Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Jakość fizykochemiczna i mikrobiologiczna lodów oferowanych na rynku

Król J., Karasińska A., Barłowska J., Brodziak A., Kędzierska-Matysek M.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 10

18--22

PL

W Polsce od kilku lat utrzymuje się tendencja wzrostowa spożycia lodów, zwłaszcza w sezonie letnim, co związane jest z dużą sezonowością zarówno produkcji, jak i konsumpcji lodów. Napowietrzanie lodow oraz ich podatność na topnienie powoduje, że produkty te są szczegolnie wrażliwe na wahania temperatur, a ze względu na swój skład chemiczny stanowią doskonałą pożywkę dla rozwoju niepożądanej mikroflory. Celem pracy była ocena jakości fizykochemicznej i mikrobiologicznej lodów spożywczych i tradycyjnych dostępnych na rynku radomskim. Do badań pobierano próbki lodów oferowanych przez regionalną lodziarnię jako wyrób własny (tradycyjny) oraz od producentów ogólnopolskich (Nestle, Algida i Zielona Budka) – lody przemysłowe. Łącznie pobrano 40 próbek lodów. Próby pobierano w sezonie letnim (lipiec-sierpień) i zimowym (grudzień-styczeń).W każdej próbie lodów oznaczono zawartość tłuszczu, białka, suchej masy, kwasowość (pH i °SH) i puszystość. Prowadzono rownież oznaczenia, w kierunku wykrywania bakterii chorobotwórczych z rodzaju Salmonella i Listeria monocytogenes oraz liczby Enterobacteriaceae. Lody producentów regionalnych charakteryzowały się ogólnie niską jakością. Aż 75% prób nie spełniało wymagań mikrobiologicznych pod względem liczby Enterobacteriaceae, co świadczy o nieprzestrzeganiu higieny podczas ich produkcji, zwłaszcza w sezonie letnim. Istotnie większym napowietrzeniem charakteryzowały się lody przemysłowe (98,12%), zawierając w swoim składzie więcej suchej masy i tłuszczu w stosunku do lodów tradycyjnych. Ani lody tradycyjne, ani przemysłowe nie przekraczały normy pod względem puszystości.

EN

For several years, there has been an upward trend in the consumption of ice cream in Poland, especially in the summer season. It is related to the high seasonality of both ice cream production and consumption. Aeration of ice cream and their susceptibility to melting cause that these products are particularly sensitive to temperature fluctuations, and because of their chemical composition, they are an excellent medium for the development of undesirable microflora. The aim of the study was to assess the physicochemical and microbiological quality of ice cream, including industrial and traditional ones, available on the Radom market. Ice cream samples offered by a regional ice cream as an own product (traditional), and distributed by the nationwide producers (Nestle, Algida and Zielona Budka) – industrial ice cream were collected for the research. A total of 40 ice cream samples were collected. The samples were collected in the summer season (July-August) and winter season (December-January). The contents of fat, total protein, dry matter, acidity (pH and °SH) and fluffiness were determined in each sample of ice cream. In accordance with the applicable standards, the detection of pathogenic bacteria from the genus Salmonella and Listeria monocytogenes, and determination of the number of Enterobacteriaceae were also carried out. The ice cream from regional producers was generally of low quality. As many as 75% of the samples did not meet the microbiological requirements in terms of the number of Enterobacteriaceae. It indicates a failure to comply with hygiene during their production, especially in the summer season. Significantly greater aeration was characteristic for the industrial ice cream (98.12%), containing more dry matter and fat compared to the traditional products. Both traditional and industrial ice cream did not exceed the standard in terms of fluffiness.

2

Microscopic and strongly microscopic sets on the plane. Fubini theorem and Fubini property

Karasińska A., Wagner-Bojakowska E.

Demonstratio Mathematica

|

2014

|

Vol. 47, nr 3

581--594

EN

In this paper, we introduce the notions of microscopic and strongly microscopic sets on the plane and obtain a result analogous to Fubini Theorem.

3

Rola i miejsce Centralnego Ośrodka Analizy Skażeń w Krajowym Systemie Wykrywania Skażeń i Alarmowania

Karasińska A.

Chemik

|

2012

|

Vol. 66, nr 3

206-211

PL

W najnowszej historii ludzkość była świadkiem wielu wydarzeńdecydujących o życiu jednostek, społeczeństw i całych narodów.Wydarzenia te niosły ze sobą szereg zmian, wśród których pojawiałysię także nowe zagrożenia, w tym zagrożenie skażeniami. Przełomowemomenty w dziejach świata związane z pojawieniem siętych zagrożeń to użycie przez Niemców broni chemicznej podczasI wojny światowej, zbudowanie przez Stany Zjednoczone i użyciepo raz pierwszy broni jądrowej, rozwój przemysłu i wykorzystaniew nim na szeroką skalę Toksycznych Środków Przemysłowych, powstanie zauważalnych zmian klimatycznych, terroryzm. Zagrożeniate powodują konieczność utrzymywania przez państwa wyspecjalizowanych służb przeznaczonych do reagowania na nie. W artykule przedstawiono rolę i zadania Centralnego Ośrodka Analizy Skażeń w Krajowym Systemie Wykrywania Skażeń i Alarmowania. Zaprezentowano elementy Ośrodka realizujące zamierzenia z zakresu zarządzania kryzysowego, w tym Centrum Dyspozycyjne KSWSiA i Mobilne Laboratorium OPBMR. Wskazano niezbędne perspektywy rozwoju zdeterminowane koniecznością sprostania wymogom współczesności związane m. in. z koniecznością zapewnienia automatyzacji wykrywania skażeń oraz przesyłania informacji o skażeniach, a także sporządzania prognoz i analiz.

EN

Paper "Role and place of CBRN Area Control Centre in National Warning and Reporting System" concerns issue of reaction to contamination hazard. The beginning and the first part of paper contains information about contamination hazard. Additionally, it presents the most important events in world history connected with weapon of mass destruction strikes and releases of the toxic industrial compounds. Furthermore, in this part are presented components of crisis management system in Poland. Second (main) part of paper describes the role of CBRN Area Control Centre in Warning and Reporting System of Polish Armed Forces as well as National Warning and Reporting System. Moreover author presents the main tasks and responsibilities of CBRN Area Control Centre's components dedicated to response to contamination threats. In conclusion author presents his remarks and findings concerning the prospects of National Warning and Reporting System's and CBRN Area Control Centre's development.