Ocena tekstury zamrażanej papryki słodkiej wynikająca z wartościowania testów cięcia i wycieku rozmrażalniczego

• Autorzy: Wolak S. , Kluza F.

Warianty tytułu

EN

Texture assessment of frozen sweet pepper based on the results of cutting tests and drip loss estimation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Owoce papryki słodkiej odmian Puma i King Arthur, zebrane w stadium dojrzałości użytkowej blanszowano w wodzie o temperaturze 95°C w czasie 1 min, a następnie zamrażano z szybkościami: 0,7; 1,8; 8,5 [cm/h]. Teksturę oceniano na podstawie wyników testów cięcia produktu po jego rozmrożeniu przeprowadzonych na uniwersalnej maszynie wytrzymałościowej Zwick Z 020. Oceniono również wyciek rozmrażalniczy. Stwierdzono, że najlepiej zachowuje swą strukturę nieblanszowana papryka zamrażana z najwyższą z badanych szybkością.

EN

The fully matured fruits of sweet pepper cv. Puma and King Arthur were blanched in water bath at temperature 95°C for 1 minute and then frozen at three different rates: 0,7; 1,8; 8,5 [cm/h]. Texture was evaluated on the base of cutting tests by universal testing machine Zwick Z020. The drip loss was already evaluated. It was assessed, that product of best structural quality was obtained after thawing of unblanched pepper tissue frozen with highest value of freezing rate.

Słowa kluczowe

PL

ocena tekstury zamrażanej papryki; wyniki testów cięcia; wyciek rozmrażalniczy

EN

results of cutting tests; texture assessment of frozen sweet pepper; drip loss

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2002
• Tom: R. 37, nr 1
• Strony: 42--45
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7, rys., tab.

Twórcy

autor

Wolak S.

• Zakład Inżynierii Chłodnictwa, Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Kluza F.

• Zakład Inżynierii Chłodnictwa, Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• [1] ADAMICKI F.: Przechowywanie papryki. Owoce, warzywa, kwiaty, 2000, 20, 25-26.
• [2] BUSSEL J., KENIGSBERGER Z.: Packaging green bell peppers in selected permeability films. J. Food Sci., 1975, 40, 1300-1303.
• [3] FRĄCZEK T., PODGÓRSKA E.: Charakterystyka krajowej papryki słodkiej i ocena jej przydatności technologicznej. Przemysł Ferm. i Owoc. Warz., 1980, 3, 28.
• [4] GOVINDARAJAN V. S., RAJALAKSHMI D., CHAND N.: Capsicum-production, technology, chemistry and quality. Part IV. Evaluation of quality. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1987, 25, 185-282.
• [5] HORBOWICZ Z.: Wpływ warunków uprawy, pozbiorczego przechowywania i procesów technologicznych na zawartość witaminy E w owocach papryki słodkiej. Praca habilitacyjna. Skierniewice, 1994.
• [6] KMIECIK W., LISIEWSKA Z.: Evaluation of eight sweet peppers cultivars for field growing in the Kraków region from the aspect of requirements of the canning industry. Folia Hort., Ann. VI/2, 1994, 35-43.
• [7] LISIEWSKA Z., KMIECIK W., JAWORSKA G.: Przydatność krajowych odmian papryki gruntowej do produkcji mrożonek i marynat. Roczniki PZH, 1994, tom XLV, nr 4, 311-320.