Wpływ warunków przechowywania na zmiany tekstury chleba pszennego

• Autorzy: Ślaska-Grzywna B. , Górna M.

Warianty tytułu

EN

Effect of storage conditions on the changes of wheat bread texture

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono analizę parametrów tekstury - twardości, spoistości, elastyczności, gumiastości, przeżuwalności pieczywa pszennego. Badaniom poddano dwa rodzaje chleba pszennego: graham i chleb tostowy. Chleb przechowywano w rożnych warunkach: w temperaturze pokojowej bez opakowania, w temperaturze pokojowej i woreczku polietylenowym oraz w woreczku polietylenowym i chłodziarce.

EN

The study analysed the texture parameters of wheat bakery products, such as the hardness, cohesion, elasticity, gumminess and chewing ability. Two kinds of wheat bread were tested - graham and the toast breads. The breads were stored under different conditions: at room temperature without packing, at room temperature in plastic bag and in plastic (polyethylene) bag in refrigerator.

Słowa kluczowe

PL

tekstura; pieczywo pszenne; przechowywanie

EN

wheat bakery products; texture; storage

• Wydawca: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 2003
• Tom: R. 7, nr 7
• Strony: 195--201
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., wykr.

Twórcy

autor

Ślaska-Grzywna B.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Górna M.

• Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• Baryłko-Pikielna N. 1975. Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa.
• Smewing J. 2000. W jaki sposób analiza tekstury poprawia jakość. Przemysł Spożywczy, 7, str. 38.
• Szczęśniak A. S. 1972. Instrumental methods of texture measurement. Food Technology, 26, 1, 50, 52-54, 56, 63.
• Ślaska-Grzywna B., Górna M. 2001. Badanie zmian parametrów tekstury chleba razowego w czasie przechowywania. Inżynieria Rolnicza, 13 (33), str. 477-481.
• Ślaska-Grzywna B., Górna M. 2002. Zmiany właściwości teksturalnych pieczywa mieszanego w różnych warunkach przechowywania. Inżynieria Rolnicza, 4 (37), str. 331-336.