Wpływ metody schładzania na zmiany masy i barwę tuszek kurcząt

• Autorzy: Słowiński M. , Chojecka A. , Lemke L.

Warianty tytułu

EN

The impact of chilling method on chicken carcasses weight and colour changes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy badano wpływ metody schładzania tuszek kurcząt metodą: immersyjną, owiewową oraz owiewowo-natryskową na zmiany ich masy oraz składowych barwy. Zastosowanie 10 minutowego przetrzymywania tuszek kurcząt w schładzalniku wodnym nie powodowało znacznego obniżenia temperatury tuszek kurcząt, jednak przyczyniało się do wzrostu ich masy i rozjaśnienia barwy skóry części piersiowej i udowej. Jest to z punktu widzenia efektywności procesu produkcyjnego zjawiskiem korzystnym. Pominięcie natrysku wodą podczas schładzania tuszek kurcząt powoduje straty masy oraz pociemnienie i pożółcenie barwy skóry.

EN

In the following work, the impact of chicken carcasses" chilling methods (water bath or blast cooler) on their weight and colour values was examined. Keeping the chicken carcasses in a water cooler for 10 minutes did not cause any significant decrease of their temperature; however, it caused the increase of their weight and brightening of the skin's colour on the breast and thigh parts. Regarding the effectiveness of the production process, this is a positive effect. The omission of water shower during the process of chilling the chicken carcasses causes losses in weight and makes skin's colour turn dark and yellow.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 41, nr 3
• Strony: 58--60
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz., 1 rys., 1 tab.

Twórcy

autor

Słowiński M.

autor

Chojecka A.

autor

Lemke L.

• Zakład Technologii Mięsa Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Anonim 1993 - Gospodarka Mięsna, 45, (4), 34.
• [2] Anonim 1995 - Mięso i Wędliny, (6), 24.
• [3] KRALA L. I996a - Chłodnictwo, 31, (2), 35.
• [4] KRALA L. 1996b - Chłodnictwo, 31, (11), 37.
• [5] MICHAŁOWSKI S. 2000 Przemysł Spożywczy, 54, (10), 10.
• [6] Patent nr 87356
• [7] POSTOLSKJ J. 2004 - Technika chłodnicza i klimatyzacyjna, (2), 49.
• [8] Praca zbiorowa 1981 - Technologia mięsa. WNT, Warszawa.
• [9] Praca zbiorowa 2004 - Mięso i przetwory drobiowe. WNT, Warszawa.
• [10] ROGOZIŃSKJ. S., CYMER T. 1969 - Chłodnictwo produktów rolnych. WNT, Warszawa.
• [11] Rozporządzenie 2004 - Rozporządzenie nr 853/2004 Rady i Parlamentu Europejskiego.
• [12] SKRABKA-BŁOTN1CKA T. 1996 - Gospodarka Mięsna, 48, (5), 34.
• [13] ŚWIDERSKI F. 2003 - Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
• [14] WCISŁO H. 1986 - Schładzanie drobiu z ograniczonym zużyciem wody. COBRD Poznań (maszynopis).
• [15] WCISŁO H. 1993 - Zeszyty Naukowe Drobiarstwa, z. VIII, 121.
• [16] ZIOŁECKI i wsp. 1997 - Przemysł Spożywczy, 51, (1),32.
• [17] ZIOŁECKI i wsp. 1990 - Doskonalenie technologii schładzania tuszek drobiowych metodą owiewowo-natryskową oraz badanie ich trwałości podczas przechowywania w stanie schłodzonym. COBRD Poznań (maszynopis).