Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Producenci żywności prowadzą szerokie działania zmierzające do udoskonalania metod przechowywania i pakowania produktów, aby dotrzeć do szerszego grona konsumentów. W odpowiedzi na dynamiczne zmiany popytu i tendencje rynkowe, pakowanie produktów w atmosferze modyfikowanej (MAP) nie traci na znaczeniu, a może być wykorzystywane jako narzędzie marketingowe. Technologia ta wpisuje się w trendy wytwarzania żywności bezpiecznej, długo zachowującej świeżość. Pozwala ograniczyć ilość dodawanych substancji konserwujących, a także zmniejszyć straty związane z jej psuciem i marnotrawieniem. W artykule omówiono wybrane zagadnienia dotyczące technologii pakowania i przechowywania żywności pakowanej w atmosferze MAP, ze szczególnym uwzględnieniem wpływu składu gazowego i rodzaju materiałów opakowaniowych na jakość produktu.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
26--32
Opis fizyczny
Bibliogr. 34 poz., fot., rys., tab.
Twórcy
autor
- Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im prof. Wacława Dąbrowskiego - Państwowy Instytut Badawczy Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa
autor
- Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im prof. Wacława Dąbrowskiego - Państwowy Instytut Badawczy Zakład Technologii i Techniki Chłodnictwa
Bibliografia
- [1] AirProducts „Świeże spojrzenie na MAP”, www.airproducts.com.pl.
- [2] AURAS R, ALMENAR E. PERMEATION: “Sorption and diffusion in poly(lactic acid)". In: R. Auras, L. Lim T, Selke SEM, Tsuji H, editors. Poly(Lactic Acid): Synthesis, structures, properties, processing and application. New York: Wiley & Sons;:l64-170.2010.
- [3] CALEB 0. J. et al..: „Modified Atmosphere Packaging Technology of Fresh and Fresh-cut Produce and the Microbial Consequences - A Review". Food Bioprocess Technology 6:303-329.2013.
- [4] CAMPOS, C. A.. GERSCHENSON, L. N., FLORES, S. K: .Development of edible films and coatings with antimicrobial activity", Food and Bioprocess Technology 4:849-875.2011.
- [5] CASTELLANOS 0. A., HERRERA A. O.: .Modified Atmosphere Packaging: Design and Optimization Strategies for Fresh Produce". 2017. https://www.intechopen.com/books/postharvest-handling
- [6] Castellanos DA. et al.: .Modelling the evolution of 02 and 002 concentrations in MAP of a fresh product: Application to tomato” Journal of Food Engineering 168:84-95.2016.
- [7] CHURCH, I.J., PARSONS, A.L.: “Modified atmosphere packaging technology - a review”. Journal of The Science of Food and Agriculture 67:143-152.1995.
- [8] CORTELLINO G., GOBBIS., BIANCHI G_ RIZZOLO A.: .Modified atmosphere packaging for shelf life extension of fresh-cut apples". Trends in Food Science and Technology 46:320-330.2015.
- [9] FARBER J.N. et al.: .Microbiological safety of controlled and modified atmosphere packaging of fresh and fresh-cut produce". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2:142-160.2003.
- [10] FARBER J. M.: “Microbiological aspects of modified atmosphere packaging technology - a review". Journal of Food Protection 54(1): 58-70., 1991.
- [11] FARHANG B.: “Nanotechnology and applications in food safety”. In: Global issues in food science and technology, Barbosa-Canovas, G (chiefed), Academic Press. 401-410.2009.
- [12] JONES M. V.: “Modified atmospheres. In Mechanisms of action of food preservation procedures.” Ed. G. W. Gould. Elsevier Applied Science, Essex, England. 247-284.1989.
- [13] KYKKIDOU S. et al.: “Effect of thyme essential oil and packaging treatments on fresh Mediterranean swordfish fillets during storage at 4°C”. Food Chemistry 115:169-175.2009.
- [14] LAMBERT A. L, SMITH J. P., DODDS K. L: .Shelf life extension and microbiological safety of fresh meat: A review*. Food Microbiology 8:267-297.1991.
- [15] LENCKI R.W.: “Modified atmosphere packaging for minimally processed foods". In: Emerging Technologies for Food Processing, Sun D.-W. (Ed.). New York: Academic Press, 733-756.2005.
- [16] MANGARAJ S, GOSWAMI I, MAHAJAN P: “Applications of plastic films for modified atmosphere packaging of fruits and vegetables: A review". Food Engineering Reviews 1:133-158.2009.
- [17] MASTROMATTEO M., CONTE A., DEL NOBILE M. A.: “Combined use of modified atmosphere packaging and natural compounds for food preservation". Food Engineering Reviews 2:28-38.2010. [18] MESSINA CM. et al.: “Effect of natural antioxidants and modified atmosphere packaging in preventing lipid oxidation and increasing the shelf-life of commondolphinfish (Coryphaenahippurus) fillet”. LWT - Food Science and Technology 62:271 -277.2015.
- [19] Modified atmosphere packaging http://icpe.in/icpefoodnpackaging/pdfs/24_modified.pdf
- [20] MULLAN M., MCDOWELL D.: “Modified atmosphere packaging” In: Food and Beverage Packaging Technology, Second Edition. Edited by Richard Coles and Mark Kirwan. Blackwell Publishing Ltd., 263-294. 2011.
- [21] Opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą. 2005. rittps://www.ogrodififo.pl/ogrodinfo
- [22] POPOWICZ R., LESIÓW T: .Zasada działania innowacyjnych opakowań aktywnych w przemyśle żywnościowym. Artykuł przeglądowy Nauki Inżynierskie i Technologie 1(12): 82-101.2014.
- [23] ROBERTSON G.L. Food Packaging: Principles and Practice. Taylor & Francis.
- [24] SIVERTSVIK M., JENSEN J.S.: "Solubility and absorption rate of carbon dioxide into non-respiring foods Part 3: Cooked meat products". Journal of Food Enginering 70:499-505,2012.
- [25] SIVERTSV1K M.. ROSNES J. I, JEKSRUD W. K.: “Solubility and absorption rate of carbon dioxide into non-respiring foods. Part 2: Raw fish fillets”. Journal of Food Enginering 63:451-458.2004.
- [26] SIVERTSV1K M., JEKSRUD W., ROSNES J.: - “A review of modified atmosphere packaging of fish and fishery products - Significance of microbial growth, activities and safety”. International Journal of Food Science Technology 37(2): 107-127.2002.
- [27] SOLTANIM., ALIMARDANIR., MOBLIH., MOHTASEBl S. S.: “Modified atmospheric packaging: A progressive technology for shelf life extension of fruits and vegetables". Journal of Applied Packaging Research 8: 33-59.2016.
- [28] SOUZA V.G.L, FERNANDO A.L.: “Nanoparticles in food packaging: biodegradability and potential migration to food—a review”. Food Packaging Shelf Life 8:63-70.2016.
- [29] SZCZEPANIK G., BAKAN A., LISIECKI S.:. „Wpływ sposobu pakowania na wybrane zmiany fizyczne bananów w czasie ich zamraśalniczego przechowywania” Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis, Agric, Aliment, Pisc. Zootech. 269 (9): 67-78.2009.
- [30] TECHAVISES N., HIKIDA Y.: “Development of a mathematical model for simulating gas and water vapor exchanges in modified atmosphere packaging with macroscopic perforations” Journal of Food Engineering 85:94-104.2008
- [31] THIPPAREDDIH., HUNT M.: “Modified Atmosphere Packaging (MAP): Microbial Control and Quality”. National Pork Board Facts 4667:1 -8.2007.
- [32] VELU, S. et. al.: “Effect of modified atmosphere packaging on microbial flora changes in fishery products”. Food Research Journal 20(1): 17-26.2013.
- [33] WILSON M.D., STANLEY R.A., EYLES A., ROSS I: “lnnovative processes and technologies for modified atmosphere packaging of fresh and fresh-cut fruits and vegetables”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 3:411-422.2019.
- [34] YAM K.L.. TAKHISTOV PI, MILTZ).: “Inteligent packaging- Concepts and applications”. Journal of Food Science,70(l): 1-10.2005.
Uwagi
Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa Nr 461252 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki" - moduł: Popularyzacja nauki i promocja sportu (2021).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-c7ffd210-e127-49ec-96d2-83d105730f1b