Mycie i dezynfekcja w produkcji i dystrybucji żywności

• Autorzy: Bolińska L. , Bolińska A.

Warianty tytułu

EN

Cleaning and disinfecting In production and distribution of foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Utrzymanie czystości i higieny przy produkcji i dystrybucji żywności jest podstawowym warunkiem zapewnienia jej odpowiedniej jakości zdrowotnej. Jakość ta jest definiowana jako "ogół cech i kryteriów, za pomocą których charakteryzuje się żywność pod względem wartości odżywczej, jakości organoleptycznej oraz bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta". Systematyczne, starannie prowadzone procesy mycia i dezynfekcji z użyciem efektywnych środków, technik i urządzeń mają istotny wpływ na bezpieczeństwo żywności.

Słowa kluczowe

PL

czystość i higiena; bezpieczeństwo; produkcja żywności; dystrybucja żywności

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 2
• Strony: 36--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Bolińska L.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, Warszawa

autor

Bolińska A.

• Instytut Chemii Przemysłowej, Warszawa

Bibliografia

• [1] Ustawa z 11 maja 2001 г. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, DzU Nr 63 poz. 634, wraz z późn. zm.
• [2] Cechnicki J., Cybulska B., Kikolski P.: 1987. Stan aktualny oraz tendencje rozwojowe w dziedzinie środków myjących dla przemysłu spożywczego, Tłuszcze, Środki Piorące, Kosmetyki, 5/6, s. 97.
• [3] Talarek G.: 1998. Mycie i dezynfekcja - propozycje rozwiązań organizacyjnych i technicznych, Przem. Spoż., 6, s. 40.
• [4] 1998. System mycia chemicznego CIP a bezpieczeństwo mikrobiologiczne produkcji żywności, Przem. Spoż., 6, s. 30.
• [5] Karłowski K., Windyga B., Grochowska A., Napiórkowska B.: 1998. Preparaty dezynfekcyjne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego, Przem. Spoż., 6, s. 16. 7,s. 9 i 8s.43.
• [6] Słomczyńscy B. i T.: 1997. Unieszkodliwianie mikroorganizmów. Rynek Chemiczny, 6, s. 16.
• [7] Zielińska A.: 2001. Skuteczna sterylizacja i bezpieczna dezynfekcja, Normalizacja, 7, s. 3. –
• [8] Boliński L.: 200. W czym myć, Przegl. Gastr., 7, s. 10 i nr 8 s. 10.
• [9] 1994. Poradnik Sanitarny dla osób zatrudnionych przy produkcji, przechowywaniu i obrocie środkami spożywczymi; Wydawnictwo „Bonus", Tarnobrzeg.
• [10] Turlejska H.: 2002. Wymagania dla zakładów produkcji i przetwórstwa żywności. Zasady GHP/GMP cz. II. Bezpieczeństwo i Higiena Żywności, 3, s. 28.
• [11] Dyrektywa Rady 93/43/EBC z 14 czerwca 1993 r. o higienie środków spożywczych.
• [12] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami, DzU Nr 234 poz. 1979.
• [13] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 4 listopada 2002 r. w sprawie warunków weterynaryjnych wymaganych przy przetwórstwie mięsa zwierząt rzeźnych oraz składowaniu i transporcie przetworów z tego mięsa, DzU Nr 192 poz. 1610.
• [14] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 5 lipca 2002 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskiwaniu, przetwórstwie, składowaniu i transporcie mleka oraz przetworów mlecznych, DzU Nr 117 poz. 1011.
• [15] Ustawa z 13 września 2002 r. o produktach biobójczych, DzU Nr 175 poz. 1433.