Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Substancje antyodżywcze w żywności

Królikowska K., Fortuna T., Pietrzyk S.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2012

|

nr 9-10

88--90

PL

Wiele różnych gatunków roślin zawiera szkodliwe dla zdrowia człowieka i zwierząt substancje, które określane są mianem antyodżywczych. Związki te są zróżnicowane zarówno pod względem budowy chemicznej, jak i mechanizmu działania. Niektóre z substancji antyodżywczych dostają się do żywności jako zanieczyszczenie, inne zaś w wyniku niewłaściwego przygotowania posiłku. Jednak nadmierne spożycie liści, owoców czy nasion roślin zawierających substancje antyżywieniowe może doprowadzić do zatruć pokarmowych o ostrym przebiegu.

EN

Many different species of plant contain harmful to human and animal health substances that are known as anti-nutritive. These compounds are different in terms of chemical structure and mechanism of action. Some of the anti-nutritive substances may be transmitted to food as a contaminant, while others are due to improper preparation of food. However, excessive intake of leaves, fruits or seeds of plants containing anti-nutritional substances can lead to acute food poisoning.

2

Rola skrobi modyfikowanych w wybranych produktach typu snack

Krysińska P., Fortuna T.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2008

|

nr 10

44--48

PL

W artykule przedstawiono informacje dotyczące wybranych zastosowań skrobi naturalnej, modyfikowanej oraz jej hydrolizatów w żywności typu snack. Skrobia nadaje szereg istotnych właściwości produktom żywnościowym: pełni funkcję teksturotwórczą, zagęszczającą i stabilizującą, jest świetnym emulgatorem oraz środkiem wiążącym. Przekąski spożywane pomiędzy posiłkami są zwykle produktami wysokoenergetycznymi. Zastosowanie skrobi pozwala obniżyć ich kaloryczność, poprawić smak, a dodatek frakcji skrobi opornych na trawienie umożliwia zwiększenie udziału błonnika. Właściwy dobór preparatu skrobiowego pozwala na wprowadzenie do obrotu nowych grup produktów spożywczych, atrakcyjnych reologicznie, zdrowotnie i smakowo oraz zdolnych zaspokoić bieżące trendy rynkowe.

EN

The article presents information concerning chosen applications of native and modified starches and their derivatives in snack foods. Starch gives food products a lot of significant properties: it serves as texture improver, thickening and stabilizing agent, is a great emulsifier and binding agent. Snacks that are eaten between meals are usually high energetic products. Application of starch in food products contributes to reduced calorie value and improved taste, and the addition of resistant starch increases fiber content. Using suitable starch preparation allows to introduce a new groups of food products to the food market that are rheologically attractive, and also as far as health and taste are concerned, and are able to meet current trends.

3

Odczynniki szkodliwe dla zdrowia - zasady racjonalnego użytkowania

Fortuna T., Przetaczek I.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2008

|

nr 12

12--16

PL

Właściwe oznakowanie oraz zrozumienie symboli, oznaczeń i numeracji zawartych na etykietach substancji i preparatów chemicznych niebezpiecznych dla zdrowia pozwala na racjonalne użytkowanie tych odczynników. Odpowiednie warunki przechowywania i magazynowania, właściwe wyposażenie laboratorium, a także zapewnienie laborantowi niezbędnej odzieży i sprzętu ochronnego minimalizują ryzyko zatruć wywołanych tymi substancjami. Jednak pomimo przestrzegania przepisów i racjonalnego wykorzystania odczynników szkodliwych dochodzi niekiedy do zatruć, które wywołują charakterystyczne objawy i wymagają odpowiedniego postępowania.

EN

An appropriate Iabelling system as well as a comprehensive understanding of the symbols, sign and numerical codes found on the labels of chemical substances and specimens which pose a health hazard - both of these elements allow for a more rational use of these reagents. Also, proper conditions of preservation and storage, an appropriately equipped laboratory and providing the lab technician with indispensable attire and protective equipment all minimise the risk of intoxication as a result of dealing with these substances. However, despite observing the regulations concerning the handling and rational use of dangerous reagents, cases of intoxication still occur which evoke telltaIe symptoms and require appropriate medical attention.

4

Skrobie modyfikowane jako dodatki do żywności

Fortuna T., Gałkowska D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2006

|

nr 8-9

38--41

PL

W artykule przedstawiono podstawowe informacje na temat spożywczych skrobi modyfikowanych pełniących funkcje dodatków do żywności oraz ogólną charakterystykę technologiczną preparatów skrobi modyfikowanych, z uwzględnieniem skrobi utlenionych, stabilizowanych i sieciowanych. Opisano właściwości użytkowe skrobi modyfikowanych i ich zastosowanie w przemyśle spożywczym.

EN

Basic information about food modified starches acting as food additives has been given. Technological characteristics of preparations of modified starches, including oxidized, stabilized and cross-linked starches and their application in food industry have been presented.

5

Effect of concentration on viscoelastic properties of potato starch gel

Witczak M., Juszczak L., Fortuna T.

International Journal of Applied Mechanics and Engineering

|

2005

|

Vol. 10, no spec

189-193

EN

The aim of present work was to study effect of concentration on viscoelastic properties of heating potato starch dispersions and starch gels. The complex viscosity, storage and loss moduli were monitored during heating of starch dispersion using rheometer RS 150 (Haake, Germany). The mechanical spectra of potato starch gels were also determined. The experiments were carried out at starch concentration of 2-8%. It was observed that significant rise of complex viscosity and storage and loss moduli occurs at 62.5 to 66oC and the peak of this parameters during heating was achieved at temperature range 65-69oC and they depend on starch concentration. Mechanical spectra of potato starch gels, show that in the whole applied range of frequency there was a domination of elastic properties over viscous features. However, the values of tangent of phase angle indicate at the applied conditions potato starch form weak gels. and constants of power-law equations describing storage and loss moduli dependence on frequency increase according to exponential function with starch concentration.

6

Jakość zdrowotna żywności i praktyczne aspekty jej kontroli

Fortuna T.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2004

|

nr 6

27--30

PL

Konsumenci oczekują, aby produkty żywnościowe były zdrowe, smaczne i łatwe w przygotowaniu. Jednak w momencie dokonywania zakupu nie mają możliwości sprawdzenia ich jakości zdrowotnej. Pozostaje im wierzyć, iż zapisy deklarowane przez producentów na etykietach są prawdziwe oraz kontrolowane przez odpowiednie organy nadzorujące.