Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Mało poznany grzyb pleśniowy Galactomyces geotrichum w wyrobach mlecznych

Grygier A., Myszka K., Rudzińska M.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 5

30--32

PL

Galactomyces geotrichum jest mikroorganizmem wchodzącym w skład mikrobiomu wielu produktów mlecznych. Występuje w serach typu raclette, limburger, cotija, bryndza, w serze smażonym oraz w niektórych mlecznych napojach (tj. kumys, shubat czy nunu). Grzyb G. geotrichum jest gatunkiem niechorobotwórczym, który wykazuje zdolność do ekspansywnego wzrostu w szerokim zakresie pH (3-11) i temperatury (25-40°C). W produktach mlecznych kształtuje właściwości smakowo-zapachowe. W wyniku proteolizy gorzkich peptydów grzyb ten zmniejsza gorycz serów i mlecznych napojów fermentowanych. Niektóre szczepy G. geotrichum są również zdolne do biosyntezy związków bioaktywnych, ważnych w prewencji chorób cywilizacyjnych. Wśród nich można wyróżnić polienowe kwasy tłuszczowe oraz peptydy hamujące działanie konwertazy angiotensyny. W artykule scharakteryzowano cechy fizjologiczne oraz biochemiczne pleśni G. geotrichum. Opisano również możliwości wykorzystania w przemyśle mleczarskim.

EN

Galactomyces geotrichum mould is the component of the microbiomes of dairy products. There is in the following cheese types: raclette, limburger, cotija, bryndza cheese, fried cottage cheese and in some of the dairy drinks (kumys, shubat and nunu). G. geotrichum is non-pathogenic mould. It is able to expansive growth in wide range of pH (3-11) and temperature (25-40°C). In the dairy products, generates flavouring and aroma properties. Due to proteolysis of bitter peptides, it decreases bitterness of cheese and fermented milk drinks. Some strains of G. geotrichum are also able to biosynthesize bioactive compounds, preventing diseases of civilization associated with diet. Among them polyunsaturated fatty acids and peptides inhibiting the activity of angiotensin converting enzyme were observed. The review reported the physiological and biochemical features of the G. geotrichum mould and its use in the dairy industry.

2

Zdolności adhezyjne Proteus vulgaris zagrożeniem dla przemysłu spożywczego

Myszka K., Czaczyk K.

Przemysł Spożywczy

|

2008

|

R. 62, nr 11

42-45

PL

Identyfikacja komórek Proteus vulgaris w badaniach wody ma znaczenie dla zapewnienia jakości produktów spożywczych. Obecność tych drobnoustrojów w żywności może powodować trudne do leczenia biegunki i wymioty u ludzi. Proteus vulgaris może być również przyczyną niekorzystnych zmian organoleptycznych żywności. W artykule omówiono gatunek Proteus vulgaris, scharakteryzowano podstawowe testy identyfikujące te mikroorganizmy w próbach wody, a także podstawowe czynniki warunkujące proces adhezji Proteus vulgaris do powierzchni stałych. Dokonano również przeglądu podstawowych metod do oceny tego zjawiska.

EN

Identification of Proteus vulgaris cells in water samples is important for ensuring the quality of food. The presence of these microorganisms in food products may cause difficulties during human treatment for diarrhea and vomit. Proteus vulgaris may also induce organoleptic changes in food products. In the paper the role of Proteus vulgaris species in aquatic habitats and the major tests for identify these microorganisms in water samples were described. Also, the major factors involved in Proteus vulgaris adhesion to solid surfaces and the techniques, evaluating this process, were characterized.

3

Zastosowanie skaningowej mikroskopii elektronowej w badaniach zjawiska tworzenia się biofilmów bakteryjnych

Myszka K., Czaczyk K.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 3

86--91

PL

Celem pracy było wyznaczenie kinetyki tworzenia się biofilmu Proteus vulgaris i Enterococcus faecalis na powierzchni stali nierdzewnej (typ 316L) metodą skaningowej mikroskopii elektronowej. Badanie zjawiska adhezji mikroorganizmów do powierzchni stałej przy różnej zawartości składników pokarmowych w pożywce przeprowadzono metodą szacowania obrazów mikroskopowych wg 9-stopniowej skali adhezji. W przeprowadzonych doświadczeniach zaobserwowano intensyfikację zjawiska tworzenia się biofilmu Proteus vulgaris i Enterococcus faecalis na powierzchni stali nierdzewnej w warunkach głodowych. Zaawansowane stadium powstawania błon biologicznych na testowanych powierzchniach abiotycznych odnotowano już w pierwszych godzinach trwania doświadczeń. Przeprowadzone eksperymenty wskazują na przydatność skaningowej mikroskopii elektronowej w monitorowaniu dynamiki procesu adhezji drobnoustrojów do powierzchni stałych.

EN

The objective of the research was to determine the kinetics of Proteus vulgaris and Enterococcus faecalis biofilm formation on stainless steel surface (type 316L) using the method of scanning electron microscopy. The analysis of microorganisms adhesion process to solid surfaces under different of nutrients availability in the medium was conducted according to a 9-degree scale of adhesion. In the work the intensification of Proteus vulgaris and Enterococcus faecalis biofilm formation process on the surface of stainless steel under starvation conditions was not iced. The advanced stages of biofilm formation process on abiotic surfaces was observed at the beginning of experiments. The conducted experiments indicated the usefulness of the scanning electron microscopy in monitoring the microorganisms adhesion process to solid surfaces.

4

Metody usuwania biofilmów bakteryjnych z powierzchni stałych

Myszka K., Czaczyk K.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 2

18-21

PL

Biofilm mikrobiologiczny powstający na powierzchniach abiotycznych jest zagrożeniem higieny produkcji. Żyjąc w skupiskach drobnoustroje wykształcają kompleksowe mechanizmy obrony przed niszczącym działaniem substancji antymikrobiologicznych na komórki. Do głównych mechanizmów warunkujących oporność biofilmów na środki dezynfekcyjne zalicza się: strukturę biofilmu, spowolniony wzrost komórek współtworzących biofilm, sekrecję (wydzielanie) zewnątrzkomórkowych polisacharydów oraz chemiczne komunikowanie się komórek. W artykule scharakteryzowano metody usuwania biofilmów bakteryjnych z powierzchni abiotycznych. Podkreślono także wpływ nierówności powierzchni abiotycznych na początkowy etap tworzenia się biofilmu.

EN

Microbiological biofilm that forms on the abiotic surfaces is a source of hygienic threat. Microorganisms growing in microcolonies initiate complex mechanisms that protect the cells against antimicrobial factors. The biofilm structure, slower growth of the cells, secretion of extracellular polysaccharides and quorum sensing system are the major factors determining bacterial biofilm resistance to disinfectants. In the paper the methods of eliminating the bacterial biofilm from abiotic surfaces were characterized. The influence of abiotic surface porosity on initial stage of biofilm formation was also described.