Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ czasu chłodniczego przechowywania na barwę jaj gotowanych pakowanych próżniowo

Chwastowska-Siwiecka I., Skiepko N., Klekotko K., Drażbo A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 9

34--37

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu czasu chłodniczego przechowywania na barwę gotowanych jaj pakowanych próżniowo Materiał badawczy stanowiły 42 jaja konsumpcyjne pozyskane od niosek w wieku 32 tygodni, łaja gotowano przez 12 minut, następnie schłodzono i obrano ze skorupy. W ten sposób przygotowanych 28 prób zapakowano w próżni, a następnie przechowywano chłodniczo przez 7 i 14 dni. Pozostałe jaja (14 szt.) przekazano bezpośrednio do analiz jakościowych. Oznaczono zmiany barwy białka i żółtka jaj według systemu CIELAB, charakteryzując wartości parametrów: L*, a*, b*, C*, h° i ΔE. Współrzędne jasności oraz składowej a* i b* określono za pomocą aparatu MiniScan XE Plus firmy HunterLab. Natomiast nasycenie, ton i stabilność barwy wyliczono według odpowiednich wzorów. Pomiary na jajach nie pakowanych przeprowadzono po 0,5 h przetrzymywaniu ich w temperaturze 4°C, a na pakowanych po zakończonym czasie chłodniczego magazynowania, bezpośrednio po wyjęciu z opakowań. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że jasność barwy białka zarówno jaj gotowanych z grupy kontrolnej, jak i doświadczalnej była bliska absolutnej bieli. Odnotowano jedynie istotny wpływ czasu chłodniczego przechowywania na wartości L* jaj pakowanych próżniowo. Natomiast analiza barwy żółtka nie wykazała statystycznych różnic w poziomie jasności pod wpływem chłodniczego okresu składowania. Najwyższy udział barwy czerwono zielonej w białku i żółtku, z jednocześnie największym przesunięciem odcienia w kierunku żółtej części spektrum, zaobserwowano w jajach gotowanych pakowanych próżniowo. Z otrzymanych danych wynika, iż pakowanie w vacuum wpłynęło na wzrost intensywności barwy białka i żółtka. Analizując całkowitą zmianę barwy, stwierdzono tendencję wzrostową wartości parametru ΔE. Pomimo to, białko charakteryzowało się wyższą stabilnością badanej cechy w porównaniu do żółtka.

EN

The aim of the study was to determine the effect of cold storage time on colour of vacuum-packed cooked eggs. The experimental materials comprised 42 commercial eggs from hens at the age of 32 weeks. The eggs were boiled for 12 minutes, chilled and peeled. In this way prepared the 28 samples were packed in a vacuum and were cold stored for 7 and 14 days. The remaining eggs (14 pcs) forwarded directly to the qualitative analysis. The colour of the egg yolk and white was evaluated in the CIELAB system, based on the following parameters: L*, a*, b*, C*, h° i ΔE. The coordinates of lightness and components a* and b* were determined by using the cameras MiniScan Plus XE the company HunterLab. Whereas saturation, tone, and colour stability were calculated according to the respective formulas. The measurements were performed on unpackaged eggs- kept for 0.5 h at 4°C, and on packaged the end of cold storage time, immediately after unpacking. On the basis of the investigation results it was proved that the lightness of the colour white of boiled eggs both in the control group and the experimental was close to absolute white. There has been only a significant effect of period cold storage on the L* values of vacuum-packaged eggs. The analysis of the colour of the egg yolk wasn't show a statistical difference in the level of lightness under influenced cold of the storage period. The white and yolk of boiled vacuum-packaged eggs were characterized by the highest contribution of red-green colour and the biggest shift in tone towards the yellow part of the spectrum. The data obtained follows that packing in vacuum was resulted in increase in the intensity colour white and the yolk. Analyzing complete colour change were growing trend value of the parameter ΔE. In spite of this, the white was characterized higher stability of the investigation attribute as compared to the yolk.

2

Effect of the Source of Vegetable Dietary Protein on Nitrogen Excretion to the Environment in Growing-Finishing Pigs

Sobótka W., Drażbo A., Sianek M.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2010

|

Vol. 17, nr 6

657-663

EN

The aim of this study was to determine the effect of different sources of vegetable protein in diets for growing-finishing pigs on total protein digestibility, and on the levels of nitrogen retention, utilization and excretion to the environment. Digestibility and balance trials were conducted twice. on 24 growing-finishing pigs weighing 40 kg (fed grower diets) and 75 kg (fed finisher diets). The animals were placed in individual metabolism cages and were divided into three groups, as follows: SBM (control) group fed a diet in which the only protein source was genetically modified soybean meal, and two experimental groups fed diets containing alternative sources of vegetable protein: RSM+FB group (00-rapeseed meal + faba bean seeds) and RSM+FP group (00-rapeseed meal + field pea seeds). It was found that 00-rapeseed meal and faba bean seeds (RSM+FB) used as a substitute for soybean meal (SBM) in diets for growing-finishing pigs significantly decreased total protein digestibility, increased fecal nitrogen excretion, and reduced nitrogen retention and utilization. The combination of 00-rapeseed meal and field pea seeds (RSM+FP) improved nitrogen balance parameters in pigs, compared with the RSM+FB group, and the obtained values were similar to those noted in the SBM group. The use of alternative dietary vegetable protein sources in pig production reduced urinary nitrogen excretion. It was estimated that an average pig fed grower and finisher diets with 00-rapeseed meal and faba bean seeds excreted in feces and urine 7.0/3.1 % and 3.6/2.6 % N morę, in comparison with an average pig fed control diets with soybean meal and diets with 00-rapeseed meal and field pea seeds, respectively.

PL

Celem badań było określenie wpływu różnych źródeł białka roślinnego w mieszankach paszowych dla tuczników na strawność białka ogólnego, retencję azotu i jego wykorzystanie oraz na ilość azotu wydalonego do środowiska. Badania strawnościowo-bilansowe przeprowadzono dwukrotnie, na 24 tucznikach utrzymywanych indywidualnie w klatkach metabolicznych, przy masie ciała 40 kg (mieszanki grower) i 75 kg (mieszanki finiszer), przydzielonych do trzech grup doświadczalnych: SBM (kontrolna) - żywiona mieszanką wyłącznie z białka pochodzącego z genetycznie modyfikowanej poekstrakcyjnej śruty sojowej i doświadczalnych żywionych mieszankami zawierającymi alternatywne źródła białka roślinnego: RSM+FB (poekstrakcyjna śruta rzepakową "00" + nasiona bobiku), oraz RSM+FP (poekstrakcyjna śruta rzepakowa "00" + nasiona grochu). Stwierdzono, że użycie w mieszankach paszowych dla tuczników poekstrakcyjnej śruty rzepakowej "00" i nasion bobiku (RSM+FB) jako alternatywnego źródła białka roślinnego w odniesieniu do poekstrakcyjnej śruty sojowej (SBM), statystycznie istotnie obniżyło strawność białka ogólnego, zwiększyło wydalanie N w kale, zmniejszyło retencję N i jego wykorzystanie. Połączenie poekstrakcyjnej śruty rzepakowej z nasionami grochu (RSM+FP) poprawiło analizowane parametry gospodarki azotowej w organizmie świń w porównaniu do grupy RSM+FB i były to także wartości zbliżone do wyników bilansu azotu uzyskanych w grupie SBM. Stosowanie alternatywnych źródeł białka w tuczu świń zmniejszyło wydalanie azotu w moczu. Oszacowano, że tucznik żywiony mieszanką grower/finiszer z udziałem poekstrakcyjnej śruty rzepakowej "00" i bobiku wydalał w kale i moczu o 7,0/3,1 % więcej N do środowiska niż tucznik z grupy z poekstrakcyjną śrutą sojową i o 3,6/2,6 % w porównaniu do tucznika otrzymującego w dawce poekstrakcyjną śrutę rzepakową łącznie z grochem.

3

Effect of the Concentrations and Quality of Protein in Diets for Growing-Finishing Pigs on Nitrogen Excretion to the Environment

Drażbo A., Sobotka W., Antoszkiewicz Z., Weber K.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2009

|

Vol. 16, nr 8

917-925

EN

The objective of this study was to determine the effect of the concentrations and quality of protein in diets for growing-finishing pigs on total protein digestibility, and on the levels of nitrogen retention, utilization and excretion to the environment. Digestibility and balance trials were conducted on 24 young hybrid (Polish Large White x Polish Landrace) x Duroc) boars, placed in individual metabolism cages equipped for quantitative collection of feces and urine. The boars were divided into three experimental groups, of 8 animals each, and were fed grower and finisher diets differing in the concentrations of total protein, lysine, methionine, threonine and tryptophan. Control diet l contained standard amounts of total protein and essential amino acids, diet 2 contained reduced amounts of total protein (by 15 % to the standard level) and essential amino acids, and diet 3 contained reduced amounts of total protein and standard (as in control diet 1) amounts of essential amino acids. U was found that a decrease in the levels of total protein and essential amino acids (lysine, methionine, threonine and tryptophan) in grower diets negatively affected protein digestibility and nitrogen balance parameters. The analyzed experimental factor had a beneficial influence on urinary and fecal nitrogen excretion in pigs fed on finisher diets. The supplementation of diets with a decreased total protein content with essential amino acids had no statistically significant effect on nitrogen balance. It was estimated that a 15 % reduction to the standard level in total protein concentrations and a decrease in essential amino acid levels in grower and finisher diets reduced nitrogen excretion to the environment by 5.38 to 16.81 %.

PL

Celem pracy było określenie wpływu poziomu i jakości białka w mieszankach paszowych dla tuczników na strawność białka ogólnego, retencję azotu i jego wykorzystanie oraz na ilość wydalanego azotu do środowiska. Materiał doświadczalny w badaniach strawnościowo-bilansowych stanowiły 24 wieprzki, mieszańce ras (wbp x pbz) x Duroc. Tuczniki umieszczono w indywidualnych klatkach metabolicznych, przystosowanych do ilościowego zbierania kału i moczu. Zostały one podzielone na 3 grupy doświadczalne po 8 osobników w każdej i żywione mieszankami Grower/Finiszer o różnej koncentracji białka ogólnego, lizyny, metioniny, treoniny i tryptofanu. Mieszanka l-K zawierała standardową ilość białka ogólnego i aminokwasów egzogennych; mieszanka 2 miała obniżony o 15 % w stosunku do standardu poziom białka ogólnego i aminokwasów egzogennych; w mieszance 3 zmniejszona ilość białka ogólnego została wzbogacona w aminokwasy egzogenne do poziomu jak w mieszance 1-K.