Współczesne metody detekcji i analizy białek serwatkowych w kontekście zapobiegania fałszowaniu towarów

• Autorzy: Pryshchepa Oleksandra , Daśko Natalia , Rafińska Katarzyna , Walenda Paula , Bojarski Janusz , Złoch Michał , Łukaszewicz Jerzy , Pomastowski Paweł , Adamski Andrzej

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2024.11.1

Warianty tytułu

EN

Modern methods of detection and analysis of whey proteins in the context of prevention of falsification of merchandise

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono szczegółową analizę białek serwatkowych, ich właściwości prozdrowotne oraz rolę w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Szczególną uwagę zwrócono na znaczenie zaawansowanych metod analizy białek w celu zapewnienia ich autentyczności oraz bezpieczeństwa konsumentów. Przedstawiono charakterystykę głównych białek serwatkowych, β-laktoglobuliny, a-laktoalbuminy, immunoglobulin, laktoferyny oraz albuminy surowicy bydlęcej (BSA), podkreślając ich zróżnicowane funkcje biologiczne oraz potencjalne zastosowania terapeutyczne. Szczegółowo omówiono metody detekcji i identyfikacji białek serwatkowych, w tym techniki spektrometrii mas, elektroforezy żelowej oraz różnorodne podejścia immunochemiczne, takie jak ELISA i western blot. Podkreślono znaczenie tych metod nie tylko w badaniach naukowych, ale również w praktycznych zastosowaniach w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Podkreślono wyzwania związane z fałszowaniem produktów zawierających białka serwatkowe, wskazując na konieczność ciągłego rozwijania i wdrażania nowych, bardziej czułych i specyficznych metod analitycznych. Przeanalizowano zakres i treści prawnokarnej ochrony konsumentów przed dostarczaniem im niewłaściwych środków spożywczych. Zwrócono uwagę na różnorodność możliwych konfiguracji działań powodujących takie dostarczanie, znaczenie motywacji sprawcy oraz konsekwencji podejmowanych zachowań. Przeanalizowano przepisy kilku ustaw, takich jak ustawa o bezpieczeństwie żywienia i żywności, Kodeks karny, prawo farmaceutyczne oraz prawo własności przemysłowej.

EN

A detailed anal. of whey proteins, their health-promoting properties and role in the food and pharmaceutical industries was presented. Particular attention was paid to the importance of advanced protein anal. methods to ensure their authenticity and consumer safety. The main whey proteins, β-lactoglobulin, a-lactalbumin, immunoglobulins, lactoferrin and bovine serum albumin, were characterized, emphasizing their diverse biol. functions and potential therapeutic applications. Methods for the detection and identification of whey proteins were discussed in detail, including MS techn., gel electrophoresis and various immunochem. approaches such as ELISA and western blot. The importance of these methods not only in scientific research but also in practical applications in the food and pharmaceutical industries was emphasized. The challenges related to the adulteration of whey protein products were highlighted, indicating the need for continuous development and implementation of new, more sensitive and specific anal. methods. The scope and content of criminal law protection of consumers against the supply of improper foodstuffs were analyzed. Attention was paid to the variety of possible configurations of actions causing such delivery, the importance of the perpetrator’s motivation and the consequences of the undertaken behavior. The provisions of several laws were analyzed, such as the law on Food and Nutrition Safety, the Criminal Code, the Pharmaceutical Law and the Industrial Property Law.

Słowa kluczowe

PL

białka serwatkowe; metody detekcji; spektrometria mas; elektroforeza żelowa; fałszowanie produktów; bezpieczeństwo konsumentów

EN

whey proteins; detection methods; MS; gel electrophoresis; products adulteration; consumer safety

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2024
• Tom: T. 103, nr 11
• Strony: 1226--1237
• Opis fizyczny: Bibliogr. 43 poz., rys.

Twórcy

autor

Pryshchepa Oleksandra

• Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

• https://orcid.org/0000-0001-9586-7069

autor

Daśko Natalia

• Katedra Prawa Karnego, Wydział Prawa i Administracji, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu, ul. Bojarskiego 3, 87-100 Toruń

• https://orcid.org/0000-0001-9122-4883

autor

Rafińska Katarzyna

• Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

• https://orcid.org/0000-0002-3358-7317

autor

Walenda Paula

• Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

autor

Bojarski Janusz

• Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

• https://orcid.org/0000-0003-0590-7464

autor

Złoch Michał

• Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

• https://orcid.org/0000-0001-6169-3099

autor

Łukaszewicz Jerzy

• Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

• https://orcid.org/0000-0001-6270-2938

autor

Pomastowski Paweł

• Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

• https://orcid.org/0000-0002-1594-0623

autor

Adamski Andrzej

• Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu

Bibliografia

• [1] J. Król, A. Brodziak, A. Litwińczuk, Żywn. Nauka Technol. Jakość 2011, 4, nr 77, 74.
• [2] W. Szczurek, Wiad. Zootech. 2008, 4, 41.
• [3] https://altmedrev.com/wp-content/uploads/2019/02/v13-4-341.pdf, dostęp 3 czerwca 2024 r.
• [4] J. Król, A. Litwińczuk, A. Zarajczyk, Med. Wet. 2008, 64, nr 12, 1375.
• [5] P. L. H. McSweeney, P. F. Fox, Advanced diary chemistry. Proteins: Basic aspects, t. 1A, Springer, 2013.
• [6] L. Adlerova, A. Bartoskova, M. Faldyna, Vet. Med. 2008, 53, nr 9, 457.
• [7] E. N. Baker, H. M. Baker, Cell Mol. Life Sci. 2005, 62, nr 22, 2531.
• [8] S. Hagiwara, K. Kawai, A. Anri, H. Nagahata, J. Vet. Med. Sci. 2003, 65, nr 3, 319.
• [9] P. P. Ward, E. Paz, O.M. Conneely, Cell Mol. Life Sci. 2005, 62, nr 22, 2540.
• [10] S. A. Gonzalez-Chavez, S. Arevalo- Gallegos, Q. Rascon-Cruz, Int. J. Antimicrob. Agents 2009, 33, e1.
• [11] D. Legrand, E. Elass, M. Carpentier, J. Mazurier, Cell Mol. Life Sci. 2005, 62, nr 22, 2549.
• [12] N. Orsi, BioMetals 2004, 17, 189.
• [13] J. Bezault, R. Bhimani, J. Wiprovnick, P. Furmanski, Cancer Res. 1994, 54, nr 9, 2310.
• [14] W. P. Wang, M. Iigo, J. Sato, K. Sekine, I. Adachi, H. Tsuda, Jpn. J. Cancer Res. 2000, 91, 1022.
• [15] J. S. Wolf, D. Li, R. J. Taylor, B. W. O’Malley, ORL J. Otorhinolaryngol. Relat. Spec. 2003, 65, nr 5, 245.
• [16] Decyzja wykonawcza 012/727/UE Komisji z dnia 22 listopada 2012 r. zezwalająca na wprowadzenie do obrotu laktoferyny bydlęcej jako nowego składnika żywności zgodnie z rozporządzeniem nr 258/97/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, Dz.U. L 327.
• [17] http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/default.html, dostęp 3 czerwca 2024 r.
• [18] https://www.cidrap.umn.edu/foodborne-disease/fda-nod-lactoferrinbe-used-antimicrobial-beef, dostęp 3 czerwca 2024 r.
• [19] C. V. Agostoni, EFSA J. 2012, 10, nr 5, 2701.
• [20] J. M. Berg, L. Stryer, J. L. Tymoczko, G. J. Gatto. Biochemia, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2019.
• [21] N. J. Kruger, Methods Mol. Biol. 1994, 32, 9.
• [22] B. Faramarzi, M. Moggio, N. Diano, M. Portaccio, M. Lepore, Biophysica 2023, 3, nr 1, 158.
• [23] S. A. Tatulian, FTIR analysis of proteins and protein-membrane interactions, Springer, New York 2019.
• [24] M. S. H. K. Akash, Rehman, Essentials of pharmaceutical analysis, Springer Nature, Singapore 2020.
• [25] S. Czaplicki, Chromatography in bioactivity analysis of compounds, InTech, 2013.
• [26] J. F. Rabek, Biopolimery. Metody badań strukturalnych w praktyce, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2023.
• [27] A. Görlich, Wszechświat 2016, 117, nr 4-6, 107.
• [28] S. Aydin, Peptides 2015, 72, 4.
• [29] http://laborant.pl/wybrane-metody-oznaczania-bialek, dostęp 4 czerwca 2024 r.
• [30] U. Leurs, U. H. Mistarz, K. D. Rand, Eur. J. Pharm. Biopharm. 2015, 93, 95.
• [31] P. Sosnowski, Obrazowanie tkanek metodą spektrometrii MALDI-MSI, praca doktorska, Uniwersytet Warszawski, Warszawa 2015.
• [32] P. Pomastowski, B. Buszewski, TrAC Trends Anal. Chem. 2014, 53, 167.
• [33] O. Pryshchepa, G. Sagandykova, J. Rudnicka, P. Pomastowski, M. Sprynskyy, B. Buszewski, JDS 2022, 105, nr 3, 1940.
• [34] O. Pryshchepa, J. Pałczyńska, A. Radtke, P. Pomastowski, Przegl. Mlecz. 2024, nr 1, 13.
• [35] P. Pomastowski, B. Buszewski, Nanomaterials 2019, 9, nr 2, 260.
• [36] M. L. Kütt, M. Malbe, J. Stagsted, Agron. Res. 2011, 9, 415.
• [37] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U. 2023, poz. 1448.
• [38] Ustawa z dnia 6 września 2001 r. Prawo farmaceutyczne, Dz.U. 2024, poz. 686.
• [39] Ustawa z dnia 4 października 2018 r. o produktach kosmetycznych, Dz.U. 2018, poz. 2227.
• [40] Ustawa z dnia 29 lipca 2005 r. o przeciwdziałaniu narkomanii, Dz.U. 2023, poz. 1939 z późn. zm.
• [41] Ustawa z dnia 6 czerwca 1997 r. Kodeks karny, Dz.U. 2024, poz. 17 z późn. zm.
• [42] Ustawa z dnia 30 czerwca 2000 r. Prawo własności przemysłowej, Dz.U. 2023, poz. 1170.
• [43] N. Daśko, Prawnokarna ochrona znaków towarowych, Warszawa 2017, 79-118.

Uwagi

Praca została sfinansowana w ramach projektu pt. ,,Karnoprawne i kryminologiczne aspekty fałszowania towarów i produktów leczniczych” NCN, OPUS 12, 2016/23/B/HS5/03790.