Identyfikatory
Warianty tytułu
Some aspects of preliminary evaluation of selery (Appia graveolens L.) application for freezing
Języki publikacji
Abstrakty
Seler korzeniowy (Appium graveolens L.) jest gatunkiem należącym do warzyw z rodziny baldaszkowatych Apiaceae. Uprawa licznych odmian jest w Polsce szeroko rozpowszechniona. Długotrwałe przechowywanie, a przede wszystkim zachowanie wartości selera możliwe jest dzięki stosowaniu kilku metod konserwacji, głównie zamrażania. Celem badań była wstępna ocena przydatności do zamrażania selera odmiany Feniks oraz ustalenie parametrów obróbki wstępnej właściwych dla surowca. W wyniku badań ustalono, że blanszowanie w 2% wodnym roztworze kwasu cytrynowego, o temperaturze 80°C przez 90 sekund korzystnie wpływa na zachowanie struktury oraz naturalnej barwy tkanki. Optymalna szybkość zamrażania wynosząca 4,6 cm/h prowadzi do minimalnych strat masy surowca powodowanych głównie wyciekiem rozmrażalniczym.
Selery is a vegetable which belongs to Apiaceae family and cultivation of many varieties is widespread in Poland. Long-term storage of celery is possible owing to use of conservation methods mainly by freezing. The aim of experiments was preliminary evaluation of aptitude Feniks variety for freezing and determination blanching and freezing parameters appropiate for celery treatment. Based on experimental results freezing parameters and composition of blanching dilution were established. Blanching in 2% citric acid solution at 80° C for 90 sec. favourably influenced on bright colour and tissue structure. Optimal freezing rate (4,6 cm/h) provided to minimizing drip loss.
Słowa kluczowe
Wydawca
Rocznik
Tom
Strony
46--48
Opis fizyczny
Bibliogr. 4 poz., rys., tab.
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG7-0001-0150
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.