Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Tworzenie biofilmu przez Campylobacter. Chimeryczny lokator

Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Bartodziejska B.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 1

16--18

PL

Dla bezpieczeństwa zdrowotnego ludzi bardzo istotne staje się monitorowanie obecności takich patogenów, jak Campylobacter spp. Jeszcze niedawno przełamanie bariery międzygatunkowej zwierzęta-ludzie przez ten patogen było nieznane. Obecnie, co potwierdzają raporty służb epidemiologicznych Unii Europejskiej, kampylobakterioza zajmuje główne miejsce w wykazie najważniejszych zoonoz (chorób odzwierzęcych) w świecie. Dlatego też w artykule omówiono obecny stan wiedzy na temat tego patogenu i zdolności tworzenia przez niego biofilmu.

EN

Monitoring for the presence of pathogens such as Campylobacter spp. is crucial for the health and safety of people. Even in the recent past crossing the animal-human interspecies barriers by this pathogen has been the unknown problem. Now, as it was confirmed by the reports of epidemiological services of the European Union, campylobacteriosis occupies a prominent place in the list of the most important zoonoses in the world. Therefore, this article discusses the current state of knowledge about this pathogen and its ability to form biofilm.

2

Znaczenie quorum sensing w tworzeniu biofilmów bakteryjnych

Królasik J., Szosland-Fałtyn A.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 2

24--27

PL

Quorum sensing to System porozumiewania się drobnoustrojów między sobą za pomocą związków chemicznych, ściśle kontrolowany przez określone geny, w odpowiedzi na liczebność populacji. Odgrywa on istotną rolę w procesie formowania i funkcjonowania biofilmu, stanowiącego poważne zagrożenie m.in. w przemyśle spożywczym. W artykule opisano systemy komunikacji u bakterii Gram-ujemnych, Gram-dodatnich i w populacjach mieszanych. Omówiono rolę mechanizmów quorum sensing w tworzeniu biofilmów na powierzchniach abiotycznych.

EN

Quorum sensing is a system of communication between microorganisms with participation of some chemical compounds, closely controlled by specific genes in response to high density of population. It plays an important role in the biofilm formation and functioning, which is a serious threat, inter alia, in the food industry. In the article, the communication systems in Gram-negative, Gram-positive bacteria and mixed populations were described. The role of quorum sensing mechanisms in the biofilm formation on abiotic surfaces was also discussed.

3

Zastosowanie bakterii fermentacji mlekowej do kontroli wzrostu pleśni toksynotwórczych oraz usuwania mikotoksyn z produkt ów mlecznych

Szosland-Fałtyn A., Królasik J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 1

91--94

PL

Obecność mikotoksynotwórczych grzybów pleśniowych w żywności stanowi poważny problem, nie tylko z punktu widzenia bezpieczeństwa zdrowotnego, ale również ze względów ekonomicznych. Opracowanie skutecznego sposobu kontroli poziomu pleśni oraz ich mikotoksyn jest od wielu lat przedmiotem licznych badań naukowych. Stosowane techniki chemiczne i fizyczne, nie są w pełni efektywne, dlatego duże nadzieje pokłada się w metodach biologicznych. Wśród nich, coraz większe zainteresowanie budzi wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej. Odpowiednio wyselekcjonowane szczepy bakteryjne mają zdolność hamowania wzrostu pleśni oraz tworzenia przez nie mikotoksyn, a ponadto detoksyfikacji środowiska z mikotoksyn.

EN

Presence of mycotoxigenic fungi in food is a serious problem, not only from the point of view of health security, but also for economic reasons. Develop an effective way to control mold growth and mycotoxins for many years is the subject of numerous scientific studies. The chemical and physical techniques used are not fully effective, which is why big hopes for the bioassays. Among them, more and more interest is the use of lactic acid bacteria. Appropriately selected bacterial strains have the ability to inhibit the growth of molds and mycotoxins formation, and further environmental detoxification of mycotoxins.

4

Koktajl bakteriofagowy - skuteczne narzędzie w zapewnianiu bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności chłodzonej

Szosland-Fałtyn A., Królasik J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2015

|

R. 50, nr 4-5

36--40

PL

Mając na uwadze bezpieczeństwo konsumentów oczekujących żywności zdrowej, mało przetworzonej, ale przede wszystkim pozbawionej patogenów, poszukuje się alternatywnych metod biologicznych zabezpieczania produktów spożywczych. Wśród nich metody wykorzystujące potencjał przeciwdrobnoustrojowy mikroorganizmów, przyciągają coraz więcej uwagi. Zastosowanie bakteriofagów w kontroli i konserwacji żywności wpisuje się w tę koncepcję. W artykule omówiono patogeny bakteryjne występujące najczęściej w żywności chłodzonej, przybliżono pojęcie bakteriofagu oraz przedstawiono aktualny przegląd literatury dotyczącej zastosowania tych wirusów do kontroli wzrostu bakterii chorobotwórczych oraz dezynfekcji różnego typu powierzchni mających kontakt z żywnością.

EN

Bearing in mind the safety of consumers, looking for healthy, natural, no-processed food but that is devoid of pathogens, alternative biological methods are desirable. Among these, methods based on antimicrobialpotential, attracting more and more attention. The use of bacteriophages in food control and presentation is part of this concept. The article discusses the most common bacterial pathogens found in refrigerated food, brought closer to the concept of bacteriophage and presents the current review of the literature on the use of these viruses to control the growth of pathogenic bacteria and disinfection of various types of surfaces in contact with food.

5

Mleczne produkty fermentowane źrodłem kwasu γ-aminomasłowego

Szosland-Fałtyn A., Królasik J.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 10

30--32

PL

W ostatnich latach konsumenci, przywiązując dużą wagę do zdrowego odżywiania i trybu życia, chętniej sięgają po żywność funkcjonalną. Dlatego producenci prześcigają się we wprowadzaniu produktow spożywczych zawierających substancje bioaktywne. Spośrod nich duże zainteresowanie budzi kwas γ- aminomasłowy - GABA. Pełni on w organizmie ludzkim funkcję neurotransmitera hamującego. Odpowiedzialny jest za rozluźnienie mięśni szkieletowych, a ponadto wykazuje działanie uspokajające, nasenne, przeciwdrgawkowe, moczopędne oraz obniżające ciśnienie krwi. Niski poziom GABA bądź osłabienie funkcji jego działania wywołuje zaburzenia neurologiczne i psychiczne, takie jak depresja, epilepsja, niepokój, bezsenność. Ze względu na liczne korzyści GABA, istnieje potrzeba wprowadzenia go do codziennej diety. Suplementacja żywności syntetycznym GABA powoduje rożne skutki uboczne, których nie stwierdza się po spożyciu naturalnego GABA. Poszukuje się więc naturalnych metod otrzymywania bądź zwiększania stężenia tego tak cennego bioaktywnego składnika w diecie. Jednym z rozwiązań może być zastosowanie odpowiednio wyselekcjonowanych szczepow bakterii fermentacji mlekowej mających zdolność produkcji GABA.

EN

Recently, consumers, when paying a lot of attention to healthy nutrition and lifestyle, prefer more willingly functional food. Therefore, the manufacturers compete in the introduction of food products containing many different bioactive substances. Among them, γ- aminobutyric acid (GABA) is a subject of great interest. GABA plays inhibitory neurotransmitter role in human body. It is responsible for the relaxation of skeletal muscles, and also has sedative, hypnotic, anticonvulsant, diuretic and blood pressure-lowering properties. Low level of GABA or its functional impairment causes neurological and psychiatric disorders such as depression, epilepsy, anxiety, insomnia, which are dramatically risen among the public. Due to many benefits of GABA, there is a need to introduce it to daily diet. The direct addition of synthetic GABA to food leads to various side effects that have not been reported after consumption of natural GABA. Natural methods for the synthesis GABA or increasing the concentration of this bioactive component in diet are actively pursued. The application of appropriately selected strains of lactic acid bacteria with the ability of GABA producing can be an excellent solution.

6

Czynniki wpływające na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych

Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2014

|

R. 49, nr 7

42--44

PL

W świetle obowiązujących w prawie europejskim przepisów, główną odpowiedzialność za bezpieczeństwo zdrowotne żywności ponosi jej wytwórca lub wprowadzający do obrotu. Jednakże, jak wynika z corocznych raportów Wspólnoty Europejskiej dotyczących występowania zatruć pokarmowych, jednym z najważniejszych miejsc, w których dochodzi do tego typu choroby są prywatne gospodarstwa domowe. Zwiększenie świadomości społeczeństwa, co do zagrożeń bakteriologicznych czyhających w domach, a przede wszystkim kuchniach, powin-no być jedną z ważniejszych funkcji pełnionych przez instytucje odpowiedzialne za zdrowie publiczne ludności. Dlatego też, coraz częściej w krajach europejskich pojawiają się nowe programy i strategie promujące działania odnoszące się do Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej w warunkach domowych. Nadal jednak świadomość społeczeństwa na ten temat jest niewystarczająca. W artykule przedstawiono najważniejsze czynniki mające wpływ na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, przechowywanej w domowych warunkach chłodniczych, wraz z potwierdzonymi w badaniach naukowych rekomendacjami opracowanymi dla konsumentów.

EN

In the light of existing provisions in European law, the primary responsibiłity for health safety of food shall bear the manufacturer or the placing on the market. However, according to the annual report of the European Community, on the occurrence of food poisoning one of the most important places where it comes to this type of disease are priyate households. Increasing public awareness of the bacteriological dangers lurking in homes and, above all kitchens should be one of the most important functions performed by the institutions responsible for public health of the population. Iherefore, more and morę European countries, there are new programs and strategies to promote actrtities relating to Good Hygiene Practice and Good Manufaeturing Practice at home. Still, public awareness on this issue is insufficient. The article presents the most important factors affecting the microbiological safety of foods stored in domestic refrigeration conditions, along with supporting scientific research recommendations developed for consumers.

7

Zastosowanie techniki ozonowania w inaktywacji mikroflory stanowiącej zanieczyszczenie urządzeń chłodniczych

Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 3

30--33

PL

Ozonowanie należy do bezpiecznych sposobów odkażania w stosunku do tradycyjnych, bardzo szkodliwych dla środowiska naturalnego, metod z użyciem związków chemicznych. Skuteczność jej bójczego działania została potwierdzona, zarówno w stosunku do bakterii, drożdży, pleśni, wirusów, pierwotniaków, jak i do spor bakterii i grzybów. Niewiele jest jednak publikacji dotyczących aplikacji ozonu jako potencjalnego czynnika dezynfekującego w warunkach chłodniczych. W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących inaktywacii naturalnei mikroflory, stanowiącej zanieczyszczenie urządzeń chłodniczych, metodą ozonowania oraz porównano jej skuteczność z metodą dezynfekcji promieniowaniem ultrafioletowym. Z przeprowadzonych badan wynika, że czas 1 h pracy ozonatora był wystarczający do osiągnięcia stopnia redukcji mikroorganizmów o 2 cykle logarytmiczne dla urządzeń chłodniczych o kubaturze od 100 I do 175 I i temperaturze powyżej 0°C. W czasie JO minutowej dezynfekcji czterech szczepów bakterii: Staphylococcus aureus. Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa. Bacillus subtilis, w chłodni o temperaturze 7°C, pojemności 156 I i wilgotności 53%, odnotowano większą inaktywację komórek drobnoustrojów przy użyciu lampy LV niż generatora ozonu. Zastosowanie metody ozonowania do odkażania urządzeń chłodniczych i mrożących może być skuteczną metodą dezynfekcji, przy dobraniu odpowiedniego czasu działania ozonatora, która będzie wpływać na zwiększenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego przechowywanych w warunkach chłodniczych surowców i produktów.

EN

Ozonation is safe decontamination methods with comparison to traditional, highly harmful to the environment and using chemical compounds methods. The effectiveness of antimicrobial action of ozone has been confirmed, not only against bacteria, yeasts, molds, viruses, protozoa, but also against bacterial and fungal spores. However, there are few publications on the application of ozone as a potential disinfectant in refrigerating conditions. This paper presents the results of research on the microbial inactivation in refrigerators by ozonation and compared its effectiveness with ultraviolet radiation method of disinfection. The study shows that 1 h of ozonation 11 sufficient to achieve the reduction of microorganismsby 2 logarithmic cycles for refrigeration equipment with a capacity of 100 I to 175 I and a temperature above 0°C. L'V light sterilization tested on four strains of bacteria: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis,has been more effective than ozonation during the 30 minutes of disinfection in refrigerator at 7°C, a capacity of 156 I and a humidity of 53%. Application of ozone for refrigerators' decontamination can be an effective method of disinfection, that will affect the microbiological safety of food products on condition that it will be choosed the right time of ozonation.

8

Ozonowanie, czy promieniowanie ultrafioletowe? Niekonwencjonalne techniki utrwalania żywności zapewniające bezpieczeństwo mikrobiologiczne

Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 5

38-42

PL

Coraz większa świadomość społeczeństwa, przywiązującego duża wagę do zdrowego stylu życia i diety wpływa na poszukiwanie doskonalszych technologii utrwalania. Ostatnio uznaniem cieszą się metody nie termiczne, a wśród nich ozonowanie i promieniowanie ultrafioletowe. Pomimo wielu zalet obu technik, przedstawionych w artykule, przemawiających za ich rozpowszechnieniem, nadal trudno jest przewidzieć skuteczność ich dezynfekcji w odniesieniu do różnych typów produktów spożywczych. W prezentowanej pracy przedstawiono aktualne badania, jakie prowadzone są na świecie, w tym również wyniki ich synergistycznego efektu biobójczego. Mimo, że opublikowane doświadczenia wykazały skuteczność kombinowanej metody, na chwile obecną potrzebne są dalsze badania w tym kierunku, wymagające monitorowania efektywności i jakości parametrów dezynfekowanych obiektów.

EN

Increasing public awareness, attaching great importance to a health life style and diet influences on looking for more perfect preservation techniques. Last nonthermal methods get special attention, including ozonation and UV radiation. Despite the many advantages of both techniques, described in an article in favor of their prevalance, it remains difficult to predict the effectiveness of disinfection, in relation to different kind of food. The paper presents the current research carried out worldwide, among other things the results of their synergistic biocidal effect. Although published tests showed the potency of the combined method at the moment more studies should be done to monitor the efficacy and parameter quality of disinfected objects.

9

Lody jogurtowe nośnikiem bakterii fermentacji mlekowej. Czynniki warunkujące ich przeżywalność w medium lodowym

Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 7

38--41

PL

Spośród szerokiego asortymentu artykułów spożywczych. lody z powodzeniem można zaliczyć do deserów mlecznych, chętnie konsumowanych zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Obok atrakcyjnych cech organoleptycznych, lody stanowią bardzo wartościowy pod względem składników odżywczych mleczny deser, dobrze przyswajalny przez organizm ludzki Ostatnio popularnością cieszą się lody jogurtowe. Choć znane w Polsce od początku lat osiemdziesiątych ubiegłego wieku, traktowane są nadal jako nowy asortyment deserów mrożonych. Oprócz niewątpliwych walorów sensorycznych lodów oraz wartości odżywczych i dietetycznych jogurtu, powinny również zawierać żywe bakterie jogurtowe. Według wstępnych badan prowadzonych przez Pracownie Mikrobiologii Oddziału Chłodnictwa i jakości Żywności w Łodzi Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego wynika, że nie zawsze tak jest. Dlatego też, celem artykułu było przybliżenie zagadnień związanych z produkcją lodów jogurtowych oraz omówienie czynników, które w istotny sposób wpływają na przeżywalność bakterii jogurtowych w tym produkcie.

EN

Among the wide range of food, ice cream successfully can be classified as dairy desserts, willingly consumed by both adults and children. In addition to attractive organoleptic characteristics, ice cream are very valuable milk desserts in terms of nutrients, that is well absorbed the human body. Recently, a completely new range of milk dessert is introduced, the yogurt ice cream. Although known in Poland since the beginning of the eighties of the last century, is still regarded as a new range of frozen desserts. In addition to the undeniable sensory and nutritional content of ice cream and dietetic features of yogurt should also include live yogurt bacteria. According to preliminary research conducted by the Laboratory of Microbiology, Department of Refrigeration and Food Quality in Lodz, Institute of Agricultural and Food Biotechnology that is not always the case. Therefore, the aim of this article was to present the issues related to the production of yogurt ice cream, and discuss the factors affecting the bacterial survival in the product.

10

Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna - podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Część 2. Zapewnienie i monitoring higieny środowiska produkcji

Królasik J., Szosland-Fałtyn A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 10

38--43

PL

Prawidłowo wykonywane procesy mycia i dezynfekcji stanowię jedne z podstawowych warunków wytwarzania bezpiecznej żywności. Skuteczność higienizacji w zakładach przemysłu spożywczego zależy m. in. od organizacji produkcji, stosowanych metod i środków do mycia 1 dezynfekcji oraz właściwego systemu monitoringu i metod kontroli, weryfikujących efektywność prowadzonych działań.

EN

Properly done cleaning and disinfection processes are one of the basic conditions for the safe food production. The effectiveness of hygenisation in the food industry depends on, among others, the organization of production, methods and agents used for cleaning and disinfection and proper monitoring and control methods, verifying the effectiveness of the operations.

11

Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna - podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Część 1. Ogólne zasady GHP/GMP obowiązujące w zakładach przemysłu spożywczego

Królasik J., Szosland-Fałtyn A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 9

38--42

PL

Prowadzenie działalności w zakresie produkcji i obrotu żywnością wymaga od przedsiębiorców zapewnienia i przestrzegania wysokich standardów higieny i bezpieczeństwa. Dobra Praktyka Higieniczna i Dobra Praktyka Produkcyjna to dwa podstawowe systemy, których celem jest utrzymanie odpowiednich warunków środowiska pracy oraz procesów technologicznych w zakładach branży spożywczej. W części pierwszej artykułu omówiono obszary objęte Dobrą Praktyką Higieniczną i Produkcyjną, które stanowią podstawę działań, jakie powinny być realizowane w zakładach na rzecz bezpieczeństwa wytwarzanej żywności.

EN

Doing business in the production and marketing of food requires manufacturers to provide and adhere to high standards of hygiene and safety. Good Hygiene Practice and Good Manufacturing Practice are two basic systems, which aim is to maintain appropriate environmental and processes conditions in the food industry plants. The first part of the paper presents the areas included in the Good Hygiene and Manufacturing Practices, which should be carried out in factories for safety of produced food.

12

Brochotrix thermosphacta - bakteria odpowiedzialna za psucie mięsa w warunkach chłodniczych

Paziak-Domańska B., Bartodziejska B., Szosland-Fałtyn A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 12

34-35

PL

Mięso stanowi idealne środowisko dla rozwoju mikroorganizmów a jakość mikrobiologiczna jest ważnym czynnikiem decydującym o jego trwałości. W celu zapewnienia jak najdłużej świeżości surowego mięsa, należy zahamować wzrost i aktywność metaboliczną występującej w nim mikroflory Obniżenie temperatury przez chłodzenie lub mrożenie jest jednym z czynników wydłużającym trwałość mięsa. Jednak, przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych może sprzyjać rozwojowi bakterii psychrofilnych (Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxsella i Brochothrix) preferujących temperatury od -10°C do 20°C. Dlatego też dodatkowo stosuje się różnego rodzaju sposoby pakowania, których zadaniem jest również wydłużenie terminu przydatności do spożycia produktu. Trwałość mięsa pakowanego próżniowo jest zależna od szybkości rozwoju bakterii z rodzaju Brochothrix, którego przedstawicielem jest B. thermosphacta, drobnoustrój odpowiedzialny za psucie się mięsa, objawem czego jest charakterystyczny zapach produktów jego metabolizmu.

EN

Meat is a good environment for the growth of microorganisms and microbial quality is an important factor of its shelf-life In order to maintain the freshness of raw meat, the growth and metabolic activity of meat microflora should be inhibited. The decrease in temperature during freezing or refrigeration is one of the factors extending the shelf life of meat. However, meat storage in refrigeration conditions may foster the growth of psychrophilic bacteria (Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxsella i Brochothrix) that prefere temperatures from -10°C do 20°C. Therefore a variety of packaging methods are used additional) to extend the shelf-life of products. Shelf stability of vacuum-packed meat is dependent on the bacterial growth rate, especially of the genus Brochothrix, that représentant is B. thermosphacta microorganism responsible for the spoilage of meat, that symbol is manifested by off-odours of the products of its metabolism.

13

Listeria monocytogenes jako wskaźnik stanu higienicznego domowych lodówek

Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Krępska M., Paziak-Domańska B., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

R. 47, nr 4

39-41

PL

W artykule przedstawiono krótka charakterystykę bakterii Listeria monocytogenes, wyszczególniając niesamowite zdolności adaptacyjne patogenu, zwłaszcza do temperatur chłodniczych. Zilustrowano, na przełomie ostatnich lat, występowanie w krajach europejskich przypadków epidemii listerioz, wraz z wytłumaczeniem ich przyczyn. Zestawiono dane dotyczące temperatur panujących w lodówkach domowych Europejczyków. Omówiono zachowania konsumentów dotyczące przechowywania produktów spożywczych w warunkach chłodniczych.

EN

The article presents a brief description of the bacteria Listeria monocytogenes, specifying amazing adaptability of the patogen, especially for cold temperatures. illustrated, in the last years in European countries outbreaks of listeriosis, with explanation of their causes. Summarized data on temperatures in domestic Europeans refrigerators. Discussed consumer behavior, concerning storage of food in the refrigerators.

14

Higienizacja urządzeń oraz instalacji chłodniczych w aspekcie usuwania i zapobiegania rozwojowi biofilmów

Królasik J., Szosland-Fałtyn A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

R. 47, nr 11

28-32

PL

Biofilmy są strukturami drobnoustrojów powszechnie występującymi na urządzeniach i w systemach chłodzących, wywołującymi istotne problemy eksploatacyjne oraz stanowiącymi zagrożenie zdrowotne. Celem artykułu było przedstawienie problemu tworzenia się biofilmów w warunkach chłodniczych oraz ich oporności na czynniki przeciw drobnoustrojowe. Omówiono metody higienizacji urządzeń i instalacji chłodniczych, służące do eliminacji oraz zapobiegania rozwojowi błon biologicznych.

EN

Biofilm are microbial structure commonly occurring in equipment and cooling systems, causing significant operational problems and health-endangering. The purpose of this article is to present the problem of the biofilm formation in cooling conditions and their resistand to antimicrobial agents. There were discussed the hygienization methods of refrigeration plant and equipment, designed to eliminate and prevent the biofilm development.

15

Czystość mikrobiologiczna urządzeń chłodniczych wykorzystywanych w przemyśle spożywczym i gospodarstwach domowych

Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Paziak-Domańska B., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

R. 47, nr 12

52-55

PL

Badania mikrobiologiczne czystości powietrza i powierzchni urządzeń produkcyjnych są jednym z nieodzownych elementów Dobrej Praktyki Higienicznej w zakładach przemysłu spożywczego. Ich celem jest zapewnienie wytworzenia bardzo dobrej jakości produktu, bezpiecznego dla zdrowia konsumenta. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej powinny być również stosowane w gospodarstwach domowych, obejmując kontrole temperatur w urządzeniach chłodniczych oraz systematyczne ich mycie i dezynfekcje. W artykule przedstawiono wyniki monitoringu czystości mikrobiologicznej powietrza i urządzeń, wykorzystywanych do chłodniczego przechowywania żywności w warunkach przemysłowych i domowych.

EN

Microbiological tests of air and surface of production equipment, are one of the essential elements of Good Hygiene Practice in the food industry. Their purpose is to produce a product of very high quality, safe for the consumer health. Principles of Good Hygiene Practice should also be used in the houshold, including temperature control in refrigerators and regular cleaning and disinfecting. The paper reviews the literature on the microbiological status of air and surface of refrigeration equipment and provides monitoring results of microbiological purity of air and the equipment used for cold storage of food in industrial and domestic conditions.

16

Mikroorganizmy z naszych lodówek - gorący temat w zimnym środowisku

Szosland-Fałtyn A., Bartodziejska B., Królasik J., Paziak-Domańska B., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2011

|

R. 46, nr 4

40-43

PL

W ciągu ostatnich dwóch dekad nastąpił znaczny wzrost zainteresowania mikroorganizmami adaptowanymi do zimna, powszechnie określanymi jako psychrofile. Biorąc pod uwagę, że ponad 80% biosfery Ziemi stanowi psychrosfera, mikroorganizmy psychrofilne są najbardziej dominującymi organizmami w przyrodzie, zarówno pod względem jakościowym jak i ilościowym. W artykule omówiono definicje psychrofilnych mikroorganizmów oraz różne mechanizmy adaptacyjne warunkujące ich przeżycie w zimnym środowisku. Ponadto, przedstawiono stan mikrobiologiczny lodówek i zamrażarek oraz jego wpływ na jakość mikrobiologiczną przechowywanej żywności i bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów.

EN

During the past two decades there has been a large increase of interest on cold- adopted microorganisms, generally known as psychrophiles. Taking into account that over 80% of Earth's biosphere is psychrosphere, psychrophilic microorganisms arę the most dominant organisms in nature, both qualitatively and quanti-tatively. This paper discusses the definition of psychrophilic microorganisms and the various mechanisms of their adaptation to cold environment. In addition, it presents the microbial status of refrigerators and freezers and its impact on the microbiological quality of stored food and the health safety of consumer.