Systemy jakości a bezpieczeństwo produktów żywnościowych

• Autorzy: Owczarek L. , Bieganowski A.

Warianty tytułu

EN

Quality systems and safety of foods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sprawdzonymi w praktyce narzędziami pomocnymi w uzyskiwaniu żywności bezpiecznej dla zdrowia, o założonej jakości, są przewodniki Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP - Good Manufacturing Practice), w tym Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP - Good Hygiene Practice), system Analizy Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli (HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz system zarządzania jakością ISO 9001:2000. Przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego, bez względu na swą wielkość i obiektywne bariery, nie mogą dziś już rezygnować z konsekwentnego dążenia do tworzenia prawidłowej struktury zarządzania jakością, w tym - zapewnienia bezpieczeństwa wyrobów. Organizacje posiadające wdrożone systemy według ISO 9001 i HACCP dla usprawnienia swego funkcjonowania powinny dążyć obecnie do ich integrowania.

EN

Some instruments proved to be correct and helpful in production of sale foods of predetermined quality that are guides of Good Hygiene Practice within Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) systems as well as quality management system according to ISO 9001:2000. Irrespectively of the organization size and some objective barriers for business activity, food business operators can no longer resign the consistent aim at creation of adequate structure of quality management system covering the food safety sphere. Organizations having implemented the management system according to ISO 9001 standard as well as HACCP system should nowadays aim at the integration of both in order to improve the enterprise functioning.

Słowa kluczowe

PL

systemy jakości; bezpieczna żywność; przewodniki; GMP; GHP; HCCP

EN

quality systems; safety foods; guides; GMP; GHP; HCCP

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 2
• Strony: 18--24
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Owczarek L.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Bieganowski A.

• Instytut Agrofizyki PAN, Lublin

Bibliografia

• [1] Barendsz A.W.: 1998. Food safety and total quality management. Food Control, 9, 2-3, 163-170.
• [2] Bieganowski A.: 2000. Procedura wdrażania Systemu Zapewnienia Jakości zgodnego z wymaganiami-norm PN-ISO 9000. Seminarium „Promocja Jakości”. Czerwice 2000, Świdnik, Polska.
• [3] Bieganowski A.: 2000. System zapewnienia jakości szansą i narzędziem rozwoju firm. Magazyn Gospodarczy Firma i Rynek 29, 20-21.
• [4] Bieganowski A.: 2000. System zapewnienia jakości - cel czy narzędzie? Magazyn Gospodarczy Firma i Rynek 10, 30, 33-35.
• [5] Bieganowski A., Bartnik G., Kusz A.: 2001. Eksploatacja w ujęciu procesowym wynikającym z normy ISO 9001:2000. Inżynieria Rolnicza 1, 19-25.
• [6] Bieganowski A.: 2001. Seminarium ISO 9000:2000. Procesowe podejście do systemu zarządzania jakością. Wydawnictwo Forum. Warszawa 2001 -08-01.
• [7] Bieganowski A., Bartnik G.: 2002. Kryteria podziału procesów realizowanych w organizacjach. Problemy Jakości 6, 18-21.
• [8] Bieganowski A., Bzowska-Bakalarz M., Bartnik G.: 2002. ISO 9000. Pomocne narzędzie, czy zbędne obciążenie. Rolniczy Przegląd Techniczny 10, 44, 67-69.
• [9] Beuchat L.R.: 1995. Pathogenic microorganisms associated with fresh produce. J. Food Protect., 59, 2, 204-216.
• [10] Czarnecki J.: 2002. Rola kodeksów higieny w rozwoju systemów bezpieczeństwa żywności. Inicjatywa PFPZ upowszechniania kodeksów GHP Unii Europejskiej. Materiały Seminarium nt. Dobra Praktyka Produkcyjna - Kodeksy Higieny i Systemy Zarządzania Jakością w Przemyśle Spożywczym. IBPRS, Warszawa 2002-12-06.
• [11] Codex Alimentarius. Volume 1B. General Requirements (Food Hygiene) Section 1.1 Guidelines for the application of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system. CAC/GL 18-1993. Joint FAOAVHO Food Standards Programme. Codex Alimentarius Commission. Food and Agriculture Organization of the United Nations - World Health Organization. Rome 1995.
• [12] Gielen S.: 2002. HACCP1SO. HACCP i ISO 9001:2000 jako jeden system zarządzania jakością. W: Poradnik HACCP i higiena żywności. Red. Owczarek L. Wydawnictwo Informacji Zawodowej WEKA, Warszawa.
• [13] 2001. Informacje niepublikowane: FoodCert-NL - Product & Systems Certification.
• [14] Kaczmarek J.: 2002. Rola inżynierów w poprawie jakości życia. Problemy Jakości, 7, 12-24.
• [15] 2001. Poradnik HACCP i higiena żywności. Red.: Owczarek L. Wydawnictwo Informacji Zawodowej WEKA, Warszawa.
• [16] Report of WHO Consultation. Food Safety Programme. Strategies for Implementing HACCP in Small and/or Less Developed Businesses. In collaboration with Ministry of Health, Welfare and Sports. The Netherlands, The Hague, 16-19 June 1999.
• [17] Roever De C.: 1998. Microbial safety evaluation and recommedations on fresh produce. Food Control 9, 6, 321-347.