcyjnych, warunków przechowywania i ich wpływu na jakość żywności. Przedstawiono wybrane zagadnienia związane z procesami i technologiami, z uwzględnieniem zmian jakości produktów, wynikających z niezachowania stabilności temperatury oraz wpływu łańcucha chłodniczego na środowisko.

EN

The cold chain requires a temperature regime to be observed in the production, storage and transport of food. It is important to choose the optimum temperature for each product group and to limit its fluctuations to a minimum at all stages of the chain. The article presents issues concerning widely understood refrigeration in the aspect of production processes and conditions of food storage. Selected issues related to processes and technologies are presented, taking into account changes in product quality, resulting from failure to maintain temperature stability and the impact of the cold chain on the environment.

12

Pakowanie w atmosferze modyfikowanej metodą na przedłużenie trwałości żywności

Markowska Joanna, Polak Elżbieta

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2020

|

R. 55, nr 3

2--7

PL

Producenci żywności prowadzą działania zmierzające do udoskonalania metod przechowywania i pakowania produktów, aby dotrzeć do szerszego grona konsumentów. W odpowiedzi na dynamiczne zmiany popytu i tendencje rynkowe, pakowanie produktów w atmosferze modyfikowanej (MAP) nie traci na znaczeniu, a może być wykorzystywane jako narzędzie marketingowe. Technologia ta wpisuje się w trendy wytwarzania żywności bezpiecznej, długo zachowującej świeżość. Pozwala ograniczyć ilość dodawanych substancji konserwujących, a także zmniejszyć straty związane z jej psuciem i marnotrawieniem. W artykule omówiono wybrane zagadnienia dotyczące technologii pakowania i przechowywania żywności w atmosferze MAP, ze szczególnym uwzględnieniem wpływu składu gazowego i rodzaju materiałów opakowaniowych na jakość produktu.

EN

Food producers are working to improve the storage and packaging of products to reach a wider range of consumers. In response to dynamic changes in demand and market trends, packaging products in a modified atmosphere (MAP) does not lose its relevance, and can be used as a marketing tool. This technology is part of the trends in the production of safe food that stays fresh for a long time. It reduces the amount of preservatives added, as well as reduces the losses associated with spoilage and waste. The article discusses selected issues related to the technology of packaging and storage of food packed in MAP, with particular emphasis on the impact of gas composition and type of packaging materials on product quality.

13

Zarządzanie wodą w przemyśle rolno-spożywczym

Wróbel-Jędrzejewska Magdalena, Włodarczyk Ewelina, Stęplewska Urszula, Polak Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 9

34--38

PL

W artykule omówiono zagadnienia racjonalnego wykorzystania wody w rolnictwie i w przemyśle spożywczym na przykładzie wyznaczania wskaźnika śladu wodnego produktów mlecznych. Przedstawiono przyczyny i konsekwencje niedoboru wody pitnej. Scharakteryzowano wskaźniki oceny zużycia wody. Przedstawiono założenia dotyczące wyznaczania śladu wodnego produktów mlecznych, a także uwzględniono ekonomiczną wydajność wody w produktach mlecznych takich jak: mleko, śmietana, serwatka, ser, maślanka i jogurt. Przeprowadzono analizę poszczególnych rodzajów śladu wodnego (niebieski, zielony, szary) w zależności od sposobu produkcji. Stwierdzono, że niezależnie od zastosowanego systemu wytwarzania produktów mlecznych największy wpływ wywiera zielony ślad wodny.

EN

The article discusses the issue of rational use of water in agriculture and in the food industry on the example of determining the water footprint of dairy products. The reason and consequences of drinking water shortages are presented. Water consumption assessment indicators have been characterized. Presents guidelines for determining water footprint of dairy products, as well as economic water productivity in dairy products such as milk, cream, whey, cheese, buttermilk and yoghurt were taken into account. Analysis of the various types of water footprint (blue, green, gray) was performed depending on the production method. It was found that regardless of the system used to produce dairy products, the greatest impact is on the green water footprint.

14

Łańcuch chłodniczy w produkcji i przechowywaniu żywności

Markowska Joanna, Polak Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 8

54--61

PL

Łańcuch chłodniczy wymaga przestrzegania reżimu temperaturowego w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Istotny jest właściwy dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum na wszystkich etapach łańcucha chłodniczego. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące szeroko rozumianego chłodnictwa w aspekcie procesów produkcyjnych i warunków przechowywania żywności. Przedstawiono wybrane zagadnienia związane z procesami i technologiami z uwzględnieniem zmian jakości produktów, wynikających z niezachowania stabilności temperatury oraz wpływu łańcucha chłodniczego na środowisko.

EN

The cold chain requires compliance with a temperature regime in the production, storage and transport of food. It is important to choose the optimum temperature for each product group and limits its fluctuations to a minimum at all stages of the cold chain. The article presents issues concerning widely understood refrigeration in the aspect of production processes and conditions of food storage.