Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Audio-sensoryczna intuicyjna analiza akustyczno-emisyjnej aktywności produktów spożywczych

Stangierski J., Poliszko S., Szczepka M., Mizgalski I.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2016

|

T. 21, nr 3

146--158

PL

W pracy zaproponowano metodę badań sensorycznych zjawiska akustyczno-emisyjnej aktywności (AEA) produktów spożywczych, opartą na audio-sensorycznej intuicyjnej analizie (ASIA), która sprowadza się do intuicyjnej identyfikacji i niezależnego określania poziomu percepcji poszczególnych cech audialnych produktów, nazwanych jako trzaskliwość, chrupliwość, chrzęstliwość, zgrzytliwość i szelestliwość. Przeanalizowano zbiory audio-sensorycznych ocen, formułowanych w 10-stopniowej skali, odrębnie dla każdej z trzech pierwszych wyżej wymienionych cech. Testom poddano reprezentatywną próbę 13 komercyjnych suchych produktów pochodzenia roślinnego o zróżnicowanej strukturze. Ocen dokonywano podczas odgryzania oraz rozdrabniania, realizowanych z różną szybkością oddziaływań. Uzyskano wyniki dowodzące wysokiej efektywności metody ASIA w zakresie jednoznaczności intuicyjnego wyboru każdej z ocenianych cech. Świadczy o tym ścisła korelacja poziomów ocen poszczególnych cech uzyskiwanych z niezależnych testów odgryzania oraz rozdrabniania. Na podstawie analizy zmian pozycji rankingowych poszczególnych produktów zauważa się wysoką selektywność metody w dziedzinie ocen poziomu ekspresji każdej z ocenianych cech. O wysokiej czułości metody ASIA świadczy ewolucja ocen w zależności od prędkości oddziaływania na testowane produkty. Uzyskane wyniki sugerują, że proponowana metoda analizy może być źródłem informacji dotyczących jakościowej i ilościowej charakterystyki właściwości akustycznych produktów spożywczych. Identyfikowany metodą ASIA zespół wyżej zdefiniowanych cech dźwiękowych kształtuje brzmienie sygnału AEA, którego „barwa”, warunkowana poziomami ekspresji każdej z cech składowych, tworzy psychosensoryczny wyróżnik, ocenianej zmysłem słuchu, jakości produktu spożywczego.

EN

The study proposes a method of sensory testing of the acoustic emission activity (AEA) of food products based on an audio-sensory intuitive analysis (ASIA). It consists in intuitive identification and independent determination of the degree of perception of individual audial traits of products, which are defined as crackliness, crispness, crunchiness, grinding and rustling effect. We analysed sets of audio-sensory ratings formulated in a 10-point scale, individually for each of the first three traits mentioned above. We tested a representative sample of 13 commercially available dry products of plant origin with a diversified structure. The products were assessed during biting and crushing at different rates. The results proved high effectiveness of the ASIA method in terms of unambiguity of the intuitive choice of each of the traits rated. This fact was confirmed by close correlation between the ratings of individual traits in independent biting and crushing tests. The analysis of variation in the ranking positions of individual products shows high selectiveness of the method in assessing the rate of expression of each of the traits under study. High sensitivity of the ASIA method is proved by the evolution of assessments depending on rate of exerting effect on the products tested. The research findings suggest that the proposed method of analysis could be a source of information concerning qualitative and quantitative characterisation of acoustic properties of food products. The set of acoustic traits defined above and identified by means of the ASIA method makes the sound of the AEA signal. Its ‘tone’ depends on the degree of expression of each of the constituent traits and makes a psychosensory determinant of a food product quality assessed with the sense of hearing.

2

Metoda korelacyjna sensorycznej i instrumentalnej oceny akustyczno-emisyjnych właściwości produktów spożywczych

Poliszko S., Stangierski J., Szczepka M., Matusiak G., Murawka S., Mizgalski I.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2014

|

T. 19, nr 1

23-32

PL

W pracy przeprowadzono analizę korelacyjną wyników badań audio-sensorycznych i instrumentalnych aktywności akustycznej zbioru chrupkich produktów spożywczych pochodzenia roślinnego. Ocenę sensoryczną efektów odgryzania zrealizowano dla trzech wariantów testu percepcji: w warunkach odsłuchu naturalnego, oraz w warunkach odsłuchu twarzą w twarz i odsłuchu z zatkanymi uszami, symulacyjnie prezentujących procesy przewodnictwa powietrznego i kostnego. W pomiarach instrumentalnych sygnały odgryzania rejestrowano dwoma mikrofonami: powietrznym – lokalizowanym przy muszli usznej oraz kontaktowym – umiejscowionym na wyrostku kostnym za uchem osoby testera. W wyniku przeprowadzonych analiz stwierdzono, że związki korelacyjne ocen audio-sensorycznych oraz oznaczanych instrumentalnie napięć skutecznych (RMS) podlegają opisowi zgodnemu z wykładniczym prawem Stevensa z wykładnikami o różnych wartościach odnoszących się odpowiednio do zjawisk transmisji kanałem kostnym (αb=0,30) i kanałem powietrznym (αa=0,60) oraz dla sygnałów skumulowanych w zestawieniu ze zbiorem ocen sensorycznych uzyskiwanych w warunkach percepcji naturalnej, wówczas αc=0,90. Przy tym, sygnały emisji akustycznej towarzyszące odgryzaniu badanych produktów, przekazywane odrębnymi torami przewodnictwa powietrznego i kostnego, charakteryzuje ortogonalność zarówno w centrach rejestracji instrumentalnej, jak i w ośrodkach percepcji psychosensorycznej. W związku z powyższym, instrumentalnie oznaczane wartości napięć skutecznych sygnałów akustycznych towarzyszących odgryzaniu produktów spożywczych, przy rejestracji tych sygnałów w opisanym układzie hybrydowym, prowadzą do ocen aktywności akustycznej badanych produktów, jednoznacznie odpowiadających ocenom uzyskiwanym w testach audio-sensorycznych.

EN

The paper was on the correlative analysis of audio-sensory and instrumental acoustic activity test results which were set on crunchy foods of plant origin. The sensory evaluation was carried out for biting off the products for the three variants of the test of perception: in terms of natural listening, and face to face listening conditions, and listening with ears plugged – the simulations which were presenting processes of air and bone conduction. The instrumental measurements recorded biting off signals with the use of two types of microphones, air located one at the contact of ear and positioned one on the alveolar bone behind the ear of a testing person. As a result of this analysis, correlative assessments of audio-sensory and instrumental assessed effective voltage (RMS) are subject to the description in line with an exponential Stevens law with exponents of different values relating respectively to the transmission channel of skeletal events (αb = 0.30) and the air passage (αa = 0.60) and the signals accumulated in combination with a set of sensory perception obtained in natural conditions, the αc = 0.90. At the same time, the signals of acoustic emission accompanying the process of biting off products tested, passed with separate air tracks and bone conduction are characterized by orthogonality both instrumental registration centers and in centers of psychosensory perception. Accordingly, the effective voltage values of audio signals, that were accompanying the biting off the crunchy foodstuffs, determined instrumentally, along with the use of the hybrid system described above, lead to an acoustic activity evaluations of the tested products, uniquely corresponding to the evaluations obtained in the audio-sensory tests.

3

Uniwersalny system monitoringu parametrów procesów cieplnego utrwalania żywności hermetycznie zamkniętej

Baranowski P. A., Mizgalski I., Poliszko S., Szczepka M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2013

|

T. 18, nr 1

69--76

PL

W publikacji dokonano prezentacji opracowanego w COBRABiD sp. z o.o. uniwersalnego systemu monitoringu parametrów przebiegu procesów apertyzacji żywności hermetycznie zamkniętej w oparciu o innowacyjne rozwiązania, zastosowane w wykonanym prototypie tego systemu oraz pierwsze efekty wdrożeniowe w praktyce badawczej i produkcyjnej.

EN

The paper presents the developed by COBRABiD Ltd. universal parameter monitoring system of processes hermetically sealed food appertization. It presents innovative solutions used in the prototype of this system and the first results of implementation in practice, research and production.

4

Dynamiczno-mechaniczny analizator reologiczny : innowacyjne rozwiązania metodyczno-konstrukcyjne

Baranowski P., Mizgalski I., Poliszko S., Szczepka M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2009

|

T. 14, nr 3

19-22

PL

Opracowany przez COBRABiD "Dynamiczno-mechaniczny analizator reologiczny" jest urządzeniem, które znajduje zastosowanie wszędzie tam, gdzie istnieje potrzeba wykonywania pomiarów reologicznych. Analizator wyposażony został w nowatorski system łożyskowania magnetycznego oraz klimatyzowaną komorę pomiarową co pozwala na przeprowadzane badań próbek wymagających stabilizacji temperatury i/lub wilgotności. Jest on urządzeniem przystępnym cenowo, co jednak nie oznacza słabych parametrów, i z pewnością będzie z powodzeniem użytkowany w wielu laboratoriach. Urządzenie może być wykorzystywane m. in. do odpowiednich pomiarów mających znaczenie np. w procesach produkcji żywności i/lub w testach żywności wyprodukowanej.

EN

The "Dynamic-Mechanical Rheologic Analyser" made in COBRABiD is the device which can be used whenever there is the need to conduct rheologic measurements. The analyser is equipped with an innovative system of magnetic bearing and an air-conditioned measuring chamber which enables conducting the research of samples that need to be stabilized as for temperature or humidity. It is affordable but with good parameters and for sure to be exploited in many research laboratories. The device may be used in accountable measurements important in the processes of food production or the tests of manufactured food.

5

Zastosowanie analizatora dyfuzji i aktywności wody do badania transportu wody w nasionach grochu

Plenzler G., Poliszko S., Klimek-Poliszko D.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 3

66--69

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań, które wskazują na możliwość zastosowania analizatora dyfuzji i aktywności wody do ujawnienia pewnych aspektów transportu wody w nasionach. Wykazano, że w odpowiednich warunkach wilgotności i temperatury nasion obserwowany jest odwracalny wpływ dwóch reagentów HgCl2 i 2-merkaptoetanolu na współczynnik dyfuzji wody w nasionach. Efekt ten, w świetle znanych z literatury danych, świadczy to o udziale kanałów wodnych w obserwowanym zjawisku.

EN

The results of research, which indicate the possibility of using the analyser of water diffusion and activity for the study of some aspect s of water transport in seeds have been presented in the paper. It has been shown that in appropriate conditions of seed temperature and humidity the irreversibe effect of mercury chloride and 2-mercaptoethanolon on the seeds can bee observed. It proves that the water channels take part in the observed phenomenon.

6

Wielokanałowy rejestrator temperatury

Baranowski P., Mizgalski I., Poliszko S., Szczepka M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 3

50--53

PL

Wielokanałowy rejestrator temperatury, który powstał w Centralnym Ośrodku Badawczo-Rozwojowym Aparatury Badawczej i Dydaktycznej COBRABiD jest urządzeniem o dużych możliwościach konfiguracji, przeznaczonym do pomiarów temperatury w wielu punktach jednocześnie. Można do niego podłączyć wiele czujników tego samego lub różnego typu i rejestrować wyniki pomiarów w pamięci wewnętrznej urządzenia lub z wykorzystaniem komputera. Modułowa budowa pozwala na dowolną, zależną od użytkownika konfigurację urządzenia. Wbudowany port RS-232 (lub opcjonalnie USB) pozwala na przesył zarówno bieżących wyników pomiarów, jak i wyników zapamiętanych w pamięci urządzenia, zaś wbudowany akumulator pozwala na wielogodzinne pomiary w terenie lub miejscach, gdzie doprowadzenie zasilania sieciowego jest niewygodne lub niemożliwe.

EN

The Multichannel Temperature Recorder made in COBRABiD is very configurable device designed to multipoint temperature measurement. One can connect a lot of sensors of the same or different type and record the result s of the measurement in internal memory or by using a computer. The device constructed of modules allows the configuration to meet the user’s request. Built-in RS-232 (or optionally USB) port allows sending out current results or results from internal memory of the device and built-in battery allows to execute multihour measurements in places where the power is unavailable.

7

Reometria oscylacyjna : przykłady zastosowań w badaniach żywności

Baranowski P., Klimek-Poliszko D., Mizgalski I., Poliszko S., Szczepka M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 3

37--42

PL

W pracy przedstawiono przykłady możliwych zastosowań metody reometrii oscylacyjnej w analizie reologicznych właściwości wybranych komercyjnych produktów żywnościowych. W zależności od asortymentu materiału badawczego oznaczano czasowe lub temperaturowe przebiegi parametrów wyznaczanych omawianą metodą, w tym części rzeczywistej dynamicznego modułu sztywności (G1), tangensa kata strat (tgD) oraz współczynnika lepkości dynamicznej (n). Uzyskane wyniki badań wybranych produktów pokazują szeroką skalę możliwości reometrii oscylacyjnej i skłaniają do opracowania powszechnie dostępnego, profesjonalnego reometru oscylacyjnego przeznaczonego do badań żywności.

EN

In the paper, there were presented some possible applications of oscillatory rheometry method to analyse rheological properties of some commercial foods. Depending on the food materials that were tested such parameters as real dynamic shear modulus (G1), loss tangent (tgD) and dynamic viscosity coefficient (n) were determined as a function of time or temperature. The obtained results of the research on chosen food materials present a wide range of oscillatory rheometry possible applications and make a suggestion to construct a commonly available and professional oscillatory rheometer intended to test foods.

8

Model reometru oscylacyjnego do badań żywności

Baranowski P., Matuszyński R., Mizgalski I., Poliszko S., Rezler R., Żelazny R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2005

|

T. 10, nr 2

94--101

PL

W pracy przedstawiono stosunkowo prosty konstrukcyjnie i eksploatacyjnie model reometru oscylacyjnego, pozbawionego kosztownych siłowników i sensorów, pracującego na zasadzie analizy drgań swobodnych, w układzie odwróconego wahadła torsyjnego. Opisano konstrukcję mechaniczną, procedurę rejestracji oscylogramów i procedury kalkulacyjne. Podano wyniki pomiarów szeregu parametrów reologicznych badanych materiałów, w tym wyniki pomiarów lepkości dynamicznej.

EN

The model of oscillatory rheometer that is relatively simple in its construction and exploitation has been presented. The rheometr is devoid of expensive solenoid actuators and sensors, and operates based on analysis of free vibrations in configuration of torsional inverted pendulum. A mechanical construction, procedure of oscillograms registration and calculation procedures have been described as well. Results of measurements of several rheological parameters of analyzed materials and its dynamic viscosity have been presented.

9

Analizator dyfuzji i aktywności wody typu ADA-7

Baranowski P., Lehmann S., Matuszyński R., Mizgalski I., Poliszko S., Żelazny R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2005

|

T. 10, nr 2

102--108

PL

W artykule przedstawiono opis, opracowanego przez autorów, automatycznego systemu pomiarowego, przeznaczonego do szybkiego oznaczania rzeczywistej wartości aktywności wody (aW) oraz parametrów dyfuzji wody w próbkach pochodzenia organicznego. Precyzyjna, sterowana komputerowo, stabilizacja temperatury układu z dokładnością do 0,01°C umożliwia dokładne oznaczenia aW w zakresie temperatur od 0°C do 70°C. Zastosowanie nowych rozwiązań, a w szczególności automatycznych pomiarów prowadzonych dla 7 różnych próbek termostatowanych, zapewnia skrócenie oznaczeń aktywności wody do kilku minut w porównaniu z kilkudziesięcioma minutami w rozwiązaniach tradycyjnych.

EN

The automatic measurement system, developed by the authors, for fast determination of real water activity values (aW) and water diffusion parameters in organic origin samples has been described. A precise, computer controlled, with an accuracy up to 0,01°C temperature stabilization enables exact determination of aW in a range from 0°C to 70°C. The application of new solutions, in particular automatic measurements of 7 different thermostatic samples enables shortening of water activity determinations up to few minutes in comparison to tens of minutes as it is the case in traditional solutions.

10

Nowe rozwiązania w miernictwie aktywności wody

Baranowski P., Lehmann S., Matuszyński R., Poliszko S., Żelazny R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2003

|

T. 8, nr 1

8--15

PL

W artykule opisano konstrukcję nowego rozwiązania miernika aktywności wody, działającego w oparciu o pomiar wilgotności względnej atmosfery wokół próbki za pomocą sondy pojemnościowej, odznaczającego się dużą szybkością pomiaru. Zwiększenie prędkości oznaczeń uzyskano poprzez wymuszenie ruchu powietrza wokół próbki, zastosowanie dodatkowych procedur obróbki danych w postaci ekstrapolacyjnej metody analizy przebiegów kinetycznych, pozwalającej na szybki i dokładny pomiar aktywności oraz stworzenie warunków technicznych dla równoczesnego osiągania stanów równowagi termodynamicznej przez kilka próbek, w wyniku czego czas pomiaru serii próbek ulega wielokrotnemu skróceniu. Zamieszczono również wyniki badań potwierdzających zasadność przyjętych założeń konstrukcyjnych.

EN

New apparatus equipped with a capacitance sensor for determining of water activity based on the measurement of the equilibrium relative air humidity of the sample environment was described. A high rate of the measurements was obtained by applying circulating air around the sample, simultaneous attainment of the equilibrium by the series of particular samples and data processing by the extrapolation of kinetic changes. This allowed a rapid and precise measurement of water activity. Examples of the results supporting construction assumptions and validations are also given.

11

Upowszechnianie informacji o projektach badawczych w sieci Internet w świetle systemów klasyfikacyjnych OECD

Baranowski P., Mizgalski I., Poliszko S.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 1

43--47

PL

W artykule dokonano omówienia prac studyjnych, w ramach sfinansowanego z funduszy PHARE, zadania pt. "Model upowszechniania informacji o projektach badawczych Komitetu Badań Naukowych w sieci Internet, zgodnie ze standardami OECD". Zadanie to zostało wykonane w 1997 r. w Centralnym Ośrodku Badawczo-Rozwojowym Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD, o/Poznań, w wyniku wygrania konkursu rozpisanego przez "Fundację na rzecz Rozwoju Administracji Publicznej". Celem zadania było przygotowanie modelu udostępniania informacji o projektach badawczych KBN w sieci Internet z uwzględnieniem systemów klasyfikacyjnych zalecanych przez OECD i inne międzynarodowe klasyfikacje, umożliwiającego jednocześnie: kontrolę społeczną zgodności wydatków budżetowych z celami społeczno-gospodarczymi, stworzenie podstaw merytorycznych do opracowania systemu finansowania działalności B+R poprzez priorytetowe programy badawcze w rezultacie upowszechnienia aktualnych informacji o realizowanych projektach badawczych, łatwe korzystanie przez zainteresowane osoby i instytucje z zasobów informacyjnych KBN, aktywizację wymiany informacji pomiędzy zespołami badawczymi, nawiązanie kontaktów z zespołami wykonującymi prace naukowo-badawcze w określonej dziedzinie nauki.

12

Podstawy naukowo-techniczne utrwalania żywności w oparciu o wartość aktywności wody (aW)

Poliszko S., Baranowski P., Dolata W.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

1998

|

T. 3, nr 3

25--31

PL

W opracowaniu zamieszczono krótki rys historyczny ukształtowania się pojęcia aktywności wody w żywności. Omówiono uwarunkowania, które zadecydowały o aktywności wody jako jednym z podstawowych wskaźników trwałości żywności. W oparciu o statystyczno-termodynamiczną teorię aktywności wody w układach biomolekularnych przeanalizowano czynniki wpływające na zmiany aktywności wody w żywności i podano przykładowe sposoby regulacji aW. Określono założenia metodyczne oznaczeń aW w żywności oraz wymieniono podstawowe techniki pomiarowe.