Zimny szok jako czynnik indukujący krioprotekcję drobnoustrojów

• Autorzy: Dziugan P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule opisano wpływ adaptacji niskotemperaturowej w 10°C na przeżywalność zamrażania bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus plantarum oraz drożdży Saccharomyces cerevisiae wchodzących w skład piekarskiej kultury starterowej. Dwunastogodzinna inkubacja w temperaturze 10°C zabezpieczała 100% przeżywalność obu grup drobnoustrojów przy szybkości zamrażania 1,5 K/min. Jednocześnie zaobserwowano sześć po sobie następujących faz zmian krioodporności.

EN

The influence of low temperature adaptation at 10°C on freezing survivability of lactic acid fermentation bacterium Lactobacillus plantarum and yeasts Saccharomyces cerevisiae, which entering in composition of bakery start culture, was described. lwelve hours incubation at 10°C temperature protected 100% survivability of both microorganisms groups on 1,5 K / K freezing speed. The phase character of changes of the cryoimmunity was observed.

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2006
• Tom: R. 41, nr 12
• Strony: 46--48
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., 2 rys.

Twórcy

autor

Dziugan P.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] El-KEST S.E., MARTH E. H.: Freezing of Listeria monocytogencs and other microorganisms: a review. Journal of Food Protection. 1992, vol. 55 s. 639-648.
• [2] GOLDSTEIN J., POLLITT N. S., INOUYE M.: Major cold shock protein of Escherichia-coli. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 1990, nr 87, s. 283-287.
• [3] JEFFREYS A.G., HAK K.M., STEFFAN R.J., et al.: Growth, survival and characterization of cspA in Salmonella enteritidis following cold shock. Current Microbiology. 1998, vol. 36, nr l, s. 29 35.
• [4] JONES P.G., VanBOGELEN R.A., NE-IDHARDT F.C.: Induction of proteins at low temperature in Escherichia coli. Journal of Bacteriology. 1987, nr 169, s. 2092 - 2095.
• [5] JONES P.G., INOUYE M.: The cold-shock response a hot topie. Molecular Microbiology. 1994, nr 11, s. 811 -818.
• [6] KIM W. S., DUNN N. W.: Identification of a cold shock gene in lactic acid bacteria and the effect of cold shock on cryotolcrance. Current Microbiology. 1997, nr35, s. 59-63.
• [7] KIM W.S., KHUNAJAKR N., DUNN N.W.: Effect of cold shock on protein synthesis and on cryotolerance of cells frozen for long periods in Lactococcus Lactis., Cryobiology, 1998, vol. 37, nr l, s. 86-91.
• [8] THAMMAYONGS B., CORROLER D., PANOFF J.M., et al.: Physiological response of Enterococcus faecalis JH2 —2 to cold shock: growth at Iow temperatures and freezing/thawing challenge. Letters in Applied Microbiology. 1996, nr 12, s. 398 - 402.