Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Effect of high hydrostatic pressure on structure of gelatin gels

Kulisiewicz L., Baars A., Delgado A.

Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences

2007

Vol. 55, nr 2

239-244

The present contribution reports on the rheological investigations concerning influence of high hydrostatic pressure on the molecular structure of gelatin gels. For the purpose of the study, a torsional shear wave rheometer for in-situ investigations of viscoelastic substances under high pressure was developed. Small amplitude vibrations generated by piezoelectric elements are used to determine the storage modulus of the investigated medium. The system is able to stand pressures up to 300 MPa. The experiments have been carried out with household gelatin (0.1 w/w aqueous solution). The gelification curves revealed similar time course. However, the values of G' obtained for the gels curing 300 minutes under 100 MPa and 200 MPa were observed to be respectively 2.1 and 4 times higher than at ambient conditions. The increased number of triple helix junction zones is hypothesised to be the cause of this phenomenon as a result of reinforcement of the hydrogen bonds due to pressure. An attempt to cognize the characteristic dimensions of the molecular structure based on the theory of rubber elasticity is made.

Konserwacja żywności metodą wysokich ciśnień

Kulisiewicz L.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

2003

nr 12

448-450

Przedstawiono wprowadzaną do stosowania nową technologię konserwacji żywności z wykorzystaniem wysokiego ciśnienia hydrostatycznego, tzw. technologię HHP (High Hydrostatic Pressure). Jest to technologia przyszłościowa, która w minimalnym stopniu wpływa na strukturę, wartości odżywcze i właściwości produktów żywnościowych. Scharakteryzowano najważniejsze zalety tej metody konserwacji żywności oraz podano przykłady jej praktycznego wykorzystania, m. innymi w produkcji dżemów owocowych, soku grejpfrutowego i innych produktów.

A new method of food preservation by means of high hydrostatic pressure (HHP) has been described in the paper. This method can be thought as very promising since it influences on an issue structure, nutritive value and the physical properties of food in a very small degree. The most important advantages of this method of food preservation have been discussed. The examples of application of this method have been presented, for instance application in production of fruit jam, grape fruits juice and the other foodstuff preservation.