Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Optymalizacja warunków fizykochemicznych uwalniania i oznaczania dialdehydu malonowego (MDA) w kawie palonej w obecności gliceralu (GAL)

Witas T., Kiszka M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Morska w Szczecinie

|

2007

|

nr 12 (84)

203-218

PL

W artykule przedstawiono dobór parametrów fizykochemicznych uwalniania, określania stężenia i wyznaczenia optymalnych warunków oznaczania dialdehydu malonowego (MDA) w kawie palonej z zastosowaniem metody tiobarbiturowej z hydrolizą alkaliczną, opatentowaną już wcześniej, przydatną do oceny wielu surowców i towarów. MDA jest związkiem niepożądanym w żywności, podczas reakcji kondensacji do postaci np. smół pogazowych jest związkiem rodnikotwórczym. Artykuł jest częścią cyklu opracowań z zakresu badań jakości towarów z krajów zamorskich.

EN

The work contains a selection of physical and chemical parameters of releasing, determination of density and optimal conditions of malone aldehyde (MDA) determination in roasted coffee by means of thiobarbiturate method with alkaline hydrolysis patented previously, useful for the assessment of numerous raw materials and goods. MDA is an undesirable compound in food; during condensation reaction to the form of, e.g., gas pitch, it is a radical-forming compound. The article is part of a cycle of studies on the research of goods quality from overseas countries.

2

Ocena jakości kawy na podstawie zawartości gliceralu (GAL) i określenie warunków jego uwalniania w obecności dialdehydu malonowego (MDA)

Witas T., Kiszka M.

Zeszyty Naukowe / Akademia Morska w Szczecinie

|

2007

|

nr 12 (84)

185-201

PL

W artykule omówiono warunki fizykochemiczne uwalniania i oznaczania gliceralu w kawie palonej w obecności dialdehydu malonowego jako związków trójwęglowych, metodą destylacyjną tiobarbiturową, z wprowadzeniem hydrolizy alkalicznej. Zwykle związki te przeszkadzają wzajemnie podczas ich oznaczania. Są substancjami silnie reaktywnymi o wielostronnych oddziaływaniach patogennych. Artykuł jest częścią cyklu opracowań na temat badań jakości towarów z krajów zamorskich.

EN

The work covers the physical and chemical conditions oj releasing and marking glyceral in roasted coffee in the presence of malone dialdehyde, as tricarbonic compounds, by destilation, thiobarbiturate method, with the introduction of alcaline hydrolysis. These compounds usually disturb each other during marking, being strongly reactive substances with multifaceted pathogenic interactions. The article is part of a cycle of studies on the research of goods quality from overseas countries.

3

Badanie jakości towarów z krajów zamorskich Cz. II. Warunki fizykochemiczne uwalniania i oznaczania dialdehydu malonowego (MDA) w ziarnach kakaowych i ich produktach

Witas T., Mołodowicz G.

Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie

|

2003

|

nr 72

175-190

PL

W procesach przetwórczych, podczas przewozów i składowania, złożone przemiany fermentacyjne w ziarnach kakaowych, w czasie suszenia i prażenia mogą powodować oksydację lipidów, których ocena jest nieodzowna ze względów żywieniowych i zdrowotnych. Skłoniła ona do doświadczalnego ustalenia optymalnych warunków fizykochemicznych uwalniania MDA metodą hydrolizy alkalicznej z zastosowaniem reagenta tiobarbiturowego (TBA) do oceny jakości surowców i produktów kakaowych, jako obiektywnego wskaźnika - markera towarowego. Ustalone parametry oznaczania objęły: masę próbki od 0,1 do 0,3 g, hydrolizę wodnym roztworem w 20 cm3 N NaOH, w czasie 5 minut we wrzącej łaźni wodnej, kolejno obniżenie pH do 0,5 za pomocą 30 cm3 0,35 N HCl, destylację do objętości 100 cm3, z wywołaniem reakcji barwnej z TBA i oznaczeniem absorbancji przy długości fali 532 nm oraz podanie wartości w mg MDa na kg surowca/produktu, tj. w liczbach TBA. Potwierdza się, że niskie zawartości dialdehydu malonowego w kakao i wyrobach z ziarna kakaowego czynią je bezpiecznymi w żywieniu człowieka.

EN

During processing, transport and storage the comlex fermentation transformations in cocoa beans are likely to cause lipid oxidation during drying and roasting, which must be unconditionally estimated due to nutrition and health considerations. This has prompted us to determine in an experimental way the optimal physical and chemical conditions for MDA release by the method of alkaline hydrolysis applying a thiobarbiturante agent (TBA) for the assessment of the quality of raw materials and cocoa products as an objective index and a goods marker. The established determination parameters covered: a sample mass from 0.1 to 0.3 g. hydrolysis with a water solution in 20 cm3 0.35 N NaOH, 5 minutes' time in a boiling water bath, successively decreasing the pH to 0.5 by means of 30 cm3 N HCl, distillation to 100 cm3, producing a colour reaction with TBA and determining absorbance at a wavelength of 532nm and giving the value in mg MDA per kg of raw material/product, i.e. in TBA numbers. It has been confirmed that low contents of malonic dialdehyde in cocoa and cocoa bean products make them safe in the nutrition of man.

4

Badanie jakości towarów z krajów zamorskich Cz. I. Zmiany zawartości dialdehydu malonowego w ziarnie kakaowym

Witas T., Mołodowicz G.

Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie

|

2003

|

nr 72

161-174

PL

W ziarnie kakaowym podczas składowania i przewozów na duże odległości na statkach morskich mają miejsce procesy oksydacyjne. Ustalone maksimum absorbancji w paśmie 532 nm potwierdza, że głównym związkiem uwalnianym z utlenionych tłuszczów jest dialdehyd malonowy. Po wstępnym określeniu warunków fizykochemicznych metody tiobarbiturowej z hydrolizą alkaliczną można stwierdzić, że poziom MDA nie jest zależny od zawartości tłuszczów, ale od szybkości ich utleniania i zawartych w nich nienasyconych wyższych kwasów tłuszczowych, istnieje także zależność od czasu składowania towaru i czasu jego przewozu. Proces utleniania tłuszczów we frakcjach ziaren kakaowych i kakao w funkcji czasu ma zależność progresywnie liniową, w przedziale badanych stężeń od 5,0 do 8,0 mg MDA/kg produktu. Ze względu na niską zawartość dialdehydu malonowego w kakao i w wyrobach z ziarna kakaowego mogą być one zalecanym składnikiem żywienia.

EN

Oxidation processes take place in cocoa beans during storage and transport on sea-going vessels on long voyages. The established absorbance maximum in the range of 532 nm confirms that malonic dialdehyde is the main compound released in oxidized fats. After a preliminary determination of the physical and chemical conditions of the thiobarbiturante method with alkaline hydrolysisit can be ascertained that the MDA level does not depend on fat content but on the speed of its oxidation and the unsaturated higher fatty acids contained in it; there is also dependence on the storage time of the goods and the time of transport. The process of fat oxidation in fractions of cocoa beans and cocoa in the function of time has a progressively linear dependence in the range of 5.0 to 8.0 cocoa and cocoa bean products they may be recommended as a nutrient.

5

Aldehyd malonowy w środowisku człowieka i w jego organiźmie

Witas T.

Studia / Wyższa Szkoła Morska w Szczecinie

|

1999

|

nr 32

1-68

PL

Choć istnieje szereg zasadniczych różnic między drogami syntezy z udziałem malonylo-CoA a rozpadem kwasów tłuszczowych na fragmenty trójwęglowe - malonylowe, to współcześnie uwidaczniają się już coraz wyraźniej natężające się zakłócenia w tej koegzystancji, pomiędzy biogennością a abiogennością, jakie mają miejsce w organizmach żywych roślin, zwierząt i ludzi a zdewastowanym środowiskiem.

EN

Although there are a number of basic differences between ways of synthesis with the participation of malonyl-CoA and the decomposition of fatty acids into tricarbonic-malonyle fragments, disturbances in this coexistence are making themselves more and more visible at the present time, between biogenesis and abiogenesis, occuring in live organisms of plants, animals and humans, and the devastated environment.